HACCP在种植业中的应用-ATP荧光检测仪技术文章
在今天食物相对充足的情况下,人们对食物短缺的担忧已被食物**的恐惧所代替。农产品从生产到消费、从土地到餐桌的食品链中各个环节都与食品**悉悉相关。从源头上把好农产品质量**关,建立农产品全过程的**控制,控制污染源的产生,只有这样才能够从根本上保证农产品的**。HACCP(Hazard Analysis Critical Control Point)即危害分析与关键控制点,是一种以预防食品**为基础的质量控制体系,将HACCP管理模式引入广阔的农产品种植业,是确保农产品**的有效措施。
1.HACCP原理
1.1 HACCP的产生和发展
20世纪60年代美国Pillsbury公司与美国宇航局开发航天食品时,形成了HACCP食品质量管理体系加强宇航员食物的卫生质量。1971年,Pillsbury公司在**届美国国家食品保护会议上**提出HACCP,美国FDA首先将其用作制定酸性食品和低酸性食品法规的基础,并在食品加工制造中强制实施HACCP的监督与立法工作。此后,美国发布了不同食品生产和进口食品的HACCP法规,目前已在越来越多的国家的食品加工行业中得到采用,如欧盟、加拿大、澳大利亚、新西兰和日本等国家和地区相继出台了实施HACCP体系的法规。
1.2 HACCP原理
HACCP体系是鉴别特定的危害并规定控制危害措施的体系,由以下基本方面组成。
(1)危害分析和预防措施;(2)确定关键控制点(CCPs);(3)建立关键限值;(4)关键控制点监控;(5)CCP失控时所采取的纠正措施;(6)建立验证程序确保HACCP体系的有效性;(7)建立所有适用程序和原理的记录保持程序。
2.HACCP在种植业的应用
2.1种植业的农产品危害因素
农产品在种植过程中主要可能出现的三类**危害有:(1)生物危害,植物病害和虫害如甘蓝霜霉病、菜青虫等;(2)化学危害,如农药(六六六、滴滴涕、氯化苦等高毒高残留农药)、农药非合理使用量的残留、各种有毒化学元素,如重金属砷、铅、汞、镉、氯化物和亚硝酸盐等;(3)物理危害,如碎玻璃、金属异物等可导致的伤害。
2.2农业种植应用HACCP必然性
当前我国农产品**隐患不少,如农药残留、滥用杀虫剂、除草剂、**剂、砷、铅等重金属超标,直接影响农产品的**,通过推行HACCP体系,从根本上消除农产品**隐患。
随着无公害农产品、绿色食品和有机食品的不断推广,保证食品的**必须从源头开始,从原料的生态环境着手。在农业种植方面,主要对农药及其它一些化学物质的控制方面应用HACCP,保证农业的可持续发展。随着对农产品质量**的重视,在种植业应积极推行HACCP体系,尽快使我国的农产品质量与国际接轨。
2.3 HACCP、GMP和GAP在农业种植中的关系
HACCP的基本原理应用在农产品种植、收割、堆放、包装运输和贮藏等方面,对于农产品作物生产环境不同,可能引起的物理性、化学性和生物性的污染不同,农产品首先必须建立GMP和GAP,GMP和GAP是HACCP的基础,GMP和GAP是面,HACCP是点,以点带面,就能抓住工作重点,农业生产种植中要以GAP和GMP为基础, GAP要求生产种植必须首先严格执行国家标准制定的产地环境要求、产品**要求及操作规范,而GMP要求农产品在**、卫生的条件下生产,通常包括对农场设施、农场布局和个人操作等方面。生产者要在有效实施GAP和GMP的前提下建立HACCP管理体系。如无公害蔬菜、水果种植在遵循GB18406.1-2001《农产品**质量无公害蔬菜**要求》和GB18407.1-2001《农产品**质量无公害水果场地环境要求》及无公害蔬菜、水果技术规范(具体品种蔬菜、水果的技术规范)的基础上,实施水源**、土壤**、环境控制、栽培管理等操作,有效建立HACCP控制体系。
2.4种植业中HACCP体系应用
随着无公害产品、绿色和有机食品的兴起,农产品种植过程推行HACCP具有必要性,建立整个农产品种植栽培过程中的关键控制点(CCP)是实施HACCP体系的根本。CCP的确定应用CCP判断树来进行。
农产品因其品种、土壤条件和生产技术规程不同,栽培季节不同,病虫害防治的差异性,关键控制点不同,同一品种不同地区的关键控制点也不同。确定CCP应该结合实际情况,因地制宜,不能盲目照抄照搬。HACCP计划的重点在于分析危害可能性,控制蔬菜、水果和大田作物栽培的各环节,防止不合格发生。克服传统的农业技术管理包括土壤、环境、水和植被控制中存在的不足,逐一分析其潜在危害因素是什么?哪些是显著危害?判断依据是什么?能否预防控制?*后确定关键控制点(CCP)及关键限值(CL)。在编制HACCP体系文件及相关的支持性文件时,应做到可操作性强,重点明确,既不能把每一个种植环节都列为CCP,又不能放过一个可能的危害,否则,势必使HACCP计划异常庞大而复杂,难以操作,HACCP的优势就难以体现。文件编制完成后,要及时做好员工教育培训工作,特别是生产管理人员和操作工人的培训。
2.5以结球甘蓝栽培为例探讨应用HACCP
(1)危害分析和预防措施:对照结球甘蓝栽培过程从育苗、播种到采收的每个环节进行危害识别,列出可能发生的危害及危害的严重性,并制定控制显著危害的预防措施。
