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食品检验工国家职业标准

食品检验工国家职业标准

1、职业概况

1．1职业名称

食品检验工

1．2职业定义

使用检测设备，用抽样检查方式对粮油及制品、糕点糖果、乳及乳制品、白酒、果酒、黄酒、啤酒、饮料、罐头食品、肉蛋及制品、调味品、酱腌制品、茶叶等各类食品的感官、理化、卫生及食品内包装材料等指标进行检验的人员。

1．3职业等级

本职业共设五个等级，分别为：初级（国家职业资格五级）、中级（国家职业资格四级）、**（国家职业资格三级）、技师（国家职业资格二级）、**技师（国家职业资格**）。

1．4职业环境

室内，常温。

1．5职业能力特征

有较强的理解、判断和计算能力，无色盲、色弱，并有一定的空间感、形体感。

1．6基本文化程度

高中毕业（或同等学历）。

1．7培训要求

中级不少于300标准学时。

1．8鉴定要求

1．8．1适用对象

从事或准备从事本职业的人员。

1．8．2申报条件

中级（具备以下条件之一者）

⑴取得本职业初级职业资格证书后，连续从事本职业工作3年以上，经本职业中级正规培训达规定标准学时数，并取得毕（结）业证书。

⑵连续从事本职业工作6年以上。

⑶取得经劳动保障行政部门审核认定的，

以中级技能为培养目标的中等以上职业学校本职业（专业）毕业证书。

1．8．3鉴定方式

分为理论知识考试和技能操作考核。理论知识考试采用闭卷笔试方式，技能操作考核采用现场实际操作方式。理论知识考试和技能操作考核均实行百分制，成绩皆达60分以上者为合格。

