1.HACCP、GMP、SSOP、SRFFE、ISO9000的含义
HACCP:Hazard Analysis Critical Control Point,即危害[Hazard]分析[Hazard analysis]和关键控制 点;
SRFFE:Sanitary Registration for Factories of Food for Export,即出口食品加工贮藏厂库登记注册管理制度;
GMP:Good Manufacturing Practice,即良好操作规范;
SSOP:Sanitation Standard Operating Procedure,即卫生标准操作程序;
2.HACCP与GMP、SSOP关系
GMP是政府强制性的食品生产、贮存卫生法规。
1994年卫生部按照《食品卫生法》的规定,参照国际粮农组织/世界卫生组织 (FAO/WHO)食品法典委员会《食品卫生通则》[CAC/RCP Rev.2(1985)],结合我国国情制定了《食品企业通用卫生规范》(GB14881- 1994),作为我国食品企业必须执行的国家标准发布。在此前后,卫生部先后制定了19个食品加工企业卫生规范并以国家标准形式发布 :《罐头厂卫生规范》、《白酒厂卫生规范》、《啤酒厂卫生规范》、《酱油厂卫生规范》、《食醋厂卫生规范》、《食用植物油厂 卫生规范》、《蜜饯厂卫生规范》、《糕点厂卫生规范》、《乳品厂卫生规范》、《肉类加工厂卫生规范》、《饮料厂卫生规范》、 《葡萄酒厂卫生规范》、《果酒厂卫生规范》、《黄酒厂卫生规范》、《面粉厂卫生规范》、《饮用天然矿泉水厂卫生规范》、《巧 克力厂卫生规范》、《膨化食品良好生产规范》、《保健食品良好生产规范》。
1994年国家商检局发布了《出口食品厂、库卫生要求》,随后又陆续发布了九 个专项卫生规范:《出口畜禽肉及其制品加工企业注册卫生规范》、《出口罐头加工企业注册卫生规范》、《出口水产、品加工企业 注册卫生规范》、《出口饮料加工企业注册卫生规范》、《出口茶叶加工企业注册卫生规范》、《出口糖类加工企业注册卫生规范》 、《出口面糖制品加工企业注册卫生规范》、《出口肠衣加工企业注卫生规范》、《出口速冻方便食品加工企业注册卫生规范》。
2002年国家认证认可监督管理委员会颁布了《出口食品生产企业卫生要求 》,《出口食品厂、库卫生要求》同时废止。
上述强制性实施的卫生要 求和规范构成了中国出口食品的GMP。
GMP构成了SSOP的立法基础, GMP规定了食品生产的卫生要求,食品生产企业必须根据GMP要求制定并执行相关控制计划,这些计划构成了HACCP体系建立和执行的前 提。计划包括:SSOP、人员培训计划、工厂维修保养计划、产品回收计划、产品的识别代码计划。
SSOP具体列出了卫生控制的各项指标,包括食品加工过程及环境卫生和为达到 GMP要求所采取的行动。HACCP体系建筑在以GMP为基础的SSOP上,SSOP可以减少ISO22000-2005计划中的关键控制点(CCP)数量。事实上危害[Hazard]是通 过SSOP和ISO22000-2005共同予以控制的。
3.ISO22000-2005与SRFFE、ISO9000关系
SRFFE分为国内登记注册和国外登记注册两种,出口食品厂库必须按照颁布的 GMP规定,建立食品卫生和**控制体系,在执行SSOP基础上实施ISO22000-2005并申请办理SRFFE手续。
虽然ISO22000-2005与ISO9000都属于控制体系,但不能简单等同或取代,ISO9000有助 于产品质量的稳定,但不能替代危害[Hazard]分析[Hazard analysis]和ISO22000-2005计划。目前多数认证机构认为建立ISO22000-2005-ISO9000体系比较科学合理,以达到确保食 品的**性和达到食品预定的品质要求