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《**放心的食品加工环境》怎么打造
《**放心的食品加工环境》怎么打造
食品**已经成为关注民生的重大议题,为了确保食品质量万无一失,必须依靠洁净的生产环境
及先进的**设备来实现,这个过程应包括从员工进入车间到成品入库为止的所有各个环节。在
食品生产链中,“微污染”的控制是一个脆弱的环节,一旦控制不严必将影响食品**。
针对这一问题,据专业从事食品**技术研发和设备制造的上海康久**技术有限公司经理金大海先生
介绍:所谓的“微污染”即员工新陈代谢物、手部**、车间环境**、地面扬尘中霉菌、空调滋生细
菌等轻微污染源的总称,其中任一点若控制不当,均可导致食品在保质期内霉变或腐败。因此,为了严
格控制食品生产过程中微污染源,必须具备以下各项起关键作用的重要条件:
一、控制员工的微污染源
1、控制工人自身新陈代谢物*直接有效的方式为:在生产前换工作鞋、换工作服、戴工作帽、佩一次性
口罩,工作衣、帽应穿戴整齐,头发不得露在衣帽外面,禁止涂口红、化妆、喷香水、涂指甲油、佩戴任
何饰品、手表等。
2、进车间前手部彻底**,建议安装自动洗手干手器,其通常可安置在洁净车间的入口处,也可以设置
在生物实验室内,起到将作业人员双手清洗洁净,同时由经过高效滤网过滤、环保加热器加热后的高速气
流将手烘干,避免污染源带入洁净室,对提高产品质量有良好的效果。
3、生产过程中接触成品的操作必须戴上一次性手套,手套要完整、无破损、不透水,当手被污染后必须
按上述洗手**程序重新洗手**。
二、控制车间空气中的微污染源
1、白天工人工作的时候采用动态**设备:如食品动态**机,近年来这一设备广泛用于食品企业的
包装、冷却及灌装环节,采用*新的NICOLER发生腔**原理,**过程为:通过特殊的脉冲信号使得
NICOLER发生腔产生逆电效应,生成大量的等离子体杀灭带负电的**,整个**过程只需0.1秒。由于
在对车间**时,人可同时在车间内工作,对人体没有任何伤害,所以,该**技术也可称作为
“NICOLER**技术”。
2、晚上工人下班后采用静态**设备,如在包装、冷却及灌装环节采用紫外线**对空气**,有效地
灭活致病病毒、**和原生动物,不产生任何**副产物,但紫外线能破坏人体皮肤细胞,严重时引起癌
变或损伤眼睛。对于配料、半成品车间及成品仓库建议使用臭氧对空气**,其不但可以抑制物体表面细
菌生长且臭氧的气味可有效驱赶鼠虫,有效降低生物对食品的危害,需要注意的是无论使用臭氧还是紫外
线对人体均有危害,需要在工人下班走清后开启,上班前关闭,然后开窗通风后工人方可进车间。
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