(2)确定关键控制点CCP:确定关键控制点的目的是使一个潜在的危害被预防、消除或减少到可以接受的水平。确定关键控制点后,还要设定发生在各个关键控制点的危害的可接受的*低水平。采用CCP判断树方法确定CCP,建议列出危害分析工作单(见表1)
表1 危害分析工作单
农场名称: 产品种类: 结球甘蓝
农场地址: 销售和储存方法:市场销售,常温储存
预期用途和消费者:一般公众 食用
种植环节 | 本环节被引入 或增加的潜在危害 | 潜在的危害是否显著?(是/否) | 第⑶栏的 判定依据 | 能用于显著危害的 控制措施是什么? | 该环节是不是关键控制点?(是/否) |
病虫害控制 | 病害 | 生物危害 | 霜霉病、黑斑病、黑腐病、菌核病、软腐病 | 是 | 依据结球甘蓝生产技术规程 | 抗病虫品种、栽培条件、关键防治措施,如设置黄板、黑光灯等物理防治,采用药效短、无残留的药剂 | 是 |
虫害 | 菜青虫、小菜蛾、 蚜虫、夜蛾科害虫 |
(3)确定各CCPs的关键限值 (CL):关键限值是确保农产品**的界限,每个CCP必须有一个或多个CL值,包括确定CCP的关键限值、制定与CCP有关的预防性措施必须达到的标准、建立操作限值(OL)等内容。
(4)关键控制点的监控:监控是指一系列有计划的观察和措施,用以评估CCP是否处于控制之下,并为将来验证程序中的应用作好记录,包括监3W1H,即监控什么(监控对象),何时监控(监控频率),由谁监控(人员),如何监控(方法)等方面内容。
(5)纠偏措施:为确保对在生产偏差过程中所产生的食品进行适当的处置,内容:纠正偏离起因、隔离偏离产品、重新评估产品、拒收和返工等。
(6)验证程序:建立验证HACCP体系正确运作的程序。包括验证对危害的控制是适当的,各控制点是否严格按照HACCP计划运作,并对运行情况作记录,确证HACCP整体计划是否充分有效。
(7)建议绘制如下HACCP计划表,并将上述内容逐一填写(见表2)。
表2
HACCP计划表
CCP ⑴ | 显著危害 ⑵ | 关键限值⑶ | 监 控(4) | 纠偏行动 (5) | 验证(6) | 记录(8) |
对象 | 方法 | 频率 | 人员 |
田 间 管 理 | 生物危害:霜霉病、菜青虫等 | 病虫害的预测 | 病虫害 | 抗病虫品种、栽培条件、关键防治措施:设置黄板、黑光灯等物理防治,采用药效短、无残留的药剂等药剂防治 | 生产期 | 工作人员 | 依据结球甘蓝生产技术规程及时对低龄幼虫发生高峰期防治病虫害 | 实测调查 (感观、卫生指标等) | 《田间管理病虫害记录》《农药使用记录》等记录 |
育苗、播种管理 |
化学危害: 农药残留等 | 合理施药 |
及时采收 |
(8)保持记录
建立有效的记录程序对HACCP体系加以记录,包括监控记录、纠偏记录、仪器校正记录等。
3.HACCP体系与农产品**
3.1 HACCP体系
HACCP是一种在生产环境下鉴别并控制潜在的危害,预防不合格产品的预防性方法,和传统的以检验终产品为基础的控制观念相比,更快捷、方便和**,是一种简便易行、合理有效的**保证体系。
3.2 HACCP体系与农产品**
由于农产品种植过程中受污染越来越多,滥用农药、催熟剂、发色剂、护色剂等,导致食品污染。如粮食市场出现有毒大米(采用农药袋包装大米)、农药残留、生长**、有毒元素和化合物等,这些会对健康造成危害。食品引发的**越来越引起人们的关注。农产品**受到高度关注。因此农产品在种植过程中采用HACCP确定关键控制点保障农产品**。
HACCP是一种系统化方法,涉及农产品**的所有方面(从原材料、种植、收获和购买到*终产品使用),建立以农药、化肥喷施、田间作业等为主的关键控制点,规范农药、化肥种类和使用量,并派专人指导使用和监督使用情况。通过对病虫害的预测等确定关键限值,制定相应的危害分析、预防措施及监控和验证程序,对作物生长定期检查来满足要求。不同的蔬菜、水果和大田作物有不同的田间管理操作控制方法,根据具体情况确定HACCP关键控制点以得到**的农产品。
HACCP可用于尽量减少食品危害的风险,但不是零风险体系。通过选用抗性品种、培育壮苗,加强栽培管理,科学施肥,改善和优化农田生态系统,创造一个有利于农产品生长发育的环境条件,优先采用生物防治控制病虫害。
4.农业种植中应用HACCP面临的问题
目前对农产品**的保证和质量控制仍然存在问题,HACCP原理推广应用是一个长期而艰巨的任务。种植业应用HACCP体系,实行HACCP认证,必将淘汰不符合标准、不规范种植企业,HACCP的应用当前还存在一些问题如下:
(1)农产品认证和标志使用制度不健全,应加强立法工作,完善规章制度。
(2)保证农产品**时,要严格把好质量关,在农产品种植过程中严格控制农药使用量、鼓励使用有机肥, 重视生产过程中HACCP的应用,保证消费者食用**的农产品。
(3)在具体执行过程中有盲目性,尤其是对关键控制点的确定,要根据实际情况制定相应的HACCP计划。
(4)对HACCP管理情况的监督要严格,避免走过场的行为。政府应加快对农产品认证认可的步伐。
针对农业种植中应用HACCP管理体系存在的问题,在实际应用中,要**考虑各方面的因素确保发挥HACCP系统的优点,给消费者提供高品质和**的农产品。
转自食品伙伴网