亚麻籽油的营养价值越来越被人们重视。亚麻籽油中含有的营养成分有很多种，比如我们熟悉的卵磷脂，但*主要是阿尔法亚麻酸。是人体必需的一种不饱和脂肪酸，这种不饱和脂肪酸在绝大多数食用油中含量很低甚至没有，山茶油、菜籽油、花生油和棕榈油就不含阿尔法亚麻酸。
阿尔法亚麻酸是一种性质非常活泼的抗氧化成分，有两个带单电子的不饱和单键，是一种很容易被氧化的营养成分，而且一旦被氧化，它的营养价值也就大大降低了，因此给人感观*好的精炼的亚麻籽油，其营养价值其实是很低的。因此可以说冷榨亚麻籽油是比较“娇气”的， 一怕热，温度在45摄氏度以上 阿尔法亚麻酸就开始被破坏；二怕光，一旦有太阳光的照射，氧化反应也就开始了，因此冷榨亚麻籽油的瓶子应该是深色的，如果你看到精美的透明的玻璃瓶装的亚麻籽油，显然是为了误导消费者，而非科学实用，因此买东西不能光凭自己的感觉，不然很容易上了圈套；三怕氧气，因此亚麻籽油开瓶后瓶盖一定要记得拧紧，不然氧气会慢慢破坏我们**需要的好东西的。
阿尔法亚麻酸进入人体后代谢成两种十分重要的营养物质：EPA和DHA。其中EPA被称作是“血管的清道夫”，而DHA被称为脑黄金。
阿尔法亚麻酸的主要食物来源。大自然中含有阿尔法亚麻酸的食材很多，可分为植物本源和动物本源两大类。其中动物本源的代表性是深海鱼类，深海鱼油的营养价值就在于此，但深海鱼油的主要问题是重金属含量的问题，比如砷的含量，买的时候要注意；植物本源中代表性的是亚麻籽、巴麻、沙棘和紫苏，其中以亚麻籽*容易被人们所利用，相比来说，植物本源的食品比动物本源的食品，对于人体更有亲和力，更容易被人体吸收和利用，更健康和**。因此大家不用迷信深海鱼油，亚麻籽油是更好的选择。
再来说说EPA，EPA学名叫做二十碳五烯酸是Eicosapntemacnioc Acid 的缩写，EPA可以帮助降低胆固醇和甘油三酯的含量，促进人体内饱和脂肪酸代谢速度，起到降低血液粘稠度，促进血液循环，提高心血管系统给人体组织的供氧能力，有助于消除疲劳。可以防止脂肪在血管壁的沉积，预防动脉的粥样硬化形成和发展、帮助预防脑血栓、脑溢血、高血压、高血脂等心血管**的发生，因此被誉为“血管的清道夫”。
DHA，学名是二十二碳六烯酸，被人们俗称为脑黄金，是因为它对大脑发育的巨大作用，以及在大脑工作过程中提高记忆力的重要作用。人的记忆力和思维能力取决于控制信息传递的大量脑细胞和突触等神经组织的功能，即信息在神经系统内传递的范围、方向和作用。DHA在脑神经组织中约占其脂肪含量的25%左右，突触是控制信息传递的*关键部位，是由突触膜和间隙组成的，DHA有助于其结构的完整和功能的发挥。当人们膳食中长期缺乏DHA的时候，突触膜中就会缺少含有DHA的PL，结构就会受到破坏，进而对信息的传递、思维能力产生不利影响。因此HDA是必须要补充的，特别是怀孕的妈妈和婴儿。同时对学生、上班族减缓疲劳、提高工作效果，中老年人提高记忆力预防老年痴呆都是有很大帮助的。
另外，瑞典科学家的研究发现，将DHA从神经系统中转移到髓母细胞瘤中，当DHA在人体细胞内代谢后，再对细胞中的副产物进行了分析。然后科学家们研究了DHA及其衍生物对癌细胞的生长的影响。研究结果表明，DHA杀死了绝大多数的癌细胞，而且由DHA衍生物产生的毒性竟然比DHA本身更能有效地杀死癌细胞。这表明，DHA或许可成为一种新的**神经母细胞瘤或其他癌症的重要营养物质。
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