的营养价值越来越被人们重视。亚麻籽油中含有的营养成分有很多种，比如我们熟悉的卵磷脂，但*主要是阿尔法亚麻酸。是人体必需的一种不饱和脂肪酸，这种不饱和脂肪酸在绝大多数食用油中含量很低甚至没有，山茶油、菜籽油、花生油和棕榈油就不含阿尔法亚麻酸。
阿尔法亚麻酸分子结构图： EPA(ω-3，20:5)二十碳五烯酸分子结构图： DHA(ω-3，22:6)二十二碳六烯酸分子结构图：
阿尔法亚麻酸是一种性质非常活泼的抗氧化成分，有两个带单电子的不饱和单键，是一种很容易被氧化的营养成分，而且一旦被氧化，它的营养价值也就大大降低了，因此给人感观*好的精炼的亚麻籽油，其营养价值其实是很低的。因此可以说冷榨亚麻籽油是比较“娇气”的， 一怕热，温度在45摄氏度以上 阿尔法亚麻酸就开始被破坏；二怕光，一旦有太阳光的照射，氧化反应也就开始了，因此冷榨亚麻籽油的瓶子应该是深色的，如果你看到精美的透明的玻璃瓶装的亚麻籽油，显然是为了误导消费者，而非科学实用，因此买东西不能光凭自己的感觉，不然很容易上了圈套；三怕氧气，因此亚麻籽油开瓶后瓶盖一定要记得拧紧，不然氧气会慢慢破坏我们**需要的好东西的。
阿尔法亚麻酸进入人体后代谢成两种十分重要的营养物质：EPA和DHA。其中EPA被称作是“血管的清道夫”，而DHA被称为脑黄金。
阿尔法亚麻酸的主要食物来源。大自然中含有阿尔法亚麻酸的食材很多，可分为植物本源和动物本源两大类。其中动物本源的代表性是深海鱼类，深海鱼油的营养价值就在于此，但深海鱼油的主要问题是重金属含量的问题，比如砷的含量，买的时候要注意；植物本源中代表性的是亚麻籽、巴麻、沙棘和紫苏，其中以亚麻籽*容易被人们所利用，相比来说，植物本源的食品比动物本源的食品，对于人体更有亲和力，更容易被人体吸收和利用，更健康和**。因此大家不用迷信深海鱼油，亚麻籽油是更好的选择。
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