HACCP在星斑川鲽鱼养殖中的应用-ATP荧光检测仪技术文章
星斑川鲽鱼(Platichthys Stellatus)是一种经济价值很高的冷温性大型鲽类,自2004年在我国北方海水开始养殖,被认为是继牙鲆、大菱鲆以后*有希望的养殖鱼类之一。随着人们对食品**的重视,必须重视星斑川鲽鱼养殖生产的规范化。危害分析及关键控制点(HACCP)是目前国际上推行的食品生产加工过程中*有效、*经济的**卫生控制体系。该体系的宗旨是将可能发生的食品**危害消除在生产过程中,即强调对危害的预防,而不是依赖于*终产品的检验[1]。HACCP可以应用于从初级生产到*终消费的整个食品产业链。本文应用HACCP的基本原理,于2008年10月至2010年5月在在日照两个出口海水鱼注册养殖场开展星斑川鲽鱼养殖HACCP管理体系的生产应用研究试验,对整个星斑川鲽鱼养殖过程进行危害分析,确定养殖关键控制点(CCP)和关键限值(CL),并制定相应的监控措施以及超过关键限值时的纠偏措施,为进一步开展海水鱼养殖HACCP应用研究提供参考。
1养殖场概况及养殖过程
1.1养殖场概况
养殖场位于日照市沿海路,周围无工农业废水、废渣、废气和城市生活用品污水等大的污染源,产地环境符合《GB/T18406.4农产品**质量无公害水产品产地环境》要求、取水处水源水质符合《GBll607-1989渔业水质标准》和《海水水质标准》(一类)GB3097-1997要求,是无公害生产基地,并通过出口水生动物养殖场注册登记。试验期间水温为15-20℃,,pH值为7.03,养殖水质符合《NY5052-2001无公害食品海水养殖用水》要求。
1.2鱼苗引进及养殖过程
养殖鱼苗全部自繁自养,采用大小均匀、健康苗种,全长2-3cm。星斑川鲽鱼生产流程:养殖地点选择-种苗引进-养殖水域水质-养殖-捕捞包装-出口,其中养殖涉及种苗引进、饲料投喂、**使用、日常水质及生长管理等。
2危害分析以及关键控制点和关键限值的确定
2.1养殖地点
由于该养殖场为无公害养殖基地,产地环境符合《GB/T18406.4农产品**质量无公害水产品产地环境》要求,故养殖地点不设为CCP。
2.2水体
俗话说,养鱼先养水。有一池好水,养殖就成功一半。因此,水对水产养殖业来说至关重要。水源的选择和水质的处理都是养殖水质监控的重点。养殖的水源是健康养殖的关键前题。水源中可能携带特定病原,会感染星斑川鲽鱼,使其致病,导致用药量增加,并可能由此带来**残留超标和养殖失败;还可能因水质指标异常造成星斑川鲽鱼的伤害,并造成残留,伤害消费者健康,是显著危害。水体设为CCP。关键限值:海水水源符合GBll607、养殖水质符合NY5052的要求;养殖用水不含有特定病原的证明;养殖用水**剂处理的浓度及作用时间,如漂白粉100-300ppm次氯酸钠溶液养殖池**。
2.3养殖池**
如养殖池**不干净彻底,上一批养殖残留病原体对下一批养殖构成威胁。但是这可通过养殖规范(GAP)和卫生标准操作程序(SSOP)控制。养殖池**不设为CCP。
2.4苗种
如果鱼苗携带特定病原,将会在养殖过程中爆发疫病,导致用药量增加,并可能导致**残留超标和养殖失败,是显著危害。鱼苗设为CCP。关键限值:鱼苗不携带特定病原。
2.5饲料
饲料中可能存在**残留、有毒有害物残留、重金属等卫生项目超标和违禁**等影响星斑川鲽鱼健康,并造成有害物质或重金属残留超标,伤害消费者健康,是显著危害。饲料设为CCP。关键限值:符合GB 13078饲料卫生标准、NY5072渔用配合饲料**限量、NY5073无公害标准水产品有毒有害物质限量。
2.6**
如**泼洒或添加不均、使用违禁**、**用药剂量和休药期不当,将会造成对鱼体内**残留超标,伤害消费者健康,是显著危害。**设为CCP。关键限值:不得使用违禁**;严格遵守限用药剂量;严格遵守**休药期。
3监控措施和纠偏措施[5]
针对星斑川鲽鱼养殖生产过程中危害的关键控制点和关键限值,监控措施和超过关键限值时的纠正措施如表1所示。
表1 星斑川鲽鱼养殖关键控制点及其控制措施
关键控制点 | 监控措施 | 纠偏措施 |
水体 | 根据发生污染时的主要参数,对水质进行检测;定期检测特 定病原;分光光度计检测**剂如漂白粉的浓度并记录起 始结束时间。 | 渔业水质受到污染时,必须采取隔离措施,并且暂时停止进水;生产用水中如有特定病原.暂停用水.重新处理;生产用水处理**剂的浓度及作用时间如达不到要求,重新处理;养殖水质受到外来污染时,应转移星斑川鲽或延长出口时间。 |
