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成功案例

学校食堂食品**解决方案

一、项目需求

2014年1月8日，广东省全省食品药品监督管理暨党风廉政建设工作会议召开，省食药局段宇飞局长透露，我省研究确定建设1000家全省示范学校食堂，作为2014年食品**民生实事，努力提升我省学校食堂食品**管理水平。

为响应国家和广东省食安办的号召，特别推出“示范学校食堂食品**解决方案”，从学校的实际需求出发，协助学校工作人员扩大食品**监控范围，强化自主检测能力，确保学生的饮食**。

二、检测意义

主要针对学校食堂蔬菜、水果、粮油米面、肉类及肉制品、乳及乳制品、调味品等食品，通过严防农药残留、兽药残留、重金属、食品添加剂、非食用化学添加物、微生物致病菌感染等有毒有害物质超标，以达到有效控制有毒、有害、腐烂变质、酸败、霉变食品及掺杂使假食品流入餐桌，减少食物中毒事件发生的目的，确保学生的饮食**，消除学校食堂的食品**隐患，为建设省示范食品**学校食堂而努力！

三、检测项目

蔬菜瓜果、粮油、米面及制品、干货、酱腌菜（泡菜）、肉及肉制品、调味品、乳及乳制品和水产品等。

四、检测依据

食品**快速检测国家标准GB系列、行业标准

五、方案内容一

涵盖农药残留、重金属、食品添加剂、化学有害物、微生物致病菌等检测，检测方式有仪器检测法、试剂、试纸检检测法、胶体金检测法、快速检测箱等系列产品。

序号	检测类别	快检项目	检测食品范围
1	蔬菜和干货等	农药残留	食品蔬菜水果等农产品
		亚硝酸盐	香肠、腊肠、腊肉、火腿肠、酱腌菜和蔬菜等
		二氧化硫	虾仁、白糖、冬笋、银耳、莲子、中药材等
		吊白块	腐竹、馒头、米、面、豆制品、白糖等
		重金属铅	皮蛋、蔬菜、水果、白糖等
		粪链球菌	蔬菜、水果
2	大米和面	陈化粮（稻谷）	大米
		黄曲霉素B1	谷物饲料食用油酱油醋发酵酒
		鼠药	谷物饲料
3	食用油和调味品	“地沟油”	食用油
		总酸	酱油
		游离矿酸	醋
		谷氨酸钠	味精
		非食用色素（苏丹红）	辣椒酱、辣椒粉、干辣椒等调味品
		酸度	蜂蜜
4	肉与肉制品、豆制品	肉类鲜度	肉类
		病害肉	病死的畜禽鲜肉
		注水肉	肉类
		瘦肉精	肉类
		亚硝酸盐	蔬菜肉制品、蛋类
		细菌总数	食品及原料容器操作台
		大肠杆菌	蔬菜水果容器
		致病菌	蔬菜水果容器
5	乳与乳制品	三聚氰胺	奶粉及鲜奶以及奶制品
		蛋白质含量	奶粉鲜奶及奶制品
		阪崎肠杆菌	鲜奶及奶制品
6	水产品和水产制品	甲醛	虾仁、牛百叶、鱿鱼、鱼皮、鹅肠和毛肚等水发产品及水产品
		双氧水	水发产品、液态奶奶粉等
		重金属砷	食物、水及中毒残留物中砷的快速检测
		重金属汞	食物、水及中毒残留物中汞的快速检测
		孔雀石绿	海鲜、鱼类
		余氯	生活用水余氯检测
8	餐具	菌落总数	餐具、食品加工器
		表面洁净度	台面、餐具、食品加工器
		餐具大肠菌群	餐具食品加工器

方案内容二

食品类别	主要**问题及检测项目
粮食	农药、鼠药、陈化粮、砷、铅、镉、汞、亚硝酸盐、硼酸盐、水溶性非食用色素、黄曲霉**B1
食用油脂	酸价、过氧化值、矿物油、桐油、油、巴豆油、黄曲霉B1
肉与肉制品	肉类鲜度、病害肉、注水肉、瘦肉精、莱克多巴胺、亚硝酸盐、色素、细菌总数、大肠菌群、致病菌
水产品及水产制品	甲醛、双氧水、砷、汞、孔雀石绿
乳与乳制品	新鲜度、蛋白质含量、亚硝酸盐、硝酸盐、农药残毒、砷、碱性物质、硼酸盐、甲醛、金黄色葡萄球菌、大肠杆菌、细菌总数、碱性物质、淀粉和麦芽糊精、尿素、三聚氰胺
蛋与蛋制品	鸡蛋鲜度、亚硝酸盐、细菌总数、大肠菌群、致病菌、铅
面粉、米粉及糕点类食品	铝、吊白块、二氧化硫、硼酸盐、亚硝酸盐、砷、黄曲霉**B1、大肠菌群、致病菌
豆类及制品	生熟豆浆或生熟豆粉、二氧化硫、铅、砷、黄曲霉**B1、大肠菌群、致病菌
酒类	白酒中甲醇、果酒中色素、果酒中二氧化硫
饮料与冷饮	电导率、水溶性非食用色素、亚硝酸盐、茶多酚、糖精钠、苯甲酸钠、甜蜜素、砷、细菌总数、大肠菌群、致病菌
罐头食品	亚硝酸盐、非食用色素、砷、汞、大肠菌群、致病菌
食糖	二氧化硫、水溶性非食用色素、砷、大肠菌群、致病菌
蜂蜜	酸度、淀粉和糊精、果糖和葡萄糖、蔗糖掺假、饴糖
调味品	食盐中亚硝酸盐、食盐中碘、食醋中游离矿酸、食醋总酸、酱油总酸、酱油氨基酸态氮、味精中谷氨酸钠、非食用色素、砷、汞、黄曲霉**B1
膨化食品和方便面食	二氧化硫、吊白块、甲醛、酸价、过氧化值、亚硝酸盐、黄曲霉**B1、细菌总数、大肠菌群、致病菌
蔬菜和水果	农药残毒、亚硝酸盐、硝酸盐、砷、二氧化硫
食品生产加工环节	熟食加工器具或餐饮器具洁净度、食品加工间灯、**液有效氯浓度、食品中心温度、煎炸油温度、食品运输、储存环境温度
食品加工用水	浊度、砷、汞、镉、铅、铬、氨氮、硝酸盐氮、亚硝酸盐氮、余氯、总余氯、二氧化氯、大肠菌群

六、配置方案

根据检测项目设计配备所需仪器和检测箱，如有其他要求可给予专业的答复。

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