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MF-50水份测定仪在莲蓉馅料测定上的运用
莲蓉馅料是高糖高脂的馅料之一,在快速水份测定方式中,如是选择的温度过低,整个测量时间就会加长,如果温度过高就会焦化及将糖与脂肪都会蒸发出去,得出过高的数据。重复性不理想,并且得出的也不是真正的水份含量。
一:直接干燥法
1.1原理:
样品在105±2℃烘箱内,在大气压下烘干,直至恒重,逸失的重量为水份。
1.2仪器设备:
1.2.1分析天平:感量0.0001g (如:HR-200 GR-200 )
1.2.2 电热式恒温干燥箱;可控制温度为105±2℃。
1.2.3 称样皿:玻璃或铝质。
1.2.4 干燥器:用氯化钙或变色硅胶作干燥剂。
1.3测量步骤:
洁净称样皿,在105±2℃烘箱中烘1个小时,取出,在干燥器中冷却30分钟。恒重后,在分析天平上称重,记录每一个称样皿的恒重重量。将莲蓉样品5-10g放置称样皿中,记录称重结果。不盖称样皿盖,在105±2℃恒温干澡箱内烘3-5小时。取出,盖好称样皿盖,放置干燥器中冷却30分钟,称重,并记录。之后再放置恒温干燥箱内烘干1小时,冷却,称重。并记录。确认样品恒重。
1.4测定结果的计算
1.4.1 计算公式: 水份(﹪)={(w1-W2)/(w1-w0)}X 100
式中:W1――莲蓉样品烘干前及称样皿的重量,G。
W2――莲蓉在105±2℃恒温干燥箱烘干后及称样皿的恒重重量,G。
W0――恒重的称样皿的重量。
二:运用MF-50 水份测定仪快速测量法。
2.1 在大气压下运用卤素加热器恒温加烘干,直至恒重,逸失的重量为水份,水份含量并在仪器上直接显示出来。
2.2 MF-50 相关技术参数;称重范围:51g
称重精度:2mg 水份精度0.05%
2.3 莲蓉馅料水份测量的参数设定:模式:采用自动模式(U-A)
预先设定的限制值(停机概率):0.10%或0.20%。
干燥程序:采用步聚干燥方式。具体如下:前2-3分钟温度设定为:160℃;**温度段为115-120℃.
莲蓉的采样量:2-3g 之间。
整个测量时间为:10分钟之内。
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