1 引言

　　生物胺是一类含氮的低分子量有机化合物的总称。根据结构可以把生物胺分成3类：脂肪族：腐胺、尸胺、精胺、亚精胺等；芳香族：酪胺、苯乙胺等；杂环族：组胺、色胺等。

　　1.1 生理作用

　　各种动植物的组织中都含有少量的生物胺，也普遍存在于多种食品和酒、饮料中。生物胺不仅是生成***、核酸、蛋白质的前体，也是生成致癌物质的前体。少量的生物胺对人体有益，如儿茶胺、和组胺等能调节神经活动，控制血压；苯乙胺和酪胺有升压作用。过量摄入则会引起中毒。

　　1.2 生物胺引起的食品**和水产品出口问题

　　生物胺中组胺对人类的健康的影响*大，其次是酪胺。摄入8～40mg组胺产生轻微中毒症状，超过40mg产生中等中毒症状，超过100mg产生严重中毒症状。酪胺超过lOOmg会引起偏**。当食品中生物胺含量达到1000mg•kg-1时会对人体健康造成极大的危害。除了组胺、酪胺本身的作用外，其他生物胺的存在会增强组胺和酪胺的**作用。因此，很难确定一个标准来衡量生物胺的毒性。美国FDA通过对爆发组胺中毒的大量数据的研究，确定食品中组胺的危害作用水平为：500mg•kg-1；欧盟规定鲭科鱼类中组胺含量不得超过100mg•kg-1，其他食品中组胺不得超过100mg•kg-1，酪胺不得超过100～800mg•kg-1；我国规定鲐鱼中组胺不得超过1000mg•kg-1，其他海水鱼不得超过300mg•kg-1[1]。我国水产品出口企业如没有重视生物胺的检测，出口产品易遭罚没，而造成严重的经济损失。

　　2 生物胺检测方法

　　胺的分析方法包括HPLC、TLC和酶联**分析等。组胺等生物胺含有-NH2能形成氢键，所以常用的方法是HPLC-FLD、HPLC-UV。国内没有同时测定多种生物胺（8种以上）的检测方法。

　　2.1 国内文献有关生物胺的测定方法 [2]

　　采用高效液相色谱法，以1，6-己二胺为内标，测定柿子中的精胺、亚精胺、尸胺和腐胺。样品经丹磺酰氯衍生，硅胶柱净化，LichrosorbNH2柱（5µm，200mm×4.0mm）分离后，以氯仿：乙酸乙酯：三乙胺(98.4:1.5:0.1)为流动相，流速为1.5mL•min-1，荧光检测器检测。激发波长为336nm，发射波长为495nm，精胺、亚精胺、尸胺和腐胺的线性相关系数均大于0.99，其回收率分别为98.99％、94.02％、96.46％和105.44％。生物胺定量检测限1—5mg•kg-1

　　2.2 国外文献有关生物胺的测定方法

　　2.2.1 7-氟-4-硝基苯并二唑柱前衍生/毛细液相色谱-串联质谱法测定生物胺[3]

　　用7-氟-4-硝基苯并二唑(NBD)柱前衍生/毛细液相色谱-串联质谱法测定生物胺。生物胺包括色胺、组胺和胍丁胺，进行衍生反应后，在毛细柱（20m*0.25mmC85μm）上分离，选择电喷雾离子化，碰撞诱导解离(CID)得到特征的子离子。胍丁胺是一种潜在的神经递质。胍丁胺的检测限为0.6ng•ml-1(信噪比=3)，在15-1000ng•ml-1浓度范围内，线性相关系数为0.9997。
 

生物胺检测方法