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食品添加剂的利弊-ATP荧光检测仪技术文章
食品添加剂的利弊-ATP荧光检测仪技术文章
食品添加剂的利弊
(1)食品添加剂的有益作用
A.有利于食品的保藏,防止食品败坏变质防腐剂可防止由微生物引起的食品变质,延长食品的保存期;抗氧化剂可阻止或推迟食品的氧化变质,提高食品的稳定性和耐藏性。
B.改善食品的感官性状
食品的感官功能是食品的重要功能。食品的色、香、味、形、体态等是衡量食品质量的重要指标。食品加工后会出现褪色、变色、风味和质地的改变。适当使用着色剂、护色剂、漂白剂、香料、乳化剂和增稠剂,可明显提高食品的感官质量,满足消费者的不同需要。
C.保持或提高食品的营养价值
食品加工时适当地添加某些属于天然营养素范围的食品营养强化剂,可大大提高食品的营养价值,促进营养平衡,提高人们的健康水平。
D.增加食品的品质和方便性
目前,市场上已拥有多达2万种以上的食品供消费者选择。尽管些食品的生产采用了不同的加工方法和包装形式,但它们大多是由具有防腐、抗氧化、乳化、增稠、着色、增香、调味等不同功能食品添加剂配合使用的结果。这些食品,尤其是方便食品的供应,给人们的生活和工作带来很大的方便。
E.有利于食品加工操作,适应生产的机械化和自动化
在食品加工中使用消泡剂、助滤剂、稳定和凝固剂等,有利于食品的加工操作。例如,当使用葡萄糖-δ-内酯作为豆腐凝固剂时,有利于豆腐生产的机械化和自动化。
(2)食品添加剂的利弊权衡
食品添加剂只有正确科学而规范的使用才是**的,在长期的实践中,在应用中权衡利弊。如:亚硝酸钠被作为肉类制品的添加剂应用,其优点是,可以使肉类制品呈现美好、鲜艳的亮红色(护色作用);可抑制多种厌氧性芽孢菌,增进肉制品风味。但其缺点是,本身具有较大毒性。迄今为止尚未找到能够替代亚硝酸盐的新产品。原因是,虽然可以找到替代品,如红曲色素,但对于如何防止肉毒梭状芽孢杆菌的生长仍是一大问题,而一旦发生肉毒中毒则有可能给人类带来生命危险。权衡食品添加剂的利弊后,只有严格控制食品添加剂使用范围、使用量和残留量的前提下,正确引导消费者对食品添加剂的认识,加强对食品添加剂使用和食品**的监管,完善的审批程序和监督机制,才是保证食品质量**的重要保障。
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