苗种 | 引进受精卵和苗时,应规范操作,减少应激反应。从国内其他养殖场引进或者捕捞的水生动物种苗,必须是非疫区的健康种苗,且具有产地检验检疫机构或渔业行政主管部门出具的动物健康证明。 | 如引进鱼苗无动物健康证书拒绝接受;如混有特定病原阳性,隔离时焚烧深埋处理。 |
饲料 | 饲料饵料中的原料、添加剂、抗氧化剂、防腐剂、**和致病有机体等的含量,应符合国务院颁布的《饲料和饲料添加剂管理条例》及有关行业标准和法规。检查产品检验报告和合格证、产品说明书,以及相关的登记证、生产许可证、生产批准文号和执行标准号;定期对饲料质量进行分析。 | 拒绝购买添加剂超标的饲料,如果使用后发现有不合格的产品或添加剂,可采用转移鱼群或延长净化时间的方法来处理。 |
** | 检查药品**成分批准文号、生产日期、保存期、说明书、进口**许可证号;检查使用剂量;检查使用**时间和停药时间。 | 立即停止使用违禁的药品;延期收获直至检验合格。 |
4 HACCP应用效果
试验养殖场在生产中实施HACCP管理体系后,整个养殖阶段病毒性出血性败血症(VHS)检测全部为阴性。星斑川鲽鱼出口前,抽查鱼样送山东出入境检验检疫局检验检疫技术中心检测,结果全部达到国家标准要求(表2),符合出口水生动物**卫生标准。
表2 星斑川鲽抽检结果
检测项目 | 结果数据 | 检测方法 |
呋喃他酮代谢物 | <0.5 ug/kg | SFB 0077-2004 |
呋喃唑酮代谢物 | <0.5 ug/kg | SFB 0077-2004 |
呋喃西林代谢物 | <0.5 ug/kg | SFB 0077-2004 |
呋喃妥因代谢物 | <0.5 ug/kg | SFB 0077-2004 |
氯霉素 | <0.3ug/kg | SFB 0074-2004 |
恶喹酸 | <50ug/kg | SPSCYOT 007 |
土霉素 | <10ug/kg | SFB/T 0113-2006 |
金霉素 | <10ug/kg | SFB/T 0113-2006 |
强力霉素 | <10ug/kg | SFB/T 0113-2006 |
四环素 | <10ug/kg | SFB/T 0113-2006 |
隐性结晶紫 | <0.5 ug/kg | SFB/T 0115-2006 |
显性结晶紫 | <0.5 ug/kg | SFB/T 0115-2006 |
隐性孔雀石绿 | <0.5 ug/kg | SFB/T 0115-2006 |
显性孔雀石绿 | <0.5 ug/kg | SFB/T 0115-2006 |
环丙沙星 | <10ug/kg | SFB 0109-2005 |
恩诺沙星 | <10ug/kg | SFB 0109-2005 |
磺胺二甲嘧啶 | <10ug/kg | SFB/T 0086-2004 |
磺胺喹恶啉 | <10ug/kg | SFB/T 0086-2004 |
磺胺甲基嘧啶 | <10ug/kg | SFB/T 0086-2004 |
磺胺嘧啶 | <10ug/kg | SFB/T 0086-2004 |
磺胺-6-甲氧嘧啶 | <10ug/kg | SFB/T 0086-2004 |
5 结束语
水生动物是我国出口农产品中*敏感的的商品之一,我国养殖业面临着两个方面的严峻挑战,一方面,主要进口国家或地区对水生动物的**卫生标准越来越高,要求越来越严;另一方面,我国生产力发展水平与发达国家存在一定差距,部分水产养殖和出口企业整体质量**意识不强。解决的途径是必须坚持不懈地朝着健康养殖的方向努力。本试验设置星斑川鲽鱼养殖4个关键控制点为水体、鱼苗、饲料和**。通过对这4个关键控制点的监控,试验养殖场生产的产品都顺利通过了检测,各项指标均符合出口食品卫生标准,说明在海水鱼类养殖过程中建立HACCP质量管理体系能大大提高鱼类养殖产业的国际竞争力,对于从源头上**提高养殖鱼类水产品的质量和**具有重大的现实意义。但是HACCP管理体系的实施效果在很大的程度上要取决于企业管理及生产员工所受的教育程度和对该系统的理解程度,因此应加强相关人员的培训。
转自食品伙伴网