培养基（medium）是人工配制的,适合微生物生长繁殖或产生代谢产物的营养基质。无论是以微生物为材料的研究,还是利用微生物生产生物制品,都必须进行培养基的配制，它是微生物学研究和微生物发酵工业的基础。
一、配制培养基的原则
1. 选择适宜的营养物质
总体而言,所有微生物生长繁殖均需要培养基含有碳源、氮源、无机盐、生长因子、水及能源,但由于微生物营养类型复杂,不同微生物对营养物质的需**不一样的,因此首先要根据不同微生物的营养需求配制针对性强的培养基。自养型微生物能从简单的无机物合成自身需要的糖、脂类、蛋白质、核酸、维生素等复杂的有机物,因此培养自养型微生物的培养基完全可以(或应该)由简单的无机物组成。例如,培养化能自养型的氧化硫硫杆菌(Thiobacillus thiooxidans)的培养基组成（见表6-9）。在该培养基配制过程中并未专门加入其它碳源物质,而是依靠空气中和溶于水中的CO2为氧化硫硫杆菌提供碳源。
培养其它化能自养型微生物与上述培养基成分基本类似,只是能源物质有所改变。对光能自养型微生物而言,除需要各类营养物质外,还需光照提供能源。培养异养型微生物需要在培养基中添加有机物,而且不同类型异养型微生物的营养要求差别很大,因此其培养基组成也相差很远。例如,培养大肠杆菌的培养基组成比较简单(表6-9),而有些异养型微生物的培养基的成份非常复杂,如肠膜明串珠菌需要生长因子,若配制培养它的合成培养基时,需要在培养基中添加的生长因子多达33种,因此通常采用天然有机物来为它提供生长所需的生长因子。
就微生物主要类型而言,有**、放线菌、酵母菌、霉菌、原生动物、藻类及病毒之分,培养它们所需的培养基各不相同。在实验室中常用牛肉膏蛋白胨培养基（或简称普通肉汤培养基）培养**(表6-9);用高氏1号合成培养基培养放线菌(表6-9);培养酵母菌一般用麦芽汁培养基,它是将麦芽粉与4倍水混匀,在58～65℃条件下保温3～4小时至完全糖化,调整糖液浓度为10о巴林, 煮沸后用纱布过滤,调pH为6.0配制而成。麦芽粉组成复杂,能为酵母菌提供足够的营养物质;培养霉菌则一般用查氏合成培养基(表6-9)。
2. 营养物质浓度及配比合适
培养基中营养物质浓度合适时微生物才能生长良好,营养物质浓度过低时不能满足微生物正常生长所需,浓度过高时则可能对微生物生长起抑制作用,例如高浓度糖类物质、无机盐、重金属离子等不仅不能维持和促进微生物的生长,反而起到抑制或**作用。另外，培养基中各营养物质之间的浓度配比也直接影响微生物的生长繁殖和(或)代谢产物的形成和积累,其中碳氮比(C/N)的影响较大。严格地讲，碳氮比指培养基中碳元素与氮元素的摩尔数比值,有时也指培养基中还原糖与粗蛋白之比。例如，在利用微生物发酵生产谷氨酸的过程中,培养基碳氮比为4/1时,菌体大量繁殖,谷氨酸积累少;当培养基碳氮比为3/1时,菌体繁殖受到抑制,谷氨酸产量则大量增加。再如,在***发酵生产过程中,可以通过控制培养基中速效氮(或碳)源与迟效氮(或碳)源之间的比例来控制菌体生长与***的合成。
3. 控制pH条件
