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巴氏杀菌机的杀菌原理和方法

巴氏杀菌机的杀菌原理：是在一定温度范围内，温度越低，**繁殖越慢；温度越高，繁殖越快。但温度太高，**就会死亡。不同的**有不同的*适生长温度和耐热、耐冷能力。巴氏**其实就是利用病原体不是很耐热的特点，用适当的温度和保温时间处·理，将其全部杀灭。但经巴氏**后，仍保留了小部分无害或有益、较耐热的**或**芽孢，

巴氏杀菌机的杀菌方法：｜当今使用的巴氏杀菌程序种类繁多。“低温长时间”(LTLT)处理是一个间歇过程，如今只被小型乳品厂用来生产一些奶酪制品。“高温短时间”(HTST)处理是一个“流动”过程，通常在板式热交换器中进行，如今被广泛应用于饮用牛奶的生产。通过该方式获得的产品不是无菌的，即仍含有微生物，且在储存和处理的过程中需要冷藏。“快速巴氏杀菌”主要应用于生产酸奶乳制品。目前国际上通用的巴氏高温**法主要有两种：

一种是将牛奶加热到62~65℃，保持30分钟。采用这一方法，可杀死牛奶中各种生长型致病菌，**效率可达97.3%~99.9%，经**后残留的只是部分嗜热菌及耐热性菌以及芽孢等，但这些**多数是乳酸菌，乳酸菌不但对人无害反而有益健康。

**种方法将牛奶加热到75~90℃，保温15~16秒，其杀菌时间更短，工作效率更高。但杀菌的基本原则是，能将病原菌杀死即可，温度太高反而会有较多的营养损失。

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