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自动感应手**器助食品远离交叉感染

食品**是一个系统工程，几乎所有加工企业都采购了前道或后道**设备，并制订严格的工艺流程和**制度，但产品抽检时仍有落菌总数超标或保质期达不到标注期限现象发生。基于此，专业从事自动感应手**器技术研发和设备制造的上海康久环保科技有限公司总经理周立法先生认为：可能是品控主管忽略对从业人员手部**的控制，因上班前手部**不彻底或上班过程中未重复**，除了二次污染食品外，并会二次污染容器、二次污染工具、二次污染工作台面等，*后叠加交叉污染食品，导致食品不合格。
对于食品从业者而言，手部**是简单可忽略环节，基本不受重视。手接触外界的**、病毒、污物机会多，容易被弄脏，一双未洗的手约有 80 万个**。目前，很多企业手**方式存在缺陷，在采用过氧化物类**剂或含氯类**剂浸泡**手部，原本需持续浸泡 3 分钟方达预期**效果，但上班时人员集中，大多只能象征性地共用一盆**水浸一下，**时间没保障，且多人重复使用，*终导致**水浓度不够反而成了污染源，洗手后使用公用毛巾擦手，污染更为严重，可谓是千里之堤毁于蚁穴。
在整个食品行业内，无论是手工还是全机械自动化操作，完全避免手部**对食品的直接或间接污染，几乎很难做到。特别是传统食品加工企业，如��饼、面包、饼干等，从制作、冷却、脱盘、内包装等工序，如果**手部**不彻底，或者间隔 60 ～ 90 分钟内因未二次手**使得手部重新滋生**，即使前道经过烤炉高温**还是后道经过辐照**，手部**二次交叉污染食品的隐患则不能排除。

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