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| 文件名称： | 高压均质处理改善大豆7S蛋白功能性质与输送特性研究 |
| 公司名称： | PhD Technology LLC |
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大豆7S蛋白(β-Conglycinin)是大豆蛋白中的主要球蛋白之一，约占总大豆种子蛋白含量的30%~50%，是一种共轭型三聚体糖蛋白。因大豆7S蛋白富 含人体所需的氨基酸，所以其健康益处和生理功能被广泛研究，除此之外，它还具备良好的功能性质，将其用作食品生产中的食品配料时，不仅可以增加产品的蛋白质含量，还可以改善食品的功能特性，如改善口感、增加弹性、改善保水性和持油性等。然而经过加热、碱溶和酸沉等处理，会导致蛋白变性，使其功能性降低或丧失，从而限制了其在食品工业中的应用。 为改善大豆7S蛋白的功能性质和输送特性，利用高压均质(High-PressureHomogenization，简称HPH)技术对它进行物理改性，使得高级结构和理化性质 发生变化，从而改善其功能性质。将改性后的大豆7S蛋白应用于食品体系中，提升它作为乳化剂、输送载体的利用空间。
使用高压均质技术(分别在20、40、60、80、100MPa)对大豆7S蛋白进行改 详细的数据请下载全文，或请联系15221020121. |
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