食品中有害微生物快速检测方法

  食用被微生物污染的食品而导致的病，称作食源性病。导致这类病的微生物叫食源性致病菌。随着人们居住和卫生条件的不断改善，人类对病菌的抵抗能力却在不断下降，食源性病一直呈上升的趋势。因此，对食品中致病菌的监测和检验也就越显示其重要性，常规的检验大多依靠培养目标微生物的方法来确定食品是否受到此微生物的污染，这些方法需要一定的培养时间，少则2～3天，多至数周，才能确定。而现行有效的一些快速检测方法不仅可以大大缩短检测时间提高微生物检出率并可用于微生物计数、早期诊断、鉴定等方面，以做到快速、简便、准确。快速方法包括了微生物学、分子化学、生物化学、生物物理学和血清学等领域。