大型集装袋装浓缩苹果汁的检验-ATP荧光检测仪技术文章
浓缩苹果汁是以鲜苹果为原料,经榨汁、**、超滤、浓缩、装罐等工序加工而成的一种半成品,它的可溶性物质含量高、耐贮藏、体积少,是很好的食品配料,可以加水还原成果汁成配成饮料,也可以应用于果冻、果酱、果酒、冰淇淋、糕点等的生产;鲜榨果汁工艺处理流程短,**时间也短,能较好地保留产品的风味和营养成分,产品的新鲜度保持得较好,非常受消费者欢迎。因此需求量越来越大,仅陕西去年出口浓缩苹果汁就达14万吨。
随着人们对苹果汁营养成分、风味及原浆果汁的更高要求,无菌灌装越来越显示出其优越性。它不仅要求果汁在生产过程中必须高温**,生产出无菌的浓缩果汁,灌装过程是无菌灌装,而且要求其包装材料也必须是无菌的。随着科学技术的进步,无菌包装设备、包装材料都已得到迅猛的发展,无菌包装的应用范围越来越广。无菌包装有以下优点:它能有效减少果汁营养成分的损失,保持鲜苹果的风味;在无菌条件下灌装**性高,保值期长,不易氧化变质。目前我国出口浓缩苹果汁的包装主要有外铁桶,内无菌袋包装,每桶净重275公斤;300加仑液袋木箱加托盘(wooden bin);二十多吨的坦克罐(tank container)和集装袋(bluk flexibag in contain)等。
集装袋(也称液袋)是一种与标准20英尺干货集装箱结合使用的软性液体集装袋,通常用夹布橡胶、PVC或PE材料制成,每个集装袋*多可装运21.5吨散装非液体货物。一套完整的集装袋由一个液袋、两个门挡和一个集装箱构成。
用集装袋装运浓缩苹果汁的优势是可以直接运到饮料厂进行勾兑,比如各种高酸的和低酸的、回添香料的和不加香料的,不同风味、香型既可直接调制成浓汁制成小包装,也可稀释制成饮料;采用集装袋包装可节约包装材料30%-50%,节能30%,如一个20吨的集装袋的价格约为6000-7000元,而用铁桶同样装20吨需要72个,加上桶内无菌袋和内衬塑料袋其价格在10000-14000元;同样采用集装袋包装所产生的包装废弃物比塑料桶和铁桶少的多,它既可降解、也可回收,机械化程度高,节省人力,在环境保护和机械化程度高的欧美等国具有很大的优势。
在对出口集装袋装浓缩苹果汁的检验监管中,除应围绕出口企业HACCP计划,重点考查其对各项法律法规的遵守情况和是否严格按照HACCP计划进行操作外,还应针对集装袋灌装的特点,重点做好以下方面的检验:
1 集装袋的检验
用于盛装果汁的集装袋必须首先经过检验检疫机构检验,检验合格并出具“卫生证书”,集装袋的使用必须在证书的有效范围内。我国目前使用的集装袋有两种:一次性使用的和反复使用的,对一次性使用的集装袋,如黑色无硫橡胶集装袋除要求进口商或出口企业提供“卫生证书”外,还要求提供集装袋的“包装容器性能检验证书”,后者国内目前做的不多,检测费用较高,故对此不做特别强求。对反复使用的集装袋要提供“清洗**处理合格证明”以保证集装袋的**卫生。
集装袋**不彻底或**处理物质残留,将会导致浓缩苹果汁中微生物指标超标,所以包装材料的采购和验收在企业的HACCP计划中,一般是作为“关键控制点”(CCP)加以控制的。
2 集装箱的要求
