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各类食品与面包消化率之的比较

　　各类食品与面包消化率之的比较

　　食物的种类 蛋白质 脂肪碳水化合物 能够利用的能量（%）  

　　奶类制品牛奶 奶油乳酪 97 95 98 93  

　　谷类（包括面包）蔬菜类蛋类水果类肉类和鱼类干燥的豆类与肉类比较，消化时蛋白质的损失（约五分之一），谷类比较明显。但矿物盐类的吸收率是的，故全麦面包之矿物质虽然含量较高，但也不能吸收。蛋白质之吸收率刚因食物中所含碳水化合物之多少而不同。有此饮食（如果全麦面包），蛋白质的吸收率健高达95%。  

　　全麦面包在消化时，对营养素的吸收率不如白面包，因为其纤维质含量较高之故。而类似糠的纤维质会阻止消化液与营养素紧紧密合在一起。  

　　麦皮对于小肠的刺激作用很重要，特别是对某些人。全麦面粉之营养吸收不全，是由于研磨之不，如果麦皮也磨成像面粉一样细，则其吸收率会提高，且其矿物盐类也易吸收。故目前大家都较爱用精磨的面粉。
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