HACCP在食品企业的问题及建议-ATP荧光检测仪技术文章
当今社会,食品**问题已经成为国内关注的焦点问题之一。目前我国有食品生产加工企业40多万家,其中10人以下的小企业、小作坊占70%以上,中小食品企业占食品企业总数的95%以上。为了满足人们对食品**的需要,消除人们对不**食品的恐慌,企业,政府相关部门都投入大量精力用于研究解决中小企业的食品**方法。HACCP作为一种有效的食品**控制技术已为世人公认,但它不是孤立的,不能解决所有的问题,也不可能一劳永逸,它是工业文明与现代管理技术发展的必然结果,充分理解原有的管理技术可以帮助我们有效使用HACCP技术,以实现由食品**控制到食品**管理的飞跃。
HACCP(Hazard Analysis Critical Control Point)表示危害分析的临界控制点。是国际食品行业普遍采用的一种保证产品质量**的方法,是一个以预防食品**为基础的食品**生产、质量控制的保证体系,是一种用于保护食品,防止物理、化学、生物危害的管理工具[1]。它能够确保食品在生产、加工、制造和流通过程的**,在危害识别、评价和控制方面是一种科学、合理和系统的方法;能够识别食品生产过程中可能发生的环节,并采取适当的预防措施,防止危害的发生。通过对加工过程的每一步进行监控和纠偏,从而降低危害发生的概率。但从目前情况来看,我国食品生产企业中,尤其是中小食品企业实施HACCP体系,遇到的问题还是较多。
一、我国中小食品企业在实施HACCP体系时存在的问题
(一)观念落后。一些中小企业的领导坚持旧的习惯和态度,认为没必要在企业中实施HACCP体系。更有甚者,一些食品小作坊业主连什么为HACCP体系都不知道,缺乏食品**观念,认为自己生产的食品不会有问题的。这也给政府相关监管部门带来很大的被动,完全关闭食品小作坊不太符合现在中国的国情,让其生产又留下**隐患。食品**问题包括生产者、销售者、消费者以及政府监管部门的**意识,任一方面的**观点缺失都能导致出现食品**问题。
(二)资金匮乏。HACCP体系工作的开展和实施从人员培训,到设备和技术的改进等过程都需要一定的资金,而中小企业由于自身条件有限,无法投入更多的资金开展和实施HACCP体系工作。
(三)人才缺乏和技术资源薄弱。HACCP体系是以科学为基础的系统工程,它需要懂得HACCP的专门技术的***按照操作程序的难易和责任人的能力在实施的人员间分配任务,同时需要所有参与人员的配合和支持。一些中小食品企业因职员培训不够而产生缺乏技能、管理意识以及对HACCP的正确理解,在实施HACCP体系时存在这样或那样的问题。而有些企业培训缺乏有效性,在企业培训时走过场,缺少必要的考核和考试,培训效果差。由于企业员工对HACCP体系的相关知识理解掌握不够,因而很难得到真正贯彻。人才缺乏是阻碍HACCP发展的一个重要因素。
我国的HACCP体系从国外引进的历史还不长,相关的从事危险性评估人员的队伍组建时间也不长,造成我国真正从事危险性评估的技术力量薄弱。同时由于很多的检测技术也处在摸索阶段,部分检测技术受科学技术发展水平的限制还不能进行检测,这也部分影响了食品企业实施HACCP体系的积极性[2]。我国部分食品生产企业还没有建立自动化生产线,许多工作要靠手工来操作,这就不可避免地增加更多的危害点,加大了HACCP体系的执行难度。
(四)基础卫生设施不足。按照新颁布的《食品**法》的要求,食品生产企业必须要获得QS证,QS证对食品厂的布局有一定的要求,要求食品厂要按照流畅的运行来设计,设备的设计要有利于清洁、维持和检查。HACCP体系对食品厂的布局提出了更高的要求,它要求规定,工厂的布局和设备的设计对消除、预防或控制危害以及减少关键控制点的数量非常重要。因监测和证实方法的需要,必须使用一些监测设备和仪器。当食品企业不具备适当的基础卫生设施时,实施HACCP系统就会毫无意义。作为前期必备条件部分,只有食品企业具备一定的规模和条件,按照《食品**法》及相关法律法规操作运行HACCP才能正常实施,HACCP是建立在良好操作规范(GMP)和卫生标准操作程序(SSOP)基础上的食品**保证体系。
