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不同等ji面粉的用途以及划分的差距

不同等ji面粉的用途以及划分的差距；
　　小麦样品中的湿面筋含量，特别是面筋指数，是评价小麦面粉品质优劣的重要指标之一。他们对棉制品的加工有着重要的作用，在评价面粉时，面筋数量和品质具有同等重要性，面粉中面筋数量和品质是du立存在的两个因素，两者之间没有bi然的关联，两者之间的监测可以用于面筋数量和品质测量仪运行快速的测量以及分析。
　　湿面筋含量与面包体积评分相关达0.59和0.54均显着，在新拟国标中我们将强筋小麦湿面筋含量下限定在30％（14％湿基），东北春麦定为≥32％，中筋小麦定在26％以上（面条饺子等用）。对新分类的中强筋小麦，其湿面筋含量定为≥28％，此类小麦适于做方便面、速冻饺子等，但其筋力也不宜过强，否则影响机械加工。对弱筋小麦，我们暂定在＜25％，与国标弱筋的22％有较大差距，这是由于我国现有弱筋品种小麦也存在延伸性不足问题，适当提高面筋含量实际上是为了增加醇溶蛋白以补延伸性不足。美国弱筋软白与软红麦湿面筋含量均在22％以下。
　　实际上小麦粉在加工过程中，去皮程度越大，麦心粉越多，灰分趋低，蛋白质含量亦低，等ji越高面筋含量越低；去皮程度越小，小麦的糊粉层、皮层越多，灰分趋高，蛋白质含量亦高，等ji越低湿面筋含量越高。因而在面粉等ji划分过程中不再是以面筋含量来运行判断，同时还要运行考虑面筋的品质，在小麦的面筋含量测量过程中，shouxian用于全自动锤式旋风磨运行小麦的研磨，在用于面筋指数测量仪运行测量，然而也可以直接将小麦粉的面筋含量来运行计算小麦中的面筋含量。

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