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自動感應手**器助食品遠離交叉感染

食品**是壹個系統工程，幾乎所有加工企業都采購了前道或後道殺菌設備，並制訂嚴格的工藝流程和**制度，但產品抽檢時仍有落菌總數超標或保質期達不到標註期限現象發生。基於此，專業從事自動感應手**器技術研發和設備制造的上海康久環保科技有限公司總經理周立法先生認為：可能是品控主管忽略對從業人員手部**的控制，因上班前手部**不徹底或上班過程中未重復**，除了二次汙染食品外，並會二次汙染容器、二次汙染工具、二次汙染工作臺面等，*後疊加交叉汙染食品，導致食品不合格。

對於食品從業者而言，手部**是簡單可忽略環節，基本不受重視。手接觸外界的細菌、病毒、汙物機會多，容易被弄臟，壹雙未洗的手約有 80 萬個細菌。目前，很多企業手**方式存在缺陷，在采用過氧化物類**劑或含氯類**劑浸泡**手部，原本需持續浸泡 3 分鐘方達預期滅菌效果，但上班時人員集中，大多只能象征性地共用壹盆**水浸壹下，**時間沒保障，且多人重復使用，*終導致**水濃度不夠反而成了汙染源，洗手後使用公用毛巾擦手，汙染更為嚴重，可謂是千裏之堤毀於蟻穴。

在整個食品行業內，無論是手工還是全機械自動化操作，完全避免手部細菌對��品的直接或間接汙染，幾乎很難做到。特別是傳統食品加工企業，如月餅、面包、餅幹等，從制作、冷卻、脫盤、內包裝等工序，如果**手部**不徹底，或者間隔 60 ～ 90 分鐘內因未二次手**使得手部重新滋生細菌，即使前道經過烤爐高溫殺菌還是後道經過輻照殺菌，手部細菌二次交叉汙染食品的隱患則不能排除。

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