凯氏定氮仪是测定蛋白质的优选仪器，广泛应用于乳与乳制品中蛋白质的含量的测定和大专院校教学使用。全自动凯氏定氮仪具有高灵敏度，分析速度快，应用范围广，所需试样少，设备和操作比较简单等特点它是目前使用*广泛测定乳与乳制品中蛋白质的仪器之一。
全自动凯氏定氮仪的简单分析装置流程由四个基本部分组成：(1)蒸馏装置；(2)滴定装置；(3)检测装置；(4)排废装置。
凯氏定氮仪的维护和保养
使用凯氏定氮仪前应反复认真地阅读仪器使用说明书，做到对仪器的各个主要部件如蒸馏装置、滴定装置、检测装置和排废装置的功能、特点及其相互关联匹配情况，熟悉、理解，融会贯通。严格按照说明书和仪器操作规程的要求，进行规范操作，这是正确使用和科学保养仪器的前提要素也是规范操作章程。
开机之前，保证各个溶液能够满足此次试验测定，检查去离子水，碱液和接收液的使用情况，以及废液桶中废液得到了及时的清理。如果在去离子水，碱液和接收液的液位低于液位传感器的话，或废液的液位高于液位传感器的话，仪器将报警，正在进行的试验将被停止，影响测定工作的正常进行。
开机之前，保证冷却水的开关是打开了。如果冷却水开关关闭，仪器虽然能自检通过，但是在蒸馏过程中，由于蒸馏装置的温度太高，仪器将报警，提示打开冷却水开关。打开冷却水开关后，仪器将继续工作。但此次试验被停止，影响正常测定的同时，在没有冷却水保护的情况下，对蒸馏装置具有损伤。
上述确认无误后开机，仪器自检，自检通过后，仪器进入等待选择程序阶段。首先进入手动模式对滴定器中的气泡进行排除。气泡的存在会影响测定结果，因为气泡进入后，会占据标准滴定酸的体积，使标准滴定酸的体积减小，测定结果偏低。
排除气泡的方法：首先打开仪器前盖，仪器报警，提示仪器前盖被打开，找一块小磁铁放在仪器前面的触点上，按面板上回车键，此时仪器默认前盖关闭。将仪器功能选择滴定器充液，滴定器活塞向上移动停止后，用收捏住滴定器的塑料软管，选择滴定器排空，滴定器活塞向下移动，等移动3~5秒后立刻松手，滴定器中气泡将上浮至滴定器上端，选择滴定器充液，气泡被排除滴定器，反复2~3次，将气泡排净后开始测定。
使用过后对蒸馏装置、滴定装、·检测装置、排废装置四个主要部分进行规范的清理，按照仪器保养维护章程仔细做好每一步，有条件的单位可以根据自己的应用领域以及次数进行规范，做个保养单，按章程保养维护，院校由于是教学使用，寒暑假不会使用，应放假前按章正规的做一次大保养，包裹好，确保仪器保存良好，开学前，打开包装，再做保养保证仪器的正常教学使用。只有这样才能使得仪器更长久的使用。尤其北方冬天由于温度低，保养过程中应注意些个别事项，防止结冰管道爆裂。