乳制品协会宋昆冈理事长撰文谈雌**事件:不必惊慌
发布日期：2010-08-13 来源：中国经济网作者：宋昆冈
迄今为止的研究证明，牛乳中至少有上百种化学成分。除了我们已经比较了解的：脂肪、蛋白质、碳水化合物、矿物质、维生素外，还有酶类、有机酸、气体、细胞成分、无机微量成分、有机微量成分、**类、药物残留等。雌性**就是乳中**类物质的一部分。
乳制品协会宋昆冈理事长做客中经在线访谈
近来，因武汉有三名婴幼儿身体发育出现异常现象，怀疑是吃的配方乳粉含有“雌**”所造成的。引起社会高度重视，媒体争相报道，孩子家长发生恐慌。其实大可不必。
乳是哺乳动物为哺育其初生幼仔所生产的特殊食物。它含有幼仔生长发育所需的一切营养成分，被称为*接近**的食物。各种动物乳的特点是由其种类和遗传基因所决定的，同时也会受后天环境因素的影响而发生变化。乳汁是一个成分十分复杂的有机物质，迄今为止的研究证明，牛乳中至少有上百种化学成分。除了我们已经比较了解的：脂肪、蛋白质、碳水化合物、矿物质、维生素外，还有酶类、有机酸、气体、细胞成分、无机微量成分、有机微量成分、**类、药物残留等。雌性**就是乳中**类物质的一部分。
***学上，把类固醇**中的雌**和孕酮合称为雌性**，其中雌**主要包括雌酮、雌二醇和雌三醇等3种。哺乳动物乳汁中的类固醇**主要为睾酮、雌**和孕酮及其在生物合成过程中的前体和中间体，它们对于幼子的发育有重要意义，不少文献称之为“生长因子”。乳中存在多种游离态和结合态的雌二醇、雌酮、雌三醇。它们的活性比为：100：10：3。雌二醇有两种形式：17β-雌二醇、17a-雌二醇。
牛乳中雌性**的存在及其含量变化反映了妊娠期母牛的生理特征，它们在牛乳中的变化模式一般与血清含量呈正相关，在血液循环中通过血-乳屏障进入乳汁中，也可部分由乳腺合成，血浆中和乳汁中雌二醇浓度相似，但雌酮浓度则是血浆的4倍。
据文献记载，初乳中雌性**含量*高，为常乳的10—20倍。人的初乳中雌**的浓度为：雌酮4-5ng/mL、雌二醇0.54-5ng/mL、雌三醇4-5ng/mL，总量为牛初乳的4-5倍。人初乳与牛初乳中雌**活性之比约为5：3。在分娩5日后，乳汁中的雌**含量会迅速下降，成为常乳。人乳常乳中，雌酮22-41pg/mL、雌二醇 n.d.(不能捡出)/mL、雌三醇3.4-345pg/mL；牛乳常乳中，雌酮12.7—31.1pg/mL、雌二醇24.8—41.1pg/mL、雌三醇15—23.6pg/mL。
雌酮是牛乳中一种具有强力生长诱导作用的**，主要以脂肪酸酯的形式存在。有报道称，它在牛乳天然浓度下对实验动物即表现出生长促进作用。牛乳中雌**浓度恰到好处，其摄入量对于吸奶犊牛能够展示生理效应。对于婴幼儿生长促进作用已经相当明确，但有待确定的是，这些效应在何种程度上受控于其中的雌酮，因为牛乳是一种上等营养素丰富、能量集中的天然食物。雌酮对雌**受体的亲和力较低，一般并无直接雌**效应。雌**摄入后将迅速被结合并排出体外，作为食物摄入的这些雌**难有机会作用于目标组织。
有研究报道，牛乳及其制品中的雌**与摄入者的生殖系统和***有关，但结果矛盾。有科学家进行的2代繁殖试验，研究牛乳中雌**样物质对生殖系统的影响。研究表明，雌性大鼠平均每天饮用牛奶约20毫升，每天约有8000pg的雌**进入雌鼠体内，但并未发现对卵巢和**产生明显的影响；雄性大鼠长期（相当于人寿命的38年），大量饮用牛奶，也未发现对生殖器官产生明显的影响。国外科学家就牛奶对雌雄大鼠亲代子代生殖功能的影响进行研究，发现牛奶对两代生育力、生殖能力及生殖器官发育等方面均无明显损害，而且在均衡营养的前提下，牛奶对大鼠生长有促进作用。
加工对乳中的雌**有影响。经过加工后所获得的大多数乳制品中，雌性**的总量低于其相对应的原料乳。由于雌**主要分布于脂肪中，脱脂会大幅度降低乳品中的游离态雌**含量，一般可除去2/3。游离和酰化雌酮均能耐受微生物加工过程。雌**结合物在反复的冻融过程中可保持稳定，但热处理对其有明显影响，普通喷雾干燥过程造成大约13%—15%的损失。
在日常生活环境中雌**种类繁多，并具有不同程度的相互作用，人们接触各种环境雌**类物质（包括乳中雌性**）后对人体健康的影响是这些化合物综合作用的结果。美国病理学家认为，在浓度很低的情况下，这种环境雌**（是指环境中存在的对人体***功能具有雌**样影响的物质，主要通过水、空气和食物作用于人体）作用的结果为零。
目前，CAC、EC、美国FDA等对牛奶生产的认证、包装、标识及检测试验方法等都进行了逐一规定，而对牛奶中雌**尚无明确规定。而我们国家目前对于牛奶的**性管理和相关研究多集中在食品的微生物指标、重金属指标、农药及***残留指标等方面，有关牛奶中****性研究较少。目前尚无直接证据证实牛奶中的雌**对人体有害。
一些消费者对牛奶中含有雌**的担心和恐慌大有不必。首先，奶站、加工厂不会添加雌**。因为，在产品中添加违禁物质是由利益驱动的，一个是期望获得超值经济效益，二是以次充好。而添加“雌**”不仅不能达到这样的目的，反而还会增加成本。所以，人为添加的可能性基本可以排除。排除了人为添加，那么在正常饲养情况下的奶牛所产的奶，雌**含量应在一个正常的范围内。根据科学家们的研究结果表明，雌**含量在正常范围内的配方乳粉，应不会对消费者造成伤害。
参考： 1、华南理工大学轻工与食品学院博士、副教授曹劲松《初乳、常乳及其制品中的雌性**》，2005年第9期《中国乳品工业》
2、徐庄剑《牛奶中的雌**及其**性》，2007.34（4）《国际内科学杂志》
宋崑冈： 中国乳制品工业协会理事长,国际乳联中国国家委员会副主席,乳制品行业**专家。曾负责编制国家乳制品工业的中长期规划计划，主持起草有关乳制品行业的政策法规等。对乳制品业具有独到见解。
编辑：wth