工艺 项目 内容 (1) 检 体 冷冻鱼糜—20度以下保管。 ︱ ---**检验 --- 一般生菌数，大肠菌，魏尔希氏杆菌，耐热性菌， 及其它必须检的。 (2)称 量 每一块正确称量净重。 ︱ (3)切断称量 冻结状态切断，切细，称2KG。 ︱--- (1)水分测定 (1)切断后的鱼肉正确称5G，105度常压干燥法12- ︱ 1 6小时后测定，或以水分测定仪测定。 ︱--- (2)PH值测定 (2)从切断的鱼肉中取出5G，加入45ML的蒸馏水后， 用搅拌机混合 均匀，测定PH值。 (4)斩 碎 切断，称量后的鱼糜，用斩扳机斩碎成鱼浆，无盐鱼 ︱ 糜的话加入3%的食盐，有盐鱼糜的话不用加入食盐了。 ︱-----(3)夹杂物测定(3)取5G鱼糜铺薄平面在1MM以下，取出用肉眼能 ︱ (黑皮等) 看见的夹杂物 (鱼肉以外的皮和小骨等)。 ︱ 取鱼肉5G，2MM以上的作为1个，2MM以下的作为1/2 个，1MM 以下不明显的可不记。 (5)灌 肠 将斩碎的鱼糜擂溃后脱气，约150G鱼糜用长约20CM ︱ 的灌肠机灌入盐化聚氯乙烯肠衣中，两端结扎。 (6)蒸煮/冷却 90±3度的热水中加热30分钟，加热处理结束后马上 ︱ 放入冷水中冷却，在室温中放置12小时以上。 (7)机械测定 ︱ --(4)伸入强度/ (4)切成25MM长度，用直径5MM的探头测定伸入强 ︱ 凹度测定 及凹度。 ︱ --(5)色调/白色度(5)长度5MM的试验片的切断面用色度计测定。 ︱ 白度/明度的 ︱ 测定 (8)感观检查 取厚度5MM切成的试验片，让3名以上的熟练椴检验 ︱ 员用10 分评定法评定。评价是用牙咬测强度以及柔 ︱ 软度，黏度等， 由3名以上检验员来评分。 (9)弹性检验 取上述方法来做成之试验，轮切成3MM厚，用手或弯 曲机折2折和4折，此状态保持5秒种后，分阶段评定 ︱ 形状的变化，测定一测试片3个以上进行，表示此平 均值，另外用手折时对所有的折面用相同的力量 。 鱼种：杂鱼 梅子鱼 铜盆鱼 级别 水分 % PH 值 杂点(个/5克) 弹性 WXL 折叠法 白度 SAA ≤ 76 6.8 - 7.2 ≤ 8 1000UP 四折指压不断 50UP SA ≤ 76 6.8 - 7.2 ≤ 8 800 UP 四折不段 50UP FAA ≤ 76 6.8 - 7.2 ≤ 8 600 UP 四折不断 50UP FA ≤ 76 6.8 - 7.2 ≤ 8 500 - 600 四折不断 50UP AAA 76-77 6.8 - 7.2 ≤ 8 400 - 500 四折不断 50UP AA 77±1 6.8 - 7.2 ≤ 10 300 - 400 四折不断 45—50 A 77±1 6.8 - 7.2 ≤ 15 200 - 300 两折不断 40—45 B 78±1 6.8 - 7.2 ≤ 15 100以下 指压龟裂 40以下
1，弹性机： 必须是日本SUN科学机械株式会社的RHEO TEXSD-700型(物性测定器)。 上面的标准里的折叠标准，原来是日本用手工来检验上一篇：全自动反渗透纯水机的原理说明下一篇：如何鉴别注水肉及注水肉测水仪使用方法
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