![食品均质](http://y1.yzimgs.com/uploads/364850/2023619-15507394.png)
高压均质机应用于食品饮料的加工
果汁、花蜜和大米饮料、坚果、谷物和大豆都是均质化的产品,但是对饮料使用均质化工艺的原因不同,其中一些产品是乳液,当均质化到纳米级/纳米级会获益更多。其它产品是悬浮液,当它们被均质化时会得到改善;还有一些产品介于悬浮液和乳液之间。
为了澄清以前的概念,我们所说的乳液是指两种液体的结合、它们不溶解,或几乎不自然溶解(例如,将油倒入水中)。在这种情况下,有必要改善最致密液体的分散,以使溶液更稳定(实际上称为乳液)。悬浮液是指将固体产物的混合物转化为液体,例如将果肉转化为果汁,这需要一个破碎过程以使固体部分.分散在液体中,PhD均质机,均质化过程可以为饮料质量带来7大好处:
一. 减少沉淀和分离
均质化的主要目的之一,是微粉化产物的颗粒具有减少较大的和较小的颗粒。该过程的主要优点是让这些颗粒的沉淀较低,并且减少了产品的分离。在食品领域,消费者认为一些产品难看且不可接受,在感知层面上,产品将被抛弃那些在上表面较轻部分和在底部最重部分,产品通过均质后会对眼睛和上颚来说更加均匀和舒适。如果您认为只是通过物理过程就能实现,则这是一个明显的产品改进。
二. 生物利用度
对西红柿和胡萝卜的研究表明,均质化会增加其细胞颗粒的崩解。这些果细胞的大小在约500μm之间,均质阀内的空腔可以高达约100μm。结果当这些细胞通过腔体时,它们会分解。在破裂期间,这些细胞将细胞内物质释放到果汁中,结果是增加了番茄红素(红色素)和β-胡萝卜素(橙红色素,一种维生素-A)等营养素的生物利用度。在这种情况下,更短的时间内改善了为我们的身体提供营养素的数量,这意味着产品的消化率增加,营养素的益处早在摄入产品之前就开始了。
三. 高粘度
一些水果和蔬菜,如橙子和西红柿,天然含有一种叫做果胶的稳定剂。当水果和蔬菜细胞被均质化时,它们会分解并将果胶释放到果汁中,从而增加其粘度和稳定性。在实践中它对化学变化具有更大的抵抗力(例如,储存期延长),并且感官特性稳定(例如果汁随着时间的推移保持味道和风味)。
四. 改善风味
植物细胞中含有许多香气,通过均质化后,香气也可以释放和提供,同时显着改善不同蔬菜汁的感知味道。令人惊讶的是这种味道的改善可以在不添加化学香料的情况下实现。
五. 改进色泽
较小的粒子散射光与较大的粒子不同,因此均质饮料似乎比非均质饮料更丰富多彩。结果均质饮料具有更均匀的颜色,对消费者更具吸引力,这是在不添加化学或天然染料的情况下实现的。
六. 提高白利糖度
果汁中的糖含量以白利糖度衡量,均质化可以帮助低白利糖度产品增加颗粒之间的分子间键的数量,并为消费者提供更甜、更美味。这一优势有助于制造商,因为您可以使用更少的甜味剂来获得相同的结果。对于身体线条和健康来说**是个好消息!
七. 乳液和悬浮液
在燕麦饮料中,制造商通常希望产品在风味和感知上类似于牛奶,为了达到所需的脂肪含量,通常在饮料中添加1.5%的菜籽油,这基本上将产品转化为脂肪和水的乳液。同时燕麦饮料含有大量的大颗粒,使它们成为悬浮液。这些特性是均质化的双重优势:一方面获得更光滑的产品(减小悬浮液的尺寸),另一方面获得没有任何美学差异的产品(稳定油和水乳液)。
您将永远不会停止发现均质化对产品的无数优势,在饮料上简单的机械过程(如均质化)具有许多优点,可提高其稳定性、美观性、感官和营养特性。