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粉质仪主要用途的说明

      粉质仪的主要功能是测定小麦粉吸水量、形成时间、稳定时间、弱化度等参数。主要应用于小麦面粉加工、食品加工、农业育种、质检机构和大中专院校等部门，另外还广泛用于粮食流通部门对小麦流通环节的质量控制。粉质仪的主要用途有很多方面。

粉质仪的主要用途：

       1）专用粉粉质质量控制：

       粉质仪是面团流变学特性测试的主要仪器，不同的食品对面粉的流变学特性有不同要求，如果使用不当，将会直接影响食用品质。例如小麦粉稳定时间的长短是粉检测的重要指标，是根据各种粉的食用特点总结出来的结果。国家粉行业标准中对于粉质特性有明确规定。除行业标准的要求以外，各粉厂在实际生产中，都对各种用途的面粉有其内控指标，以保证本厂产品的质量和市场信誉。

       2）通用粉的粉质特性控制：

       通用粉主要是用于一般百姓生活中的面食制作，如：馒头、面条、饺子等，虽然标准中未规定通用粉的粉质、拉伸特性，但其食品的特点对通用粉同样有粉质特性要求，其主要粉质特性应当与我国主食的要求相当。因此，通用粉的粉质特性也应控制在一定的范围内，超过这一范围，筋力过高或过低都会影响到消费者的食品质量，进而影响到企业产品的市场销售和企业的市场地位。

       3）生产控制手段

       我国地域辽阔，气候条件差异较大，小麦品种较多，同品种小麦之间相差也很大，在小麦质量有变化的情况下，面粉厂须保证zui终面粉成品的质量。

        在实际生产中，粉质特性的测定非常重要。面粉厂一般根据生产需要，结合原料情况，制定合理的生产工艺，实现生产产品的技术指标要求。其中一方面要对原料进行检测，了解原料的粉质特性；另一方面，要对生产出的产品进行检验，判断其是否达到了设计的工艺目的。而小麦粉流变学特性的测试指标，特别是稳定时间对制粉工艺和产品质量影响很大，是制定配麦和配粉工艺的关键。
原料搭配：测试入厂小麦的粉质特性，按照产品质量要求，以尽量低的生产成本为原则，由**人员确定各种原料的搭配比例。
配粉：测试粉厂各种面粉产品的粉质特性，根据zui终出厂产品需要；确定配粉工艺方案。

       4） 小麦收购环节的质量控制

       无论是粉还是通用面粉生产，严格的原料品质控制都是至关重要的。

       原料品质控制将在以下几个方面产生效益：

       a.保证出厂面粉产品质量，按照生产要求合理控制小麦收和质量。

       b.合理控制收购价格，降低收购成本。将小麦筋力作为收购价格的主要指标，提高面粉厂的总体收益。

       c.确定存储仓位，避免混存降等。

       d.确定合理的配麦、配粉工艺。


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