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卤素水分测定仪如何测定牛奶

全乳固体是牛乳和酸奶的一项重要检测指标，目前使用的测定方法是GB5409-85及GB/T5009146-2003〔1，2〕。其一为计算法，因脂肪测定复杂，成本高用时长，故很少采用；其二为烘箱减重法，测定耗时长达4～5h，不适合大批样品的测定，对生产的实用性也不大。

　　在GB5409-85的基础上使用实验室的常规实验条件，从强化水分蒸发过程、加快蒸发速度入手，用滤纸代替海砂去掉水浴浓缩过程，一次烘干至恒重取得了较好的结果。测定时间由过去的5h缩短至115～2h，降低了成本，且每批可以同时测定数10个样品。本文探讨采用MB45型卤素水分测定仪对牛奶、酸奶中全乳固体含量进行快速测定，旨在建立一种测定结果准确、快速、便捷的方法。

　　一.材料与方法

　　1.卤素水分测定仪

　　维科美拓/VicoMeter牌VM-S系列卤素水分测定仪（简称卤素水分仪）。

　　2.测定方法

　　称取充分混匀的样品10g于铝盘中，用药勺将样品分布均匀，在*佳测定条件下，按照卤素水分测定仪的测定程序进行测定。

　　3.结果与讨论

　　4.*佳测定条件的选择

　　牛奶、酸奶中总固体含量即为该样品失去水分后的质量，在实际操作中重要的是加热速率。使用卤素灯加热时，在*短的时间内可以达到*大的加热功率，温度也能够快速地升高。在高温加热中，应根据不同的样品性状设置测定条件，对于水分含量较多的样品，可适当延长高温时间，但需保证样品在测定中不应烤糊为原则，对于糖分含量多的样品，高温时间可适当缩短。经多次按阶梯方式测试所选择的牛奶、酸奶中全乳固体的*佳测定条件为:190℃3min→120℃5min→105℃至恒重。

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