脂肪协助并促进脂溶性维生素(维生素A、维生素D、维生素E、维生素K以及胡萝卜素)的吸收,保护和固定内脏,防止热量散失,保持体温的恒定,供给必需脂肪酸,在制作食物时供给适量的脂肪还可以改善风味。
脂类与婴儿脑发育有密切关系,尤其是其中不饱和脂肪酸,婴儿的生长发育要求乳汁中有充足的脂肪,必需脂肪酸可促进乳汁的分泌。乳汁中必需脂肪酸对于婴儿脂溶性维生素的吸收和**神经的发育有促进作用。人乳的脂肪含量在**之内和每次哺乳期间均有变化,可受婴儿吮吸的影响而发生变化,当每次哺乳临近结束时,奶中脂肪含量较高,有利于控制婴儿的食欲。膳食中脂肪的种类可影响乳汁的脂肪成分,如摄入含多不饱和脂肪酸的植物油较多,则乳中亚油酸的含量也高。乳母热能的摄入和消耗相等时,乳汁中脂肪酸与膳食脂肪酸的组成相似,乳中脂肪含量与乳母膳食脂肪的摄入量有关。乳母膳食中要有适量的脂类,并且动物与植物脂肪应适当搭配。