食品加工技术是把“双刃剑”

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食品加工技术是把“双刃剑”

　　卫生专家指出，从2001年起，国家相关部门加强了对食品原料、食品加工生产、食品流通等环节的检查、监管力度，同时，人们的食品**意识逐渐提升，生活方式也趋向科学化，食源性**的发生呈现出下降的趋势。但我们必须清醒地认识到，一些食品**的老问题并没有得到彻底解决，技术这柄“双刃剑”在解决问题的同时，又带来了新的问题。

　　“从今天起，关心粮食和蔬菜。”随着食品**事件频频曝光，国内很多城市兴起了种菜热，在济南一家事业单位工作的张女士就是这样一位都市新菜农。“种出来的菜有好几种了，送给朋友们，他们都说好。”张女士把自己家的阳台清理出来，种上小油菜、茼蒿等蔬菜。看到绿油油的阳台，张女士一脸成就感。她表示，之所以利用阳台种菜，是因为“现在的食品越来越不能让人放心，还是自己种出的菜*放心”。那么，现在的食品是不是真的很不**？记者就此采访了多名业内专家。

　　食安状况相比过去已有较大改善

　　频发的食品**问题让不少人萌生出“还能吃什么”的疑问，但在多位食品**专家看来，当前处于食品**事件多发期，但在很多方面都比过去有所进步。“和过去相比，我们的食品生产环境有了较大改善，技术水平和监管水平有了较大提高，人们的**意识也提升了。”齐鲁工业大学食品与生物工程学院教授于海峰对记者表示。

　　卫生部发布的2001-2010年对食源性**的监测数据也支持这个观点。食源性**，是指人们摄食进入人体的各种致病因子引起的感染性或中毒性的**，包括常见的食物中毒、肠道传染病、人畜共患传染病、寄生虫病以及化学性有害物质所引起的**。微生物引发的食源性**是我国头号食品**问题。该数据显示，从2001-2010年，我国食源性**累计发生5021起，发病人数140101人，死亡1427人。10年间我国食源性**的发生次数从近800起递减至200多起，总体呈现减少趋势。卫生专家指出，从2001年起，国家相关部门加强了对食品原料、食品加工生产、食品流通等环节的检查、监管力度，同时，人们的食品**意识逐渐提升，生活方式也趋向科学化，食源性**的发生呈现出下降的趋势。

　　在食品**专家看来，随着经济的发展和科学技术水平的进步、监管水平的提高，过去影响食品**的一些问题如缺乏加工储存技术等已经得到解决。于海峰表示，“过去缺乏储存技术，食品保质期很短，例如粮食储存久了就会产生黄曲霉**，食用后引发中毒，现在这种事发生概率已经大大下降了。”

　　济南市一位农业专家告诉记者，过去对农药等农业投入品使用只注重效果，追求产量，六六六、DDT等高剧毒农药得以被使用，一旦使用不当，就会产生农药残留，威胁人们身体健康，导致集体中毒事件。如今随着高效低毒农药的推广，只要农民严格按照操作规程使用，农产品一般不会产生食品**问题。堤口果品批发市场检测部经理崔姗姗表示，与十几年前相比，水果的质量有了明显提高，这是因为老百姓和政府部门都提高了对食品**的关注度，果农在种植过程中，也会自觉地少打些药，少施些肥，“种出来的水果自然更**”。

　　技术进步“双刃剑”带来新问题

　　尽管对食品**未来前景有信心，但专家也不乏忧虑。“我们必须清醒地认识到，一些食品**的老问题并没有得到彻底解决，技术这柄‘双刃剑’在解决问题的同时，又带来了新的问题。”山东大学公共卫生学院营养与食品卫生系教授徐贵法说。

