“在不同的时间，不同的场合，不同知识结构的人对‘老油’的理解都不尽相同，科学的鉴别老油我们很纠结，从科学的范畴对油品进行划分，只有合格油和不合格油两种。”宜宾翠屏区食品药品监督管理局工作人员唐维国告诉记者，如今大家口中所谓的“潲水油”、“回锅油”、“老油”都是由社会团体、民间学会以及部分媒体冠予一种油品的特殊称呼，至于是否为合格油，是必须经过相关程序，经过专业检验才能进行鉴定的。
唐维国介绍，作为餐饮服务的行政监督部门，在进行油品检验时，首先就是查看餐饮企业是否具备所使用的该批次油品的合格检验报告书，“油品在出厂前，生产厂家会对每个批次的产品进行自我检验，因此出厂的合格产品都会随附一张盖有鲜章的合格检验报告书复印件，每批产品也有相应的生产批号。”唐维国说。
对油品合格证核实无误后，其次便是对油品进行抽检，而对同一批次油品进行抽检必须严格按照国家规定的送检量，也就是150克至200克的两倍进行抽取，一份送检，一份则留底。
记者从市食品药品检验所了解到，油品的检验所需时间因检验项目不同、设备准备周期不等而长短不一，短则两、三天，长则超过一个月。