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乳制品协会宋昆冈理事长撰文谈雌**事件:不必惊慌

乳制品协会宋昆冈理事长撰文谈雌**事件:不必惊慌


发布日期:
2010-08-13  来源:中国经济网作者:宋昆冈

 

迄今为止的研究证明,牛乳中至少有上百种化学成分。除了我们已经比较了解的:脂肪、蛋白质、碳水化合物、矿物质、维生素外,还有酶类、有机酸、气体、细胞成分、无机微量成分、有机微量成分、**类、药物残留等。雌性**就是乳中**类物质的一部分。

 

 

 乳制品协会宋昆冈理事长做客中经在线访谈

 

  近来,因武汉有三名婴幼儿身体发育出现异常现象,怀疑是吃的配方乳粉含有雌**所造成的。引起社会高度重视,媒体争相报道,孩子家长发生恐慌。其实大可不必。

  乳是哺乳动物为哺育其初生幼仔所生产的特殊食物。它含有幼仔生长发育所需的一切营养成分,被称为*接近**的食物。各种动物乳的特点是由其种类和遗传基因所决定的,同时也会受后天环境因素的影响而发生变化。乳汁是一个成分十分复杂的有机物质,迄今为止的研究证明,牛乳中至少有上百种化学成分。除了我们已经比较了解的:脂肪、蛋白质、碳水化合物、矿物质、维生素外,还有酶类、有机酸、气体、细胞成分、无机微量成分、有机微量成分、**类、药物残留等。雌性**就是乳中**类物质的一部分。

  ***学上,把类固醇**中的雌**和孕酮合称为雌性**,其中雌**主要包括雌酮、雌二醇和雌三醇等3种。哺乳动物乳汁中的类固醇**主要为睾酮、雌**和孕酮及其在生物合成过程中的前体和中间体,它们对于幼子的发育有重要意义,不少文献称之为生长因子。乳中存在多种游离态和结合态的雌二醇、雌酮、雌三醇。它们的活性比为:100103。雌二醇有两种形式:17β-雌二醇、17a-雌二醇。

  牛乳中雌性**的存在及其含量变化反映了妊娠期母牛的生理特征,它们在牛乳中的变化模式一般与血清含量呈正相关,在血液循环中通过血-乳屏障进入乳汁中,也可部分由乳腺合成,血浆中和乳汁中雌二醇浓度相似,但雌酮浓度则是血浆的4倍。

  据文献记载,初乳中雌性**含量*高,为常乳的10—20倍。人的初乳中雌**的浓度为:雌酮4-5ng/mL、雌二醇0.54-5ng/mL、雌三醇4-5ng/mL,总量为牛初乳的4-5倍。人初乳与牛初乳中雌**活性之比约为53。在分娩5日后,乳汁中的雌**含量会迅速下降,成为常乳。人乳常乳中,雌酮22-41pg/mL、雌二醇 n.d.(不能捡出)/mL、雌三醇3.4-345pg/mL;牛乳常乳中,雌酮12.7—31.1pg/mL、雌二醇24.8—41.1pg/mL、雌三醇15—23.6pg/mL

  雌酮是牛乳中一种具有强力生长诱导作用的**,主要以脂肪酸酯的形式存在。有报道称,它在牛乳天然浓度下对实验动物即表现出生长促进作用。牛乳中雌**浓度恰到好处,其摄入量对于吸奶犊牛能够展示生理效应。对于婴幼儿生长促进作用已经相当明确,但有待确定的是,这些效应在何种程度上受控于其中的雌酮,因为牛乳是一种上等营养素丰富、能量集中的天然食物。雌酮对雌**受体的亲和力较低,一般并无直接雌**效应。雌**摄入后将迅速被结合并排出体外,作为食物摄入的这些雌**难有机会作用于目标组织。

  有研究报道,牛乳及其制品中的雌**与摄入者的生殖系统和***有关,但结果矛盾。有科学家进行的2代繁殖试验,研究牛乳中雌**样物质对生殖系统的影响。研究表明,雌性大鼠平均每天饮用牛奶约20毫升,每天约有8000pg的雌**进入雌鼠体内,但并未发现对卵巢和**产生明显的影响;雄性大鼠长期(相当于人寿命的38年),大量饮用牛奶,也未发现对生殖器官产生明显的影响。国外科学家就牛奶对雌雄大鼠亲代子代生殖功能的影响进行研究,发现牛奶对两代生育力、生殖能力及生殖器官发育等方面均无明显损害,而且在均衡营养的前提下,牛奶对大鼠生长有促进作用。

  加工对乳中的雌**有影响。经过加工后所获得的大多数乳制品中,雌性**的总量低于其相对应的原料乳。由于雌**主要分布于脂肪中,脱脂会大幅度降低乳品中的游离态雌**含量,一般可除去2/3。游离和酰化雌酮均能耐受微生物加工过程。雌**结合物在反复的冻融过程中可保持稳定,但热处理对其有明显影响,普通喷雾干燥过程造成大约13%—15%的损失。

  在日常生活环境中雌**种类繁多,并具有不同程度的相互作用,人们接触各种环境雌**类物质(包括乳中雌性**)后对人体健康的影响是这些化合物综合作用的结果。美国病理学家认为,在浓度很低的情况下,这种环境雌**(是指环境中存在的对人体***功能具有雌**样影响的物质,主要通过水、空气和食物作用于人体)作用的结果为零。

  目前,CACEC、美国FDA等对牛奶生产的认证、包装、标识及检测试验方法等都进行了逐一规定,而对牛奶中雌**尚无明确规定。而我们国家目前对于牛奶的**性管理和相关研究多集中在食品的微生物指标、重金属指标、农药及***残留指标等方面,有关牛奶中****性研究较少。目前尚无直接证据证实牛奶中的雌**对人体有害。

  一些消费者对牛奶中含有雌**的担心和恐慌大有不必。首先,奶站、加工厂不会添加雌**。因为,在产品中添加违禁物质是由利益驱动的,一个是期望获得超值经济效益,二是以次充好。而添加雌**不仅不能达到这样的目的,反而还会增加成本。所以,人为添加的可能性基本可以排除。排除了人为添加,那么在正常饲养情况下的奶牛所产的奶,雌**含量应在一个正常的范围内。根据科学家们的研究结果表明,雌**含量在正常范围内的配方乳粉,应不会对消费者造成伤害。    

  参考:

    1
、华南理工大学轻工与食品学院博士、副教授曹劲松《初乳、常乳及其制品中的雌性**》,2005年第9期《中国乳品工业》   

  2、徐庄剑《牛奶中的雌**及其**性》,2007.344)《国际内科学杂志》

  宋崑冈: 中国乳制品工业协会理事长,国际乳联中国国家委员会副主席,乳制品行业**专家。曾负责编制国家乳制品工业的中长期规划计划,主持起草有关乳制品行业的政策法规等。对乳制品业具有独到见解。

编辑:wth