　　“老问题”*突出的是由微生物等因素引发的食源性**，譬如因食用过期腐败变质食物引发食物中毒就属于此类问题。徐贵法说，从新中国成立以来卫生部就着手抓食品卫生，“但几十年过去了，这个老问题到现在也没有得到彻底解决，尽管总体数量有所减少，但集体食物中毒的报道依然不时出现，这说明食源性**仍然在威胁着人们的健康，目前它还是我们解决食品**必须要面对的首要问题。”

　　至于“新问题”，徐贵法表示，当前*突出的是滥用食品添加剂和使用非法添加物的问题，比如人们耳熟能详的“三聚氰胺事件”、“多宝鱼事件”、“苏丹红事件”、“染色馒头”、“瘦肉精”等等，均属此类问题。“食品添加剂是食品工业发展的基础，它的正面作用远远大于负面作用，如果我们按照国家标准要求添加允许使用的添加剂是没有问题的。但现在问题是一些人滥用食品添加剂，甚至使用一些不被允许的非法添加物，这就带来了很大的危害。”于海峰说。

　　“计划经济时代，食品的商品化程度有限，食品生产与个人利益关系不大，因此没有利益驱动去做一些滥用添加剂或者非法添加的事情，但现在就不一样了。”国家公共营养师、济南市第四人民医院公共卫生科副主任赵丽梅表示，“随着技术的发展，人们对食品加工的操作空间扩大了，再加上市场的激烈竞争，有些企业就铤而走险，违反使用规定或滥用某些技术，以降低成本获取利润。”

　　认识提高转基因成为关注焦点

　　值得注意的是，科技的发展也使得人们认识水平不断提高，一些新的问题也随之出现。“过去我们没有认识到某些新技术、新产品的**性存在问题，随着经济社会的发展，我们逐渐开始认识到一些问题，譬如说*近沸沸扬扬的转基因食品**性问题。”于海峰表示。

　　“尽管转基因技术的危害性尚不能确定，但这提醒我们，技术这柄‘双刃剑’带给我们既有正面效用也有负面效应。”于海峰认为，对待技术一味因噎废食并不可取，问题是一些食品业者不守规矩，因此要加强对新技术的监管。“以转基因大米为例，迄今为止，我国政府从没有批准任何一种转基因大米的商业化种植，也没有批准转基因大米的进口。但由于一些人不遵守规则，导致一些转基因大米非法流入市场。”

　　于海峰表示，我国从上世纪80年代开始对转基因作物进行研究，自1999年转基因水稻通过了专家鉴定后，转基因技术在中国迅猛发展。但同时，转基因食品的**性一直存在着巨大的争议，“目前国际上还没有达成共识。它的存在只有短短十多年的时间，许多长期影响目前还不得而知。”转基因问题成为关注焦点，“这也反映出人们的食品**意识正在提高，客观上也对食品**的监管提出了更高的要求。”

　　专家建议全方位确保“舌尖上的**”

　　食品**关系到公众的身体健康和生命**，关系着经济发展和社会的和谐。食品专家们认为，在食品**形势十分严峻的今天，必须全方位、多角度入手，才能遏制食品**事件的发生，确保百姓“舌尖上的**”。

　　于海峰表示，由于我国农户生产经营规模分散狭小，对食品**进行控制非常困难。因此，必须采取有效措施，提高生产的组织化程度，推动农产品标准化生产，提高农业生产规模和质量。同时，必须改进和完善生产与加工方式，在食品原料生产、加工、运输、销售企业中大力推广应用先进的食品**控制技术，不断提高食品企业素质和产品**质量水平。

　　徐贵法表示，政府部门必须全方位加强对食品生产、加工、流通、销售的监管力度，提高食品行业市场准入门槛，严惩食品**问题犯罪的行为，铲除黑心食品作坊的生存土壤。

　　赵丽梅表示，《食品**法》等法律更多的是充当着“救火队员”的角色，而不是对食品**问题防患于未然。因此，应当加大对食品**源头的监管力度，让执法主体切实负起责来，并对监督不力等行为进行问责。同时，尽快出台包括食品**技术规章和标准要求在内的食品**法律制度，力争与国际接轨。