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快速水分测定仪测定普洱茶的水分

水分在普洱熟茶加工过程中有着重要的作用。普洱熟茶加工所用的晒青毛茶一般含水量在9%－12％，必须增加茶叶含水量才能在“渥堆”中较好地发挥湿热作用。水分会影响物质的扩散转移速度及其物质间的相互作用，所以，水分就成了化学反应和曲霉菌繁殖的必要条件，尤其是营造适宜的湿度条件有利于对普洱茶品质有益的微生物生长，进而形成良好普洱茶品质的化学成分。发酵叶需要有足够的含水量，发酵环境也需保持有足够高的相对湿度，发酵才能取得良好的效果。多酚类物质氧化后的水溶性产物，才能有较多的形成与保留。在水热作用下，会促使茶黄素和茶红素含量减少，茶褐素含量增加。同时，一部分大分子的糖类物质，又能进一步热裂解成单糖，因而单糖含量又趋增加。就品质而言，它们不仅是滋味的物质，还能给茶汤带以甜醇的感觉。
　　所以，在普洱茶的生产加工过程中，水分含量的检测很重要。现在市面上大多采用的烘箱法和快速水分测定仪法，快速水分测定仪是目前使用*为广泛的仪器。
　　快速水分测定仪包括红外线快速水分测定仪和卤素快速水分测定仪。卤素快速水分测定仪因其加热源为环形，在茶叶的测试过程中，加热更均匀，不会出现茶叶的焦糊现象，所以更适合茶叶的水分检测。快速水分测定仪，采用热解重量原理设计的，是一种新型快速茶叶行业水分检测仪器。普洱茶水分测定仪在测量样品重量的同时，卤素加热单元和水分蒸发通道快速干燥样品，在干燥过程中，水分仪持续测量并即时显示样品丢失的水分含量%，干燥程序完成后，*终测定的水分含量值被锁定显示。与国际烘箱加热法相比，卤素加热可以*短时间内达到*大加热功率，在高温下样品快速**燥，其检测结果与国标烘箱法具有良好的一致性,具有可替代性,且检测效率远远高于烘箱法。一般样品只需几分钟即可完成测定。

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