(五)政府扶持力度不够。现在地方政府对食品**负总责,企业是**责任人。对食品生产企业,地方政府监管部门更多是对食品的**重视,对企业是否实施HACCP没有引起足够的重视,特别是在基层政府,政府对中小食品企业实施HACCP的扶持力度还不够,也没用出台相关的政策来鼓励中小食品企业来实施HACCP体系,造成中小食品企业认为政府不重视,没有必要实施HACCP体系的错觉。
二、对我国中小食品企业实施HACCP体系的建议
(一)大力开展食品**卫生知识及HACCP体系的宣传教育
随着生活水平的提高,人民对食品健康的要求越来越高,开展食品**卫生宣传教育工作有助于提高我国人民的健康意识,加强自我保护、社会监督能力。如果能在基础教育中加入食品**卫生教育,那将是很有效的办法。中小食品加工企业要想把企业做大做强,在大市场中占有一席之地,必须通过HACCP认证。所以食品生产企业必须提高对本企业建立HACCP体系和认证的重要性和必要性的认识,积极参加HACCP体系的建立和认证,以此提高企业自身管理水平和产品质量**水平。
(二)加强对中小食品企业专业技术人员的培训教育
企业的竞争是产品质量的竞争,而产品质量的竞争归根结蒂是人才的竞争。HACCP体系的实施需要具有一定专业知识技能,需要全员的配合和支持。因此应该强化中小食品企业人员的培训。培训时可以选用合适的教材,采用灵活的方法进行分层培训。对高层经营者、基层管理人员和普通员工在培训内容上分别有所侧重,在培训要求上可以有所区别。通过分层施教,可以适合不同层次人员的特点和要求[3]。通过培训从而使员工真正理解企业建立HACCP的益处和重要性,真正学会在实际工作中应如何规范操作。
(三)鼓励有条件的中小食品企业加大资金投入和改善环境,实施HACCP体系
HACCP实施需要一定的资金投入和必要的硬件设备,建议有条件的中小食品企业从长远利益出发,舍金钩钓大鱼,努力改善企业环境,努力实现HACCP体系的自动化。建立HACCP后,要坚绝杜绝虚假现象的发生,切实把体系建设和企业质量管理紧密结合起来,在实用和有效上下功夫,从工作策划、知识培训到现场分析,从文件编写到实际操作,从内部审核到管理评审,每项程序和制度都应该和企业的实际操作紧密结合,真正起到规范生产,确保产品**的效果。
(四)政府加大对中小食品企业实施HACCP体系的扶持力度,确保食品质量**
政府要加快立法工作,完善法律规章制度,健全法规体系,加大执法力度,加重对伪劣食品的惩罚力度,把食品质量和食品**落到实处,促进企业对HACCP体系的重视,帮助有条件的中小食品企业实施HACCP体系。同时要整合食品监管职能,加强对咨询认证机构和从业人员的宏观管理,通过有力手段进行认证质量的检查验证,保证咨询认证的整体质量和效果。高水平的认证、咨询是认证咨询机构以质量和信誉赢得市场的根本保证。政府相关部门应规范咨询认证行为,坚持为企业服务、帮企业提高质量管理水平的原则,树立认证咨询机构的权威性。
HACCP体系以其对**危害控制的有效性、预防性、专业性和实用性,被世界各国食品管理机构和生产企业广泛采纳。我国在积极推广应用HACCP体系的进程中,特别是在中小食品企业中推广HACCP体系,还存在许多的困难和问题,有关政府管理部门和咨询、认证机构要正确把握和引导,使HACCP体系在我国的食品**控制体系中充分发挥其特点和优势,以达到控制食品**质量的*终目的。相信通过整个社会的共同努力,我国食品企业必将展现****的新景象。