近年来食品掺水的问题越来越多，例如：肉类中掺水、牛奶中惨水等等。近日，笔者到市场购买食品，有批发粉条的，价格低廉，于是购回一捆。隔日，笔者打开柜子取粉条时，发现柜子底下有一滩水，粉条湿透透的，这才知道商贩在成捆的粉条中间洒上水，因天气冷就冻硬了。消费者购买时不易察觉，等购回家，房间内暖和，粉条便解冻了。我们如何能辨别购买的食品中是否惨水呢？唯有依靠水份检测仪进行检测。水份检测仪主要针对食品、海产品、鱼糜、农产品、干果、面粉、淀粉、大豆、粮食、饲料等行业研制的一款经济、简便、快速、**的水分分析仪器。
水是许多食品的基本成分之一，水分对食品品质的影响很大。食品中所含水分根据其理化性质可分为结晶水和自由水。结晶水具有不易结冰（冰点约-40℃）和不能作为溶质之溶剂的特点，并可使植物种子和微生物孢子在很低的温度下保持其生命力。但食物组织结构所含水分大部分都是自由水，这部分水在某种程度上决定了微生物对某种食品的侵袭而引起食品变质的程度，一方面，水能促使微生物的繁殖，助长油脂的氧化分解，促使褐变反应和色素氧化；另一方面，水分使一些微生物发生某些物理变化，如使食品干结硬化或结块，而失去脆性和香味等。
因此，检测食品中的水分含量是食品行业必不可少的项目。检测食品中水分含量的方法大致分为化学分析法和物理分析法（水份仪又被称为水分测定仪、水份检测仪、快速水份测定仪、水分计、水分检测仪、水分测量仪、水分分析仪、水份仪）。化学分析法因需要**的化验员操作和需要不断消耗化学试剂，而在食品行业不被广泛使用。
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