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HACCP在生猪养殖过程中的应用初探-ATP荧光检测仪技术文章
HACCP在生猪养殖过程中的应用初探-ATP荧光检测仪技术文章
危害分析与关键控制点(HACCP)管理体系作为食品**卫生质量控制*有效的方法之一,已被FAO/WHO 食品法典委员会(CAC)认可作为保证食品**的准则,在世界范围内推广应用。国际食品法典委员会《HACCP体系及其应用准则》指出:HACCP可应用于从初级生产到*终消费整个食物链中[1]。从源头抓起,以生产出**卫生的动物性原料是大势所趋。通过对生猪养殖过程中HACCP的应用模式进行研究,即按照《准则》推荐的原理和程序,根据国内外现有的法律法规,制定出生猪养殖过程的HACCP应用模式,以供珠海市某养猪场生产上运行,看是否可以和原有的质量体系融合在一起,并体现HACCP原理的科学性与实用性。
1研究对象和方法
2.4.1.1引种 引进种猪以繁殖下一代。从事种畜禽生产经营的单位和个人必须取得《种畜禽生产经营许可证》[4],所以引种必须审核供应商的经营资格,引种进来的动物必须符合动物防疫法的要求。如对种用猪须测报以下疫病 :口蹄疫、猪水泡病、猪瘟、伪狂犬病、猪呼吸与繁殖障碍综合症[5] 。而就作为动物性原料的**卫生而言,引种的动物不得含有人畜共患的传染病,如口蹄疫、猪丹毒、猪结核、旋毛虫病、布鲁氏杆菌病、猪囊尾蚴病、弓形虫病等,应作为关键控制点。
2.4.1.2繁育 繁殖下一代和生长发育阶段。一般坚持“自繁自养”[6](生猪的繁殖和饲养以本养殖场的种猪及其繁殖的后代为主,引进种猪须经严格的检疫风险评估)和全进全出” [6](生猪整批出售后,其猪舍经过彻底**以后才进入新猪)的原则和做好疫病的防制和饲养管理工作,一般不会产生重大的危害,作为一般控制点。
2.4.1.3待栏 商品猪等待销售阶段,由于使用兽药都有休药期,假如不遵守休药期的规定,会造成危害, 应作为关键控制点。
2.4.1.4出栏 出售的过程,如果遵守相应的操作规程,可以防止动物的应激过度而造成死亡或者品质下降,如屠宰时出现PSE肉的现象,但一般不会产生**卫生方面的危害,所以作为一般控制点。
企业经营管理状况好、信誉高,往往在对GMP法规遵照执行,特别在疫病防制方面有足够的投入,以保证其正常运作,一般不会为降低成本,而购买劣质饲料及兽药,从而造成**卫生问题;企业的产品在市场上供不应求或供求平衡则“全进全出”执行较易,企业有一定规模,则“自繁自养”亦较易实现,应用效果佳。反之企业经营不善,规模太小,则“全进全出”、“自繁自养”的实现困难或根本不可能实现,应用效果亦不佳。本养殖场能较好地坚持这两个原则,用经理的话说是:别人的猪苗送给我们都不要,不符合要求的次品猪亦跟随该批一起处理,不留场内。养殖场还建立了自己的饲料厂,我们也帮助饲料厂建立了HACCP体系,因为饲料是养殖业的关键源头之一,确保饲料的**卫生这一点非常重要。
3.4生猪养殖的HACCP体系本身是一个动态的体系。
关键控制点特别是关键限值的要求针对不同的国家地区是不同的,而对同一个国家而言也是不断地变化的。这就要求我们在体系运行的时候,要时刻注意情况的变化,如留意各国和地区的法律法规、公告、标准,随时验证体系的有效性,并根据实际情况的变化及时对体系进行调整,以保证体系的有效运行。只要生猪养殖HACCP体系的运行是有效的,则从源头抓起,生产出符合相关规定的**卫生的生猪是可以实现的。
转自食品伙伴网
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