二氧化硫，无色透明气体，有刺激性气味。溶于水、乙醇和乙醚。它是一种国家允许用于某些食品工业的还原性漂白剂，可以漂白食品并强烈抑制植物性食品中的氧化酶。根据国家规定，葡萄酒和果酒中可使用二氧化硫，*大消耗量为0．25克／千克，残留量小于0．05克／千克。
此外，二氧化硫还可用于熏制干果、果脯、干菜、粉丝和果脯。二氧化硫可以用来熏制水果切片，破坏细胞，促进干燥，增加还原，破坏果脯中酶的氧化系统，抑制霉菌的生长。使果脯中的单宁不被氧化而变成褐色。熏蒸室内二氧化硫的浓度一般为1％ ～ 2％，*高可达3％。硫磺熏蒸时间为30 ～ 50min，*长时间为3h。
随着我国人民生活质量的提高，人们越来越重视食品**。二氧化硫虽然是食品工业中常用的食品添加剂，但也有一定的毒性。急性中毒可引起眼睛、鼻子和粘膜的刺激症状，并可出现严重的咽喉痉挛、咽喉水肿和支气管痉挛。大量吸入会导致肺水肿、窒息、昏迷甚至死亡。
按照标准合理使用二氧化硫不会对人体健康造成危害，但长期过度接触二氧化硫可能会导致人体呼吸道和多种组织损伤。每种食品添加剂在被纳入标准之前都必须经过严格的风险评估。只要通过风险评估、获得批准并按照标准和相应的质量规范使用，它就是**的。
《食品安国内家标准 食品添加剂使用标准》 （GB2760－2014）中允许的食品添加剂已经过**性评价，在符合标准的条件下使用的二氧化硫不会危害消费者的健康。如果要监测食品中的SO2，可以选择SO2气体传感器。深圳三达特推荐代理的英国DDS气体传感器GS+4SO2。由于其高性能，低成本和小体积，这些传感器是健康，环境，工业和住宅监测的理想之选。
