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巴氏杀菌机的杀菌原理和方法
巴氏杀菌机
的
杀菌
原理:是在一定温度范围内,温度越低,**繁殖越慢;温度越高,繁殖越快。但温度太高,**就会死亡。不同的**有不同的*适生长温度和耐热、耐冷能力。巴氏**其实就是利用病原体不是很耐热的特点,用适当的温度和保温时间处·理,将其全部杀灭。但经巴氏**后,仍保留了小部分无害或有益、较耐热的**或**芽孢,
巴氏
杀菌
机的杀菌方法:|当今使用的巴氏杀菌程序种类繁多。“低温长时间”(LTLT)处理是一个间歇过程,如今只被小型乳品厂用来生产一些奶酪制品。“高温短时间”(HTST)处理是一个“流动”过程,通常在板式热交换器中进行,如今被广泛应用于饮用牛奶的生产。通过该方式获得的产品不是无菌的,即仍含有微生物,且在储存和处理的过程中需要冷藏。“快速巴氏杀菌”主要应用于生产酸奶乳制品。目前国际上通用的巴氏高温**法主要有两种:
一种是将牛奶加热到62~65℃,保持30分钟。采用这一方法,可杀死牛奶中各种生长型致病菌,**效率可达97.3%~99.9%,经**后残留的只是部分嗜热菌及耐热性菌以及芽孢等,但这些**多数是乳酸菌,乳酸菌不但对人无害反而有益健康。
**种方法将牛奶加热到75~90℃,保温15~16秒,其杀菌时间更短,工作效率更高。但杀菌的基本原则是,能将病原菌杀死即可,温度太高反而会有较多的营养损失。
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