《美国FDA水产品危害和控制指南》 确定了制定一个完整HACCP计划所需要的连续18个步骤,它们是: 预备步骤 1.一般资料 2.描述产品 3.描述销售和贮存方法 4.确定预期用途和消费者 5.建立流程图,危害分析工作单 6.建立危害分析工作单 7.建立与品种相关的潜在危害 8.确立与加工相关的潜在危害 9.填写危害分析工作单 10.判断潜在危害 11.确定潜在危害是否显著 12.确定关键控制点(CCP),填写HACCP计划表 13.填写HACCP计划表格 14.建立关键限值(CL) 15.建立监控程序:监控什么、怎样监控、监控频率、谁监控 16.建立纠编行动程序 17.建立记录保存系统 18.建立验证程序
一份完整的HACCP计划应当具备的内容: 1、封面 2、HACCP计划颁布令 3、HACCP计划修订记录 4、目录 5、计划正文 5.1公司简介 5.2前言 5.3一般资料和产品描述 5.4产品配料和外来原料表 5.5*高管理层授权书 5.6 HACCP小组组织机构及其职责* 5.7工艺叙述和工艺流程图 5.8危害分析评估和危害分析工作单 5.9关键限值的确认 5.10 HACCP计划表 5.11特殊工序卫生标准操作规范** 5.12 HACCP体系的各种记录 5.13 HACP计划的内部验证 5.14支持性文件 *可附组织机构图及职责说明,小组成员表(表明姓名、性别、年龄、职称、职务、资格、能力等)。 **该章节亦可放入SSOP中。 HACCP体系认证流程 1.企业食品建立HACCP体系 2.体系运行三个月以上 3.企业内审管理评审 4.向当地CQC评审中心申请 5. CQC评审中心派审核组审核 6. 颁发CQC(中国质量认证中心)认证证书