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黄曲霉素的危害

黄曲霉素的危害

黄曲霉素为分子****。我国规定大米、食用油中黄曲霉**允许量标准为10ug/Kg，其他粮食、豆类及发酵食品为5ug/Kg。婴儿代乳食品不得检出。而世界卫生组织推荐食品、饲料中黄曲霉***高允许量标准为15ng／kg。　30～50uｇ／kg为低毒，50～100ug／kg为中毒，100～1000ug／kg为高毒，1000ug／kg以上为极毒。，其毒性为***的10倍，为砒霜的68倍。此外，黄曲霉**有很强的致癌性。黄曲霉素是目前发现的化学致癌物中*强的物质之一。它主要引起肝癌，还可以诱发骨癌、肾癌、直肠癌、乳腺癌、卵巢癌等。
　　黄曲霉素主要存在于被黄曲霉素污染过的粮食、油及其制品中。例如黄曲霉污染的花生、花生油、玉米、大米、棉籽中*为常见，在干果类食品如胡桃、杏仁、榛子、干辣椒中，在动物性食品如肝、咸鱼中以及在奶和奶制品中也曾发现过黄曲霉素。奶牛和一些反刍性动物摄取了黄曲霉**污染的饲料以后，黄曲霉**B₁和B₂被代谢成黄曲霉**M₁和M₂。它们会被分泌到牛奶中，继而进一步污染干酪和酸乳酪等食品。

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