1．8．4考评人员与考生配比

1．8．5鉴定时间

理论知识考试时间为90—120分钟；技能操作考核时间为120—180分钟。

1．8．6鉴定场所设备

理论知识考试在标准教室进行；技能操作考核在具备必要的检测设备、并具备每人一套待测样品及相应的测试设备和仪器的实作场所进行。

2、基本要求

2．1职业道德

2．2基础知识

⑴法定计量单位知识和常用量的法定计量单位。

⑵误差和数据处理基本概念。

⑶实验室用电常识。

⑷食品检测基础知识。

⑸化学基础知识。

⑹微生物检测基础知识。

⑺实验室**防护知识。

⑻食品卫生基础知识。

⑼质量法、标准化法、计量法、食品卫生法、劳动法等相关法律、法规知识。

3、工作要求

中级

职业功能	工作内容	技能要求	相关知识
一、检验的前期准备及仪器设备的维护	（一）常用玻璃器皿及仪器的使用	1．能正确使用容量瓶、滴定管 2．能安装调试一般的常用仪器设备，并能解决一般故障	食品检验一般常用仪器设备的性能、工作原理、结构及使用知识
	（二）溶液配制	能配制物质量的浓度的溶液	1．滴定管的使用知识 2．溶液中物质量的浓度的概念
	（三）培养液配制	能正确使用天平、高压**装置	培养基的基础知识
	（四）无菌操作	能正确配制各种剂、方法	、的基础知识
二、检验（按所承担的食品检验的类别，选择表中所列十项中的一项）	粮油及制品检验	1．能对粮油及制品中的酸度进行测定 2．能对粮油及制品中的过氧化值进行测定 3．能对粮油及制品中的粗纤维进行测定 4．能对粮油及制品中的粗蛋白进行测定 5．能对粮油及制品中的细度进行测定 6．能对粮油及制品中的斑点进行测定 7．能对粮油及制品中的色泽进行测定 8．能对粮油及制品中的羰基价进行测定 9．能对粮油及制品中的淀粉进行测定 10．能对粮油及制品中的碘价进行测定 11．能对粮油及制品中的皂化价进行测定 12．能对粮油及制品中的不皂化物进行测定 13．能对粮油及制品中的熔点进行测定	1．容量法的知识 2．微生物的基本知识 3．可见光分光光度仪的使用知识
	糕点糖果检验	1．能对糕点糖果中的脂肪进行测定 2．能对糕点糖果中的蛋白质进行测定 3．能对糕点糖果中的总糖进行测定 4．能对糕点糖果中的酸价、过氧化值进行测定 5．能对糕点糖果中的能对糕点糖果中的**总数与大肠菌群进行测定 6．能对糕点糖果中的霉菌进行测定 7．能对糕点糖果中的蔗糖进行测定 8．能对糕点糖果中的食用合成色素进行测定	1．容量法的知识 2．微生物的基本知识 3．可见光分光光度仪的使用知识
	乳及乳制品检验	1．能对乳及乳制品中的脂肪进行测定 2．能对乳及乳制品中的蛋白质进行测定 3．能对乳及乳制品中的乳糖及蔗糖进行测定 4．能对乳及乳制品中的**总数与大肠菌群进行测定 5．能对乳及乳制品中脲酶进行定性测定 6．能对乳及乳制品中亚硝酸盐进行测定 7．能对乳及乳制品中硝酸盐进行测定 8．能对乳及乳制品中膳食纤维进行测定 9．能对乳及乳制品中非脂乳固体进行测定 10能对乳及乳制品中霉菌、酵母菌、乳酸菌进行测定	1．容量法的知识 2．微生物的基本知识 3．可见光分光光度仪的使用知识
	白酒、果酒、黄酒检验	1．能对白酒、果酒、黄酒中的总酸进行测定 2．能对果酒、黄酒中的还原糖进行测定 3．能对果酒、黄酒中的**总数进行测定 4．能对果酒、黄酒中的大肠菌群进行测定 5．能对果酒、黄酒中的氨基酸态氮进行测定 6．能对果酒中的滴定酸、挥发酸进行测定 7．能对果酒、黄酒中的二氧化硫进行测定 8．能对果酒中的干浸出物进行测定 9．能对白酒中的总酯进行测定	1．容量法的知识 2．微生物的基本知识 3．可见光分光光度仪的使用知识
二、检验（按所承担的食品检验的类别，选择表中所列十项中的一项）	啤酒检验	1．能对啤酒中的酒精度进行测定 2．能对啤酒中的**总数进行测定 3．能对啤酒中的大肠菌群进行测定 4．能对啤酒中的原麦汁浓度进行测定 5．能对啤酒中的双乙酰进行测定 6．能对啤酒中的总酸进行测定 7．能对啤酒中的二氧化硫进行测定	1．比重瓶的使用知识 2．容量法的知识 3．微生物的基本知识 4．可见光分光光度仪的使用知识
	饮料检验	1．能对饮料中的总酸进行测定 2．能对饮料中的蛋白质进行测定 3．能对饮料中的脂肪进行测定 4．能对饮料中的**总数及大肠菌群进行测定 5．能对饮料中的霉菌、酵母菌、乳酸菌进行测定 6．能对饮料中的总糖进行测定 7．能对饮料中的人工合成色素进行测定	1．容量法的知识 2．微生物的基本知识 3．可见光分光光度仪的使用知识
	罐头食品检验	1．能对罐头食品中的脂肪进行测定 2．能对罐头食品中的蛋白质进行测定 3．能对罐头食品中的总糖进行测定 4．能对罐头食品中的亚硝酸盐进行测定 5．能对罐头食品中的复合磷酸盐进行测定 6．能对罐头食品中的组胺进行测定 7．能对罐头食品中的氯化钠进行测定	1．容量法的知识 2．可见光分光光度仪的使用知识
	肉蛋及制品检验	1．能对肉蛋及制品中的挥发性盐基氮进行测定 2．能对肉蛋及制品中的脂肪进行测定 3．能对肉蛋及制品中的酸价、过氧化值进行测定 4．能对肉蛋及制品中的总数及大肠菌群进行测定 5．能对肉蛋及制品中的亚硝酸盐进行测定 6．能对肉蛋及制品中的人工合成色素进行测定 7．能对肉蛋及制品中的蛋白质进行测定 8．能对肉蛋及制品中的胆固醇进行测定 9．能对肉蛋及制品中的淀粉进行测定 10对肉蛋及制品中的胺氮进行测定 11能对肉蛋及制品中的组胺进行测定 12能对肉蛋及制品中的复合磷酸盐进行测定 13能对肉蛋及制品中的氯化钠进行测定	1．容量法的知识 2．微生物的基本知识 3．可见光分光光度仪的使用知识

续表

职业功能	工作内容	技能要求	相关知识
二、检验（按所承担的食品检验的类别，选择表中所列十项中的一项）	调味品、酱腌制品检验	1．能对调味品、酱腌制品中的氨基氮进行测定 2．能对调味品、酱腌制品中的食盐进行测定 3．能对调味品、酱腌制品中的总数、大肠菌群、霉菌进行测定 4．能对调味品、酱腌制品中的亚硝酸盐进行测定 5．能对调味品、酱腌制品中的总酸进行测定 6．能对调味品、酱腌制品中的铵盐进行测定 7．能对调味品、酱腌制品中的亚铁*进行测定 8．能对调味品、酱腌制品中的醋酸、不挥发酸进行测定 9．能对调味品、酱腌制品中的谷氨酸钠进行测定 10能对调味品、酱腌制品中的硫酸盐进行测定 11能对调味品、酱腌制品中的透光率进行测定	1．容量法的知识 2．微生物的基本知识 3．可见光分光光度仪的使用知识
二、检验（按所承担的食品检验的类别，选择表中所列十项中的一项）	茶叶检验	1．能对茶叶中的水溶性灰分碱度进行测定 2．能对茶叶中的粗纤维进行测定 3．能对茶叶中的氟含量进行测定 4．能对茶叶中的霉菌、酵母菌进行测定	1．容量法的知识 2．微生物的基本知识
三、检验结果分析	检验报告编制	能正确计算与处理实验数据	误差一般知识和数据处理常用方法

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