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微生物的生长规律

微生物特别是单细胞微生物，体积很小，个体的生长很难测定，而且也没有什么实际应用价值。因此，测定它们的生长不是依据细胞个体的大小，而是测定群体的增加量，即群体的生长。

以培养时间为横坐标，以**数目的对数或生长速度为纵坐标作图，所得到的曲线，称为微生物的生长曲线。根据**生长繁殖速率的不同，可将生长曲线大致分为延迟期、对数期、调整期或滞留适应期。

一、延迟期

处于延迟期**细胞的特点可概括为8个字：分裂迟缓、代谢活跃。细胞体积增长较快，尤其是长轴，在延迟期末，细胞平均长度比刚接种时大6倍以上；细胞中RNA含量增高，原生质嗜碱性加强；对**环境条件较敏感，对氧的吸收、二氧化碳的释放以及脱氨作用也很强，同时容易产生各种诱导酶等。这些都说明细胞处于活跃生长中，只是细胞分裂延迟。在此阶段后期，少数细胞开始分裂，曲线略有上升。

延迟期的长短与菌种的遗传性、菌龄以及移种前后所处的环境条件等因素有关，短的只需几分钟，长的可达几小时。因此，深入了解延迟期产生的原因，采取缩短延迟期的措施，在发酵工业上具有十分重要的意义。在生产实践中，通常采取的措施有增加接种量，在种子培养中加入发酵培养基的某些营养成分，采用*适种龄(即处于对数期的菌种)的健壮菌种接种以及选用繁殖快的菌种等措施，以缩短延迟期，加速发酵周期，提高设备利用率。

二、对数期

对数期又称指数期。在此期中，细胞代谢活性*强，组成新细胞物质*快，所有分裂形成的新细胞都生活旺盛。这一阶段的突出特点是**数以几何级数增加，代时稳定，**数目的增加与原生质总量的增加，与菌液混浊度的增加均呈正相关性。这时，**纯培养的生长速率也就是群体生长的速率，可用代时(generation time)表示。所谓代时，即单个细胞完成一次分裂所需的时间，亦即增加一代所需的时间(也叫增代时间或世代时间)。在此阶段，由于代时稳定，因此，只要知道了对数期中任何两个时间的菌数，就可求出**的代时。
   单细胞微生物，在对数期细胞数据按几何级数增加，1→2→4→8→……，若以乘方的形式表示，即2⁰→2¹→2²→2³→2ⁿ。很清楚，这里的指数"n"就是**分裂的次数或增殖的代数。也就是1个**繁殖"n"代产生了2ⁿ个**。如果在时间t ₀时菌数为x，经过一段时间，到t₁时，繁殖"n"代后，菌数为y则代时(G)可以下式表示：
   例如，设大肠杆菌在接种时的细胞浓度为100/个ml，经400分钟的培养，细胞浓度增至10ml，求该菌的世代时间和繁殖代数。
   根据公式 G=t₁-t₀/3.3(lgy-lgx)
   t₀为接种的时间 x=100
   t₁为培养时间(400分钟)
   y=1，000，000，000
   n=3.3(lg109-lg102)=3.3×7=23.1
   代入上式 G=400/23.1=17.3
即在上述培养物中，大肠杆菌的代时为17.3分钟，400分钟内共繁殖了23.1代。
   不同的**，其对数期的代时不同，同一种**，由于培养基组成和物理条件的影响，如培养温度、培养基pH、营养物的性质等，代时也不相同。但是，在一定条件下，各种菌的代时又是相对稳定的，多数种为20-30分钟，有的长达33小时，而有的繁殖极快，增代时间只9.8分左右。表6-4示不同**的代时。

三、稳定期

又称恒定期或*高生长期。处于稳定期的微生物，新增殖的细胞数与老细胞的死亡数几乎相等，整个培养物中二者处于动态平衡，此时生长速度，又逐渐趋向零。
    此阶段初期，**分裂的间隔时间开始延长，曲线上升逐渐缓慢。随后，部分细胞停止分裂，少数细胞开始死亡，致使细胞的新生与死亡速率处于动态平衡。这时培养物中细胞总数达到*高水平，接着死亡细胞数大大超过新增殖细胞数，曲线出现下降趋势。
    稳定期的细胞内开始积累贮藏物，如肝糖、异染颗粒、脂肪粒等，大多数芽孢**也在此阶段形成芽孢。如果为了获得大量菌体，就应在此阶段收获，因这时细胞总数量*高；这一时期也是发酵过程积累代谢产物的重要阶段，某些放线菌***的大量形成也在此时期。
    可以看出，稳定期的微生物，在数量上的达到了*高水平，产物的积累也达到了高峰，此时，菌体的总产量与所消耗的营养物质之间存在着一定关系，这种关系，生产上称为产量常数，可用下式表示：
                 γ=菌体总生长量/消耗营养物质总量
    式中γ值的大小可说明该种**同化效率的高低。根据这一原理，可用适当的微生物作为指示，对维生素、氨基酸或核苷酸等进行定量的生物测定。稳定期的长短与菌种和外界环境条件有关。生产上常常通过补料、调节pH、调整温度等措施，延长稳定期，以积累更多的代谢产物。

四、衰亡期

稳定期后如再继续培养，**死亡率逐渐增加，以致死亡数大大超过新生数，群体中活菌数目急剧下降，出现了"负生长"，此阶段叫衰亡期。这一阶段的细胞，有的开始自溶，产生或释放出一些产物，如氨基酸、转化酶、外肽酶或***等。菌体细胞也呈现多种形态，有时产生畸形，细胞大小悬殊，有的细胞内多液泡，革兰氏染色反应的阳性菌变成阴性反应等。

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