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拉曼光谱仪在食品品质检测中的应用

在食品品质问题发生频繁，越来越复杂，危害性也越来越大。以三聚氰胺、苏丹红、孔雀石绿等为代表的有害非法添加物造成的食品品质事件屡见不鲜。这使得有害非法添加物的社会检测需求不断增大，发展快速、正确的有害非法添加物检测技术已成为当务之急。

目前，检测这些常见非法添加物的方法主要包括GC-MS、HPLC、LC-MS等方法。这些方法固然能够对未知样品进行定量检测，确定其物质成分，但预处理过程繁琐、检测本钱高、送检周期长、仪器昂贵的缺陷也日益凸显。

拉曼光谱是一种基于拉曼散射原理的分子光谱指痕鉴定方法。当光与分子相互作用而散射时，大部分将被弹性散射，只有少数光子发生拉曼散射(非弹性散射)，此时，光子把部分能量转移给分子，使散射光频率发生位移，位移量携带分子信息。分子结构不同，则位移量不同，相应的拉曼图谱也有所不同。根据所得到的拉曼图谱可以检测样品中化学物质的存在及相对含量。

△拉曼光谱仪

拉曼光谱法作为一种快速、无损检测技术，具有快速正确、重现性好、样品前处理简单、紧凑便携、适用广泛等特点，已经在检测有害非法添加物(如牛奶中的三聚氰胺)、超量超范围使用添加剂(如食品中的合成色素等)、水果蔬菜的农药残留、筛检掺假食品(假如汁饮料掺假等)等食品检测领域发挥着积极的作用。

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