培养基的pH必须控制在一定的范围内,以满足不同类型微生物的生长繁殖或产生代谢产物。各类微生物生长繁殖或产生代谢产物的*适pH条件各不相同,一般来讲,**与放线菌适于在pH7～7.5范围内生长,酵母菌和霉菌通常在pH4.5～6范围内生长。值得注意的是,在微生物生长繁殖和代谢过程中,由于营养物质被分解利用和代谢产物的形成与积累,会导致培养基pH发生变化,若不对培养基pH条件进行控制,往往导致微生物生长速度和代谢产物产量降低。因此,为了维持培养基pH的相对恒定,通常在培养基中加入pH缓冲剂,常用的缓冲剂是一氢和二氢磷酸盐(如K2HPO4和KH2PO4)组成的混合物。K2HPO4溶液呈碱性,KH2PO4溶液呈酸性,两种物质的等克分子混合溶液的pH值为6.8。当培养基中酸性物质积累导致H+浓度增加时,H+与弱碱性盐结合形成弱酸性化合物,培养基pH不会过度降低;如果培养基中OH-浓度增加,OH-则与弱酸性盐结合形成弱碱性化合物,培养基pH也不会过度升高。
但K2HPO4/KH2PO4缓冲系统只能在一定的pH范围（pH6.4～7.2）内起调节作用。有些微生物，如乳酸菌能大量产酸,上述缓冲系统就难以起到缓冲作用,此时可在培养基中添加难溶的碳酸盐(如CaCO3)来进行调节,CaCO3难溶于水,不会使培养基pH过度升高,但它可以不断中和微生物产生的酸,同时释放出CO2,将培养基pH控制在一定范围内。
在培养基中还存在一些天然的缓冲系统,如氨基酸、肽、蛋白质都属于两性电解质,也可起到缓冲剂的作用。 4. 控制氧化还原电位(redox potential)
不同类型微生物生长对氧化还原电位(Ф)的要求不一样,一般好氧性微生物在Ф值为+0.1伏以上时可正常生长,一般以+0.3～+0.4伏为宜；厌氧性微生物只能在Ф值低于+0.1伏条件下生长；兼性厌氧微生物在Ф值为+0.1伏以上时进行好氧呼吸,在+0.1伏以下时进行发酵。Ф值与氧分压和pH有关,也受某些微生物代谢产物的影响。在pH相对稳定的条件下,可通过增加通气量(如振荡培养、搅拌)提高培养基的氧分压,或加入氧化剂,从而增加Ф值;在培养基中加入抗坏血酸、硫化氢、半胱氨酸、谷胱甘肽、二硫苏糖醇等还原性物质可降低Ф值。
5. 原料来源的选择
在配制培养基时应尽量利用廉价且易于获得的原料作为培养基成分,特别是在发酵工业中,培养基用量很大,利用低成本的原料更体现出其经济价值。例如，在微生物单细胞蛋白的工业生产过程中,常常利用糖蜜(制糖工业中含有蔗糖的废液)、乳清(乳制品工业中含有乳糖的废液)、豆制品工业废液及黑废液(造纸工业中含有戊糖和己糖的亚硫酸纸浆)等都可作为培养基的原料。再如,工业上的甲烷发酵主要利用废水、废渣作原料,而在我国农村，已推广利用人畜粪便及禾草为原料发酵生产甲烷作为燃料。另外,大量的农副产品，如麸皮、米糠、玉米浆、酵母浸膏、酒糟、豆饼、花生饼、蛋白胨等都是常用的发酵工业原料。
6. **处理
要获得微生物纯培养，必须避免杂菌污染，因此应对所用器材及工作场所进行**与**。对培养基而言，更是要进行严格的**。对培养基一般采取高压蒸汽**，一般培养基用1.05kg/cm2,121.3℃15-30分钟可达到**目的。在高压蒸汽**过程中，长时间高温会使某些不耐热物质遭到破坏，如使糖类物质形成氨基糖、焦糖，因此含糖培养基常用0.56kg/cm2,112.6℃15-30分钟进行**，对某些对糖要求较高的培养基，可先将糖进行过滤**或间歇**，再与其它已**的成份混合；长时间高温还会引起磷酸盐、碳酸盐与某些阳离子(特别是钙、镁、铁离子)结合形成难溶性复合物而产生沉淀，因此,在配制用于观察和定量测定微生物生长状况的合成培养基时,常需在培养基中加入少量螯合剂,避免培养基中产生沉淀而影响OD值的测定,常用的螯合剂为乙二胺四乙酸(EDTA)。还可以将含钙、镁、铁等离子的成份与磷酸盐、碳酸盐分别进行**，然后再混合，避免形成沉淀；高压蒸汽**后，培养基pH会发生改变（一般使pH降低），可根据所培养微生物的要求，在培养基**前后加以调整。在配制培养基过程中,泡沫的存在对**处理极为不利,因为泡沫中的空气形成隔热层,使泡沫中微生物难以被杀死。因而有时需要在培养基中加入消泡剂以减少泡沫的产生，或适当提高**温度，延长**时间。
