蘑菇广泛分布于地球各处，在森林落叶地带为丰富，食用蘑菇是理想的天然食品或多功能食品。蘑菇在生活时需要多种多样的营养物质，除水和氧气外；还要碳、氮、钾、磷、硫、镁、铁等大量元素和一些微量元素。除了营养物质以外，蘑菇所处环境和条件也影响着它的繁殖生长，每一种食用菌菇都有它对非生物因子（温度、湿度、光线等）的要求和适应水平。在栽培实践中，应尽可能根据各种食用菌的具体要求，模拟和创造出适宜的生活环境，以获得高的产量和好的质量。
一、温度
食用菇的生长繁殖都在一定的温度下进行。温度适宜，其生命活动旺盛。超过或低于适温，其活力减退或缓慢。菌丝生长适温度为23-25℃，低于5℃生长缓慢，高于25℃菌丝生长虽快，但纤细无力，容易衰老，超过32℃菌丝易衰或发黄、倒状，以至于停止生长。子实体形成适温度为15-18℃，在此温度范围内，出菇期可维持6个月。一般说来，子实体发育适温度比菌丝体生长的适温度低。由于子实体含有比菌丝体更多的蛋白质、糖类等有机化合物，含水量特别大，极容易受病原菌的感染危害，因而在栽培过程中，子实体发生的温度宜控制在稍低一边。
二、水分和湿度
因为食用菌是喜湿的生物，不论是孢子萌发、菌丝生长，子实体形成都需要一定的水分和空气相对湿度，没有水分就没有生命。食用菌的各生长发育阶段都需要水分，其子实体发育时需水量更大。水分主要来自培养料，只有基质含水量充分时才能形成子实体。培养料的水分常由于蒸发或采收而受损失，因此平时根据情况喷水。在蘑菇菌丝生长阶段，要求培养料的含水量在60—65%，覆土层的湿度应保持在18—20%左右。形成子实体及出菇期间，空气相对湿度应控制在85—90%之间，过低过高都会导致蘑菇的品质下降。
蘑菇广泛分布于地球各处，在森林落叶地带为丰富，食用蘑菇是理想的天然食品或多功能食品。蘑菇在生活时需要多种多样的营养物质，除水和氧气外；还要碳、氮、钾、磷、硫、镁、铁等大量元素和一些微量元素。除了营养物质以外，蘑菇所处环境和条件也影响着它的繁殖生长，每一种食用菌菇都有它对非生物因子（温度、湿度、光线等）的要求和适应水平。在栽培实践中，应尽可能根据各种食用菌的具体要求，模拟和创造出适宜的生活环境，以获得高的产量和好的质量。
一、温度
食用菇的生长繁殖都在一定的温度下进行。温度适宜，其生命活动旺盛。超过或低于适温，其活力减退或缓慢。菌丝生长适温度为23-25℃，低于5℃生长缓慢，高于25℃菌丝生长虽快，但纤细无力，容易衰老，超过32℃菌丝易衰或发黄、倒状，以至于停止生长。子实体形成适温度为15-18℃，在此温度范围内，出菇期可维持6个月。一般说来，子实体发育适温度比菌丝体生长的适温度低。由于子实体含有比菌丝体更多的蛋白质、糖类等有机化合物，含水量特别大，极容易受病原菌的感染危害，因而在栽培过程中，子实体发生的温度宜控制在稍低一边。
二、水分和湿度
因为食用菌是喜湿的生物，不论是孢子萌发、菌丝生长，子实体形成都需要一定的水分和空气相对湿度，没有水分就没有生命。食用菌的各生长发育阶段都需要水分，其子实体发育时需水量更大。水分主要来自培养料，只有基质含水量充分时才能形成子实体。培养料的水分常由于蒸发或采收而受损失，因此平时根据情况喷水。在蘑菇菌丝生长阶段，要求培养料的含水量在60—65%，覆土层的湿度应保持在18—20%左右。形成子实体及出菇期间，空气相对湿度应控制在85—90%之间，过低过高都会导致蘑菇的品质下降。
