近日，网传“浸泡蔬菜超20分钟反而增致癌风险”。这到底是真是假呢？下面我们一起来看看！
***记者通过实验来对此进行了验证。记者从市场上随机购买了当天上市的奶白菜、菠菜、空心菜、土豆、藕片这5种样品，送到一家食品****检测室，请检测人员分别模拟浸泡蔬菜10分钟、20分钟、30分钟，查验亚硝酸盐的数值是否有升高的变化。
实验结果显示，浸泡20分钟后，5种蔬菜的亚硝酸盐数值并无有规律地升高。有3种菜的亚硝酸盐还有所下降，只有菠菜在浸泡20分钟后出现亚硝酸盐微量升高，几乎可以忽略不计。
实验人员解释，“蔬菜在浸泡时间段内，亚硝酸盐总体含量均无明显变化”，因此无法得出蔬菜浸泡20分钟亚硝酸盐升高，从而带来致癌风险高这样的结论。
网传蔬菜浸泡20分钟后可增致癌的消息是不是让你虚惊一场呢？不过还是要提醒市民，蔬菜浸泡时间不宜太长，会使叶片破损，从而导致营养流失。
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