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全自动菌落计数仪检样稀释及培养

菌落总数是指食品经过处理，在一定条件下培养后，所得1 g或1 ml检样中所含**菌落总数。菌落总数主要作为判别食品被污染程度的标志，也可以应用这一方法观察**在食品中繁殖的动态，以便对被检样品进行卫生学评价时提供依据。菌落总数并不表示样品中实际存在的所有**总数，菌落总数并不能区分其中**的种类，所以有时被称为杂菌数，需氧菌数等。

　　全自动菌落计数仪检样稀释及培养

　　1. 以无菌操作，将检样25 g(或25 mL)剪碎以后，放于含有225 mL**生理盐水或其他稀释液的**玻璃瓶内(瓶内预先置适当数量的玻璃珠)或**乳钵内，经充分振摇或研磨做成1：10的均匀稀释液。固体检样在加入稀释液后，置**均质器中以8 000 r／min—1 0000 r／mln的速度处理1 min做成1：10的均匀稀释液。

　　2. 用1 mL**吸管吸取1：10稀释液1 mL，沿管劈徐徐注入台有9 mL**生理盐水或其他稀释液的试管内(注意吸管**不要触及管内稀释液，下同)，振摇试管混合均匀，做成1：100的稀释液。

　　3. 另取1 mL的**吸管，按上项操作顺序作10倍递增稀释液，如此每递增稀释一次，即换用1支1 mL**吸管。

　　4. 全自动菌落计数仪根据食品卫生标准要求或对检样污染情况的估计，选择2—3个适宜稀释度，分别在作10倍递增稀释的同时，即以吸取该稀释度的吸管移1mL稀释液于**平皿内，每个稀释度作两个平皿。

　　5. 稀释液移入平皿后，应及时将凉至46℃营养琼脂培养基[可放置在(45土1) ℃水浴锅内保温注入平皿15 mI一20 mL，并转动平皿位混合均匀，同时将营养琼脂培养基倾入加有1 mL稀释液(不含样品)的**平皿内作空白对照。

　　6. 待琼脂凝固后，翻转平板，置(36土1) ℃恒温箱内培养(48土2) h取出板内菌落数目，乘以稀释倍数，即得I g(1 mL)样品所含菌落总数。

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