食品发生质变的主要原因是微生物的活动以及生物酶产生的生化反应。食品中残留的微生物在适当的温湿度条件下回发生一系列的生化反应，导致食品变质。为保证食品质量，延长食品保质期，*基本的办法就是一直微生物和酶的活力，温湿度环境的稳定保持和温湿度监测是食品冷链物流的要素，也是冷链物流实现保障食品品质、减少食品损耗的关键。温湿度指的是食品在物流过程中对所处环境的要求。由温湿度变化引起的食品品质下降具有累积性和不可逆性，因此必须对食品温湿度进行监测和控制，即国外所谓的不高于原则—从生产者到消费者之间的各个环节都不得高于设定温度。新鲜的食品在常温下存放，由于附着在食品表面的微生物和食品内酶的作用，是食品在常温下久放，会使食品腐败变质，以致完全不能食用。低温可以有效延长食品的保存期限。
冷链物流以冷冻冷藏技术为基础，随着冷冻冷藏技术的进一步发展而被提出。有些食品的易变质特性决定了其从生产到消费的整个物流过程中必须处于特定的温湿度范围内，才能保证食品品质，避免**事故的发生。同时，随着消费水平的提高，消费者对食品**及食品品质要求日益提高，这些共同决定了我国对食品冷链物流的需求和温湿度监测的日趋增加。但是我国食品冷链物流的总体发展水平还比较低，尚处于起步阶段。食品在物流过程中损失极大，据美国埃森哲咨询公司公布的统计数据，由于食品在运输和储存方面存在大量问题，致使我国每年有总产值不低于100亿美元的食品在传统物流过程中腐烂变质，使得我国食品物流费用在食品成本中占有很大比重。我国食品物流费用大约占食品总成本的70%，而在物流发达国家，食品物流成本*高不超过食品总成本的50%。美国水果、蔬菜等农产品在采摘、运输、储存等物流环节损耗率2%-5%，已形成一种成熟的模式，而我国果蔬、肉类、水产品流通腐损率达到20%、30%、12%、15%，相关数据之前在《冷链物流全程温湿度可追溯—中国还有多远》一文中也提到过，我国食品冷链物流落后不仅是落后在设备建设上，还落后在软件系统、管理体系、服务体系、温湿度监测监管体系等。任何工作失去监测监管评估，就失去了质量保障。
我国食品冷链物流发展过程中，专业第三方物流企业介入过少，不仅导致了相应设施设备利用效率低，还导致了食品冷链物流运作效率低。食品冷链物流要保证商品全程处于可控可测的所设定的温湿度范围内，这对整个系统运营能力提出了很高的要求，而企业自营物流一般不具备专业运作能力，降低了运作效率。此外，第三方介入少不利于共建信息系统与网络，实现闭合链条，信息共享，快速反馈，无法快速反应是市场需求以及缩短产品订货提前期；也不利于利用RFID、GPS等物流技术的采用，无法加强对冷链物流的全程温湿度监测、控制。这里我们参考装配了志翔领驭温湿度监测系统的第三方冷链物流公司可以发现，其系统可以直接可视化地实时监测所有冷藏车的GPS位置，车厢内温湿度数据，冷库温湿度数据，即使无人监控，依然可以在任何测点数据超限时自动进行电话、短信、声光报警，对于数据**要求比较高的企业还选装了备用电源以提高系统稳定性。