月饼生产单位是食品**的**负责人，提前加大对月饼生产企业及月饼相关产品企业的原材料检验力度，严把生产源头质量关。在月饼生产企业，检查人员要求经营者严格落实进销货台账、索证索票制度，详实记录销售信息，从源头上牢牢把住质量关口，严防不合格月饼流入市场。对生产加工月饼的面皮里硼砂、吊白块含量，馅料中二氧化硫、非食用色素含量是否符合规定标准进行快速检测。按照《食品**法》对月饼成品中防腐剂、甜味剂及色素、重金属、微生物、与食品**有关的质量要求等检验项目进行重点检验，严格控制，为产品质量筑起一道**防线。
合格月饼要经的起十八道考验
对月饼的质量检验，国家要求非常严格，食品质量监督检验所人士介绍说，一块月饼如果进行全检，根据国标GB19855—2005月饼标准规定，至少要检验18项内容，只要有一项指标不合格，就不予通过。
这18个检测项目分两大类，一类是极重要质量项目，包括月饼中重金属砷残留量、铅残留量、致病菌、霉菌以及黄曲霉**5个项目，其中一项不合格就属于质量严重不合格；其余14个检测项目属于重要质量项目，主要包括标签、每公斤月饼包装容积、酸价、过氧化值、合成色素、糖精钠、山梨酸、苯甲酸等。
液相检测室：两线对比确定检测物是否超标
月饼检测的**一步将在液相检测室内进行，液相色谱仪的主要作用是将从提取室内获取的2毫毛透明液体在机子内部进行物理分离，将构成防腐剂的两种主要成分苯甲酸和山梨酸分离，根据它们自身分离速度的不同，然后再从电脑上获得分离图像。计算机显示屏上原本就有一条防腐剂含量正常的数据线条图，也叫原图，随着液相色谱仪的工作完成，电脑上将会出现新的检测数据线条图，这就可与原图进行对比，线条重合若在原图下方，即说明含量正常；如果新的数据线条图某部分位于原图的上方，则说明防腐剂含量超标，不合格。
部分检测全手工操作
“还有一些检测项目只能用化学实验的方式手工进行检测，比如酸价、过氧化值等，一个工作人员每天只能对两批月饼进行检测。”工作人员解释说，酸价和过氧化值升高是反映月饼中油脂品质下降、油脂陈旧的指标。月饼在储存运输过程中，如果密封不严、接触空气、光线照射，或因微生物、酶等因素作用，会导致酸价、过氧化值升高，超过卫生标准。严重时会产生臭气和异味，就是俗称的“哈喇味”。
月饼检测需动用20多种检测设备
月饼虽小，检测起来却并不简单，整个检测过程需要20多种设备，其中大型的高科技检测设备就有10余种。比如**自动计数仪、**自动鉴定仪、气相色谱仪、高效液相色谱仪、原子吸收光谱仪、原子荧光光谱仪等，光这些设备就要500万元左右。对于那些“可疑”月饼，还得用高效液相色谱—质谱联用仪及气相色谱—质谱联用仪等更**的设备进行确认。
对月饼质量**的把关，一方面是监管部门加强监督检查，另一方面是企业主动送检。目前质检部门只能对固定生产厂家生产的月饼进行检测，而对一些手工制作的小作坊，质检部门也是鞭长莫及，因此建议市民到大型超市、正规食品店选购月饼，尽量不要到小作坊里去买。
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