糖果糕点食品的过氧化值检测过氧化物是油脂氧化过程中的中间产物,是油脂产生的有毒物质之一。可以应用过氧化物的反应作为酸败的定量测定。过氧化值有各种不同的表示方法,通常用滴定1g油脂所需某种规定浓度的硫代硫酸钠溶液的毫升数表示,或者用碘的百分数表示。也有用过氧化物的毫摩尔质量表示的。本标准(GB/T5538-1995)等效采用国际标准ISO3960:1977《动、植物油脂——过氧化值的测定》。规定了动、植物油脂过氧化值测定所用的仪器,分析步骤和结果计算。1. 原理氢碘酸与油脂中所含的过氧化物反映可析出碘。为了获得氢碘酸,可在含有冰乙酸的试剂内加入碘化钾。再用硫代硫酸钠标准溶液滴定碘,根据其消耗量即可求出过氧化值。2. 仪器①分析天平。②具塞锥形瓶:250mL。③移液管:5mL,10mL,15mL。④量筒:100ml。⑤滴定管:10mL。 3. 试剂①三氯甲烷。②乙酸。③碘化钾。④碘化钾饱和溶液。三氯甲烷液中加两滴5%淀粉溶液和0.5mL碘化钾饱和液,如果出现蓝色,需要0.01mol/L硫代硫酸钠标准溶液一滴以上才能**,则需要重新配制此溶液。⑤0.5%淀粉。⑥硫代硫酸钠标准溶液:配置0.01mol/L和0.002mol/L标准溶液4. 操作步骤称取2~3g样品置于碘量瓶中,加入30mL冰乙酸-三氯甲烷混合液,1mL饱和碘化钾溶液,密塞,摇匀,放置0.5min后加200mL水,1mL淀粉指示剂,用0.01mol/L硫代硫酸钠标准溶液滴定至蓝色消失。在相同条件下做一次空白试验。5. 计算
式中,X,过氧化值,以析出碘对于样品的质量分数计算,%;c,硫代硫酸钠标准溶液的浓度,mol/L;V?,空白溶液滴定时所消耗硫代硫酸钠标准溶液的体积,mL;V?,样品滴定时所消耗硫代硫酸钠标准溶液的体积,mL;m,样品质量,g;0.1269,碘的毫摩尔质量。河南省达兰科技有限公司致力于食品**检测仪器的研究与生产,公司生产的食品过氧化值检测仪,可快速定量检测出食品中所含的过氧化值含量,省去了人工化学检测的繁琐,仪器检测速度快,使用方便。过氧化值检测仪技术指标: 1.可以同时测试多个样品,每个样品由程序控制分别独立工作,不会互相干扰。2. 吸光度值范围:0.000—3.000 以上3 重复性:±0.1%(A)4. 重复性误差:吸光度(A)≤0.0035. 稳定性:光电漂移(A)±0.002(3分钟)6. 吸光度准确度:±2.0%。7. 线性误差:±1.0%。8. 尺寸:360X300X125(mm)。9. 采用热敏打印技术。10. 仪器检测过程所需的备品配件。11. 仪器通过《食品**检测仪通用技术》认证。12.试剂组成:试剂100次。检测范围和检测下限:过氧化值检测仪仪器特点:1十通道光路系统,同时快速检测十个样品。2采用新型仪器结构设计,体积小,便于携带。无机械移动部件,抗干扰、抗振动,检测精度高,仪器寿命长。3大屏幕液晶中文显示,人性化操作界面,读数准确、直观。4采用USB和232接口设计,方便数据的存贮和移动,并可随时与计算机直接相连,实现数据查询、浏览、分析、统计、打印和发布信息。5智能化程度高:仪器可以自动诊断系统故障。6自动保存检测结果,数据存储量大,内置微型打印机,可实时打印检测结果。7提供完备的附件配置,采用美观、耐用的铝合金包装箱。8内置大容量充电电池,在无外接电源时可连续工作4小时。