二、培养基的类型及应用
1．按照营养成分划分
天然培养基。指利用天然的有机物配制而成的培养基。例如牛肉膏、麦芽汁，豆芽汁、麦曲汁，马铃薯，玉米粉，麸皮，花生饼粉等制成的培养基。天然培养基的特点是配制方便、营养**而丰富、价格低廉，适合于各类异养微生物生长，并适于大规模培养微生物之用。缺点是它们的成分复杂，不同单位生产的或同一单位不同批次所提供的产品成分也不稳定，一般自养型微生物却不能在这类培养基上生长。
合成培养基。是由化学成分完全了解的物质配制而成的培养基，也称化学限定培养基。如高氏1号培养基和查氏培养基就属于此种类型。此类培养基优点是成分**、重复性较强，一般用于实验室进行营养代谢、分类鉴定和菌种选育等工作。缺点是配制料复杂，微生物在此类培养基上生长缓慢，成本较高，不适宜用于大规模的生产。
半合成培养基。用一部分天然的有机物作为碳源、氮源及生长素等物质，并适当补充无机盐类，这样配制的培养基称为半合成培养基。如实验室中使用的马铃薯蔗糖培养基属于半合成培养基。此类培养基用途*广，大多数微生物都在此类培养基上生长。
2．按照物理状态来划分
液体培养基。把各种营养物质溶于水中，混合制成水溶液，调节适当的pH，成为液体状的培养基质。液体培养基培养微生物时，通过搅拌可以增加培养基的通气量，同时使营养物质分布均匀，有利于微生物的生长和积累代谢产物。常用于大规模工业化生产和实验室观察微生物生长特征及应用方面的研究。
固体培养基。在液体培养基中加入一定量的凝固剂，如琼脂（1.5%～2.0%）、明胶等煮沸冷却后，使其凝成固体状态。常作为观察、鉴定、活菌计数和分离纯化微生物的培养基。
半固体培养基。加入少量的凝固剂（0.5%～0.8%的琼脂）则成半固体状的培养基。常用来观察微生物的运动特征、分类鉴定及噬菌体效价滴定等。
3．按照用途划分
基础培养基。尽管不同微生物的营养需求各不相同,但大多数微生物所需的基本营养物质是相同的。基础培养基是含有一般微生物生长繁殖所需的基本营养物质的培养基。牛肉膏蛋白胨培养基是*常用的基础培养基。基础培养基也可以作为一些特殊培养基的基础成分,再根据某种微生物的特殊营养需求,在基础培养基中加入所需营养物质。
增殖培养基 (加富培养基)。根据某种微生物的生长要求，加入有利于这种微生物生长繁殖而不适合其它微生物生长的营养物质配制的培养基，这种培养基称为增殖培养基或称为加富培养基。这种培养基常用于菌种分离筛选。
鉴别培养基。根据微生物代谢特点通过指示剂的显色反应以鉴定不同种类的微生物的培养基，称为鉴别培养基。
选择培养基。是用来将某种微生物从混杂的微生物群体中分离出来的培养基。根据不同种类微生物的特殊营养要求或对某种化学物质的敏感性不同，在培养基中加入特殊的营养物质或化学物质以抑制不需要微生物的生长，而促进某种需要菌的生长，这类培养基叫选择培养基。
三、培养基的配置过程
（一）配置前的准备
1. 查阅相关资料，检查配方。
2. 检查材料、用水、设备
3. 配置方法的选择：
营养物质的溶解方法
酸碱度的调整方法
**方法