装载果汁的集装箱必须是经过检验检疫机构熏蒸/**处理,并出具“集装箱检验检疫结果单”。在灌装时仍要求必须彻底打扫集装箱内卫生,不能有任何一个小钉子、螺丝、小木块等尖锐的东西残留,如果箱内有不平的毛刺,也要用榔头把它敲平。还要有人检查,这一点千万不能疏忽,否则这些残留的小铁钉极易将液袋刺破,造成果汁泄露,在运输过程中,轻者造成重量损失,重者造成船体污染,即使发现及时,将漏洞堵住,也会有空气进入,造成集装袋内**迅速繁殖,很容易发生涨袋,薄薄的集装袋其材料的张力和延展性都非常有限,一旦破裂,损失和污染将不堪设想。曾有企业发生过集装袋装浓缩苹果汁还未到目的港,就在公海发生渗漏的事件,不仅货物遭受损失和受到污染,而且渗漏的果汁污染了船上其它的集装箱,遭到船务公司、港务局等的索赔,不仅经济损失惨重,而且影响企业的国际信誉。
集装箱打扫干净后,由专业工程师按照《集装箱箱况检查表》进行验收;验收合格后,在工程师的指导下,按照《集装袋铺箱作业确认表》,在集装箱底部铺设一层三层瓦楞纸的垫板,并用胶带纸使之固定。同样,在集装箱内侧三边(除门外)也要用整张的三层瓦楞纸作内衬,其高度一定要超过液袋灌满后的高度,并用胶带纸将瓦楞纸固定于集装箱之内侧。然后将液袋平放于集装箱底部,轻轻打开,放平,其尺寸大小正好与集装箱底部尺寸相符。同时灌装口朝上,便于灌装。*后由工程师按照《集装袋装货作业确认表》确认就可以进行灌装了。三个步骤对应三张表,缺一不可。
3 木挡板的熏蒸
集装箱门口要用一副木挡板封住门,木挡板的高度以高出灌满后集装袋50公分为宜。木挡板要由有生产许可证的企业提供,不能有树皮、虫眼等,并且要在临出口前由检验检疫机构进行熏蒸/**处理,并出具“熏蒸/**证书”(其有效期为21天,欧美等大部分国家对进口的木制包装要求熏蒸/**处理)。
4 无菌灌装
致病菌在生产过程中是显著危害,操作不慎将会导致产品微生物指标超标,它是企业HACCP计划中*后一个关键控制点(CCP),并制订了关键限值、监控程序和纠偏措施。检验中应注意观察工人操作,在巴氏**装置中,将果汁加热≥96℃并维持30秒以杀灭**,**后的果汁通过无菌灌装机灌入集装袋中。灌装重量通过比重和流量计控制。检查记录是否严格按照企业HACCP计划执行。
5 检验取样
用经过无菌处理的取样瓶(大于250ml)或样品无菌袋,既可在灌装时取样,也可在储存罐的取样口取样。按照生产批次,每批取平行样至少3个以上,分别用于果汁的理化检验,微生物检验和检验留样用。
6 灌装记录
在灌装时操作人员必须详细记录集装箱号、集装袋号、木挡板熏蒸号、果汁的批次号、集装箱铅封号、重量等,现场检验人员必须仔细核对以上信息,确保它们一一对应。
7 检验出证
检验检疫机构的执法人员,在接受申请人的报验申请后,按照出口企业和外商签定的外销合同或信用证,从本批货物抽取代表性样品,在其指定的实验室进行分析,如果结果符合合同或信用证要求的,准予出口,并出具通关单和各类证书;否则将不予出口,处理方法将视具体情况而定,或返工整理,或改作它用。
总之,作为一名检验人员在检验中一要检查企业对《食品卫生法》等法规的守法情况;二要检查企业HACCP计划、良好操作规范(GMP)、卫生标准操作程序(SSOP)等的落实情况;三要检查集装箱检验检疫证、集装袋卫生证、木挡板熏蒸/**证等资料的完备情况;四要检查现场操作是否符合三个作业表的要求。只有这样才能确保出口集装袋装浓缩苹果汁的质量,促进对外贸易的发展。
转自食品伙伴网