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软饮料的检验
 软饮料的检验
一、软饮料的分类及申证单元
根据软饮料的分类标准GB-10789-1996,软饮料包括碳酸饮料、瓶装饮用水、茶饮料、果汁饮料、蔬菜汁及蔬菜汁饮料、含乳饮料、植物蛋白饮料、特殊用途饮料、固体饮料及其他饮料等10大类。实施食品生产许可管理的饮料产品共分为6个申证单元，即碳酸饮料、瓶装饮用水、茶饮料、果（蔬）汁及蔬菜汁饮料、含乳饮料和植物蛋白饮料、固体饮料。下面以果(蔬)汁饮料为例。
二、果(蔬)汁饮料生产工艺及容易出现的问题 
1．生产工艺
(1)以浓缩果(蔬)汁(浆)为原料

 

 
稀释、调配
**
无菌灌装（热灌装）
检验
成品
水+辅料
浓缩汁（浆）

 

(2)以果(蔬)为原料

 

 
稀释、调配
**
无菌灌装（热灌装）
检验
成品
水+辅料
榨汁
预处理
果（蔬）

 

2．生产加工过程中容易出现的质量**问题
    (1)产生氧化引起味道不纯、色泽发暗；
    (2)食品添加剂超范围和超量使用；
    (3)原果汁含量与明示不符；
    (4)微生物指标不合格。
三、果(蔬)汁及果(蔬)汁饮料生产必备的生产条件
   1．生产场所
   ⑴对于生产果(蔬)汁及果(蔬)汁饮料的企业，应具备原辅材料及包装材料仓库、成品仓库、水处理车间、配料车间、包装瓶及盖清洗**车间、**反自动灌装封盖车间、包装车间等生产场所。
   ⑵各生产场所的卫生环境应采取控制措施，并能保证其在连续受控状态。尤其是配料车间、灌装封盖车间内的空气应采用各种**设施以保持其洁净度符合要求。
   2．必备的生产设备
⑴果(蔬)预处理设施(适用于直接以果蔬为原料)；
⑵榨汁机或制浆机(适用于直接以果蔬为原料)，
⑶水处理设备；
⑷贮罐；
⑸巴氏**设备；
⑹自动灌装封盖设备；
⑺生产日期和批号标注设施；
⑻管道设备清洗**设施。
    四、原辅材料的有关要求
  使用的水果(蔬菜)或其浓缩汁(浆)应符合生产的基本要求和GB17325—1998《食品工业用浓缩果蔬汁(浆)卫生标准》等有关标准的要求；其他原辅材料应符合GB/T10791—1989《软饮料原辅材料的要求》的规定；包装材料应符合GB/T10790——1989《软饮料的检验规则、标志、包装、运输、贮存》的规定。对于实施生产许可证管理的产品，采购时应验证。
  五、必备的出厂检验设备
  果(蔬)汁及果(蔬)汁饮料生产企业应当具有下列出厂产品检验设备：1.无茵室或超净工作台；2.**锅；3.培养箱；4.干燥箱；5.显微镜；6.分析天平；7.计量容器；8.pH计；9.折光仪。
   六、检验项目
1．检验项目的确定
检验项目重点是涉及产品卫生**以及影响产品特性的重要指标。发证检验项目、监督检验项目及企业出厂检验按照下表中列出的相应检验项目进行。出厂检验项目注有“*”标记的，企业每年应当进行两次检验。带※的项目为橙、柑、桔汁及其饮料的测定项目。
果(蔬)汁及果(蔬)汁饮料产品质量检验项目表
序号
检验项目
发证
监督
出厂
备注
1
感官
√
√
√
 
2
净含量
√
√
√
 
3
总酸
√
√
√
 
4
可溶性固形物
√
√
√
 
5
※原果汁含量
√
√
＊
 
6
砷
√
√
＊
 
7
铅
√
√
＊
 
8
铜
√
√
＊
 
9
**总数
√
√
√
 
10
���肠菌群
√
√
√
 
11
致病菌
√
√
＊
 
12
霉菌
√
√
＊
 
13
酵母
√
√
＊
 
14
添加剂
√
√
＊
 
15
标签
√
√
 
 
2．依据的标准
果(蔬)汁及果(蔬)汁饮料的检验和判定依据下列相应的标准：GB 2760一1996《食品添加剂使用卫生标准》、GB/T 5009《食品卫生检验方法 理化部分》、GB/T 4789—1994《食品卫生检验方法微生物学部分》、GB/T12143.1—1989《软饮料中可溶性固形物的测定方法折光计法》、GB/T12456—1990《食品中总酸的测定方法》、GB/T16771—1997《橙、柑、桔汁及其饮料中果汁含量的测定方法》、经备案现行有效的企业明示标准及标签明示的要求等。
 3．判定原则
产品发证检验应当按照国家标准、行业标准进行判定，没有国家标准和行业标准的．可以按照地方标准进行判定，特殊情况下可以按照企业明示执行的标准判定。
检验项目全部符合规定的，判为符合发证条件；检验项目中有1项或者1项以上不符合规定的，判为不符合发证条件。
产品监督检验按监督检验项目进行。检验项目全部符合标准规定的，判为合格；检验项目中有1项或者1项以上不符合标准规定的，判为不合格。
  七、抽样方法
   发证检验和监督检验抽样应当按照下列规定进行。
   在企业的成品仓库内，从同一规格、同一批次的合格产品中随机抽取检验用样品和备用样品。所抽品种应为企业生产的主导产品。抽样基数不得少于200瓶，抽样数量为18瓶，将所抽样品分成两份送检验机构，分别用于检验和复查。审查组抽样人员与被抽查企业陪同人员确认无误后，双方在抽样单上签字、盖章，并当场加贴封条封存样品后送检验机构。封条上应有抽样人员签名、抽样单位盖章和抽样日期。

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