食品卫生通则 :4.4.4 个人卫生设施和卫生间
GB14881-94食品生产企业通用卫生规范 :4.6卫生设施
4.6.1洗手、** 4.6.2更衣室
《出口食品厂、库*低卫生要求(试行)》二、厂、库设施卫生:
(一)食品加工专用车间必须符合下列条件:
5、设有与车间相连接的,与生产人数相适应的更衣室(每人有衣物柜)、厕所和工间休息室。车间进口处设有不用手开关的洗手设备以及**设施。
通过对以上法规的学习,食品伙伴网作如下的整理:
**设施要求:
1、非手动的出水口:一般采用脚踏式,现在先进的有使用电子感应的。
2、数量:二百人以内,每十人设一个出水口,超过二百人,每增加二十人,增加一个出水口,出水口之间距离要以能站开一人,方便洗手为宜。
3、材质:当然是不锈钢了。
4、水质要符合要求,冬天要有温水,除为了清洗彻底外,还要考虑员工的福利问题,不信可以在冬天用冷水去洗手试试,你是否能够在刺骨的冷水中清洗并浸泡30″?
5、洗涤剂:洗涤剂要有卫生部部门的许可证,药品库的现场,要有MSDS;皂液盒现在也有电子感应的,可以避免交叉污染。
6、**剂和**方式:*常用的**剂为次氯酸钠和酒精。**剂要有相关部门的许可证,要索取年度官方检测报告,证明没有有害成分,进货要验证浓度,使用时要再验证,使用过程更要验证,确保在有效浓度范围内。
次氯酸钠一般是浸泡式**。
酒精一般是喷洒式,以前都使用酒精喷壶,现在有专门的电子感应设备,注意喷洒前手保证干燥,喷洒以后要教育员工将手搓一下,以便各部位充分接触酒精。
7、干手设施:过去一般提倡使用热风干手器,但热风干手器在人员密集型企业根本就不能保证干手,现在还有人提出来热风干手器长时间使用,内部保持在**容易繁殖的温度,又不容易清洗**,出来的热风的洁净度受到质疑。
还有一种就是纸巾干手,一是纸巾的洁净度要保证(进货,保存,使用),再者要使用厚度适宜的纸巾,有的工厂使用普通的纸巾,与手一接触就沾在手上,无法真正干手,也肯定会有异物隐患;现在有一种常温强风干手设备,是利用强风将手上的水吹下来,而不是热风烘干,效果不错,也比较适用,可以推广,而且更经济适用。
8、程序要明确:不管采用何种方式**、干手,一是清洗必须彻底,二是程序要明确,要进行培训,现场还要有标识,进入车间的任何人,不管是官方来人,还是客户参观,还是领导检查工作,都要按程序进行。
9、洗手槽下面,往往是卫生死角,新建车间要注意预防,就车间要注意清扫。
10、以上设施注意检查维护,确保正常使用。
11、洗手**的废水,直接排到下水道中。
12、有的还要求配备指甲刀,指甲刷,但这两点都有争议:指甲刀,在现场剪指甲,是明确的异物隐患,作为食品从业人员应该知道指甲的要求,进入车间应该是合格的,但没有考虑外来人员的问题;指甲刷,处理不好会有交叉污染,而且本身不易**,刷子毛还有异物隐患。
脚**:
1、**池要与通道同宽,防止有不自觉的员工和搞特殊化的管理人员不经**池进入车间――当然已经形成的硬件,加强管理和培训,提高员工素质应该也可以达到效果;不过官方和客户一般不这么认为,他们说:能用硬件控制的,不用文件控制,能用文件控制的,不用人来控制(文件的执行还是靠人)。
2、**池至少2m长。
3、水深至少10cm。
4、材质:防滑瓷砖,质疑边角不留卫生死角。
5、排水直接排到下水道。
6、卫生监督部门认为无需穿靴鞋**的车间可免设(GB14881-94),但也要有具体措施对工作鞋进行**。