您好,欢迎来到仪表展览网!
请登录
免费注册
分享
微信
新浪微博
人人网
QQ空间
开心网
豆瓣
会员服务
进取版
标准版
尊贵版
|
设为首页
|
收藏
|
导航
|
帮助
|
移动端
|
官方微信扫一扫
微信扫一扫
收获行业前沿信息
产品
资讯
请输入产品名称
噪声分析仪
纺织检测仪器
Toc分析仪
PT-303红外测温仪
转矩测试仪
继电保护试验仪
定氮仪
首页
产品
知识
专题
词条
品牌
资料
展会
成功案例
网上展会
词多 效果好 就选易搜宝!
上海乐宇生物科技有限公司
新增产品
|
公司简介
注册时间:
2012-06-06
联系人:
电话:
Email:
首页
公司简介
产品目录
公司新闻
技术文章
资料下载
成功案例
人才招聘
荣誉证书
联系我们
产品目录
精密天平配高防风罩的MARK "LW"系列-0.001g
精密电子天平MARK "L"系列-0.001g
精密双量程电子天平MARK "M"系列-0.01/0.1g
精密电子天平MARK "M"系列-0.01g
高精度双量程电子天平MARK "M"系列-0.001/0.01g
高精度电子天平带高风罩的MARK "MW"系列- 0.001g
高精度天平MARK "M"系列-0.001g
分析天平MARK "M"系列-0.0001g
I-Genie手持式 ATP荧光检测仪
CleanSense™表面洁净度检测试剂盒
I-Genie ATP检测仪
I-Genie ATP荧光快速检测仪
I-Genie食品微生物atp荧光检测仪
I-Genie 便携式ATP荧光检测仪
I-Genie ATP快速检测仪
I-Genie ATP荧光检测仪
当前位置:
首页
>>>
技术文章
>
技术文章
HACCP在供港澳冻中猪中的建立与实施-ATP荧光检测仪技术文章
HACCP在供港澳冻中猪中的建立与实施-ATP荧光检测仪技术文章
自从2002年元月国家放开供港澳肉品的配额以来,国内大量肉品涌入港澳地区,其中输港澳以加工成烤中猪的冻中猪也得到了极大的发展空间,因而冻中猪的生产过程及其卫生状况也引起了关注食品**卫生的业内人士的重视。HACCP体系是一种基于**分析普遍情况的预防战略体系,它可以提供满足质量控制预定目标的保证,使食品生产*大限度的趋近于“零缺陷”。本文就在供港澳冻中猪中建立与实施HACCP体系进行论述。
1 HACCP体系概述
HACCP是"Hazard Analysis Critical Control Point"英文缩写,即危害分析和关键控制点。HACCP体系被认为是控制食品**和风味品质的*好*有效的管理体系。
国家标准GB/T15091-1994《食品工业基本术语》对HACCP的定义为:生产(加工)**食品的一种控制手段;对原料、关键生产工序及影响产品**的人为因素进行分析,确定加工过程中的关键环节,建立、完善监控程序和监控标准,采取规范的纠正措施。国际标准CAC/RCP1-1969《食品卫生通则1997修订3版》对HACCP的定义为:对食品**性重要危害进行鉴别、评价和控制的一种体系。
HACCP
包括下列七项原理:(1)进行危害分析;(2)确定关键控制点(CCP);(3)建立关键限值(CL);(4)关键控制点的监控;(5)纠正措施;(6)记录的保存;(7 )验证程序。
2 HACCP在冻中猪中的建立与实施
2.1产品描述 冻中猪,即体重在25~33千克之间的经-35℃冷冻的中猪胴体,该产品是在-18℃以下贮藏和销售的,以塑料袋包装,面对普通大众,解冻后煮、烤熟食用。
2.2 冻中猪加工工艺流程图
牲猪收购
猪体冲洗
吊挂放血
浸烫刮毛
开膛
肉尸去骨
宰后检验
冲淋
胴体预冷
急冻
称重、包装
冷藏
2.3 冻中猪加工流程中的危害分析(表一)
1
加工步骤
2
该步骤中引入
或潜在的危害
3
危害的
严重度
(是/否)
4
证明第(3)列的判断
5
防止显著危害的预防措施
6
是否是
CCP
(是/否)
牲猪
收购
生物的:疫病、寄生虫
是
养殖过程中可能带来疫病、寄生虫
兽医检疫,急冻能杀死寄生虫
否
化学的: 环境化学污染,违禁**的使用
是
养殖场可能被污染,养殖过程中可能使用**,致使**残留.
对养殖场进行调查,牲猪要来自备案场,要有尿样检测报告.
是
物理的:冷热刺激,拥挤
是
猪只的不当管理产生应激,导致品质异常出现DFD肉
加强猪只宰前管理,禁止惊吓、击打猪只。
否
猪体
冲洗
生物的:病原菌
是
猪体带有大量**,冲洗不干净会污染胴体及后续工序
SSOP控制
否
化学的:无
物理的:粪便等污物
是
猪体带有大量污物,冲洗不干净会污染胴体.环境及后续工序
SSOP控制
否
吊挂
放血
生物的:病原菌
是
切断血管后,刀具污染,**入侵胴体
SSOP控制
否
化学的:无
物理的:血污,胃内容物污染
是
放血不充分,影响肉色;放血时刺穿食管,胃内容物溢出。
放血时延长吊挂时间,
加强员工培训,SSOP控制
否
浸烫
刮毛
生物的:病原菌
是
脱毛机及使用的刮毛刀未能及时**,造成污染
SSOP控制
否
化学的:无
物理的:血污、铁锈
是
烫池里的水污染胴体,刀具或脱毛机生锈
SSOP控制
否
开膛
生物的:病原菌
是
刀具及操作员工的手连续工作不及时清洗**,造成污染
SSOP控制
否
化学的:无
物理的:胆汁、粪便等污染
铁锈
是
刺破胃、胆及肠脏,内容物及胆汁溢出,刀具生锈。
SSOP控制
否
肉尸
去骨
生物的:病原菌
是
刀具及操作员工的手连续工作不及时清洗**,造成污染
SSOP控制
否
化学的:无
物理的:污水、污物,铁锈
是
胴体落地造成污染,刀具生锈污染
SSOP控制
否
宰后
检验
生物的:病原菌、寄生虫
是
猪只本身已染疫,旋毛虫存在
兽医应加强检验,及时发现病变猪只并作出处理
是
化学的:无
物理的:无
冲淋
生物的:无
化学的:无
物理的:污物
是
冲洗不干净,胴体上残留的猪毛、血污等污物会造成污染
SSOP控制
否
胴体
预冷
生物的:**
是
预冷时温度过高、时间长、加速**生长繁殖;预冷间环境条件差,环境中的**含量大。
控制预冷间温度,使其处于0~4℃之间, 4h≤时间≤36h,改善预冷间的条件,使之保持良好的卫生状态
是
化学的:无
物理的:无
急冻
生物的:病原菌
是
盛放胴体的托盘未有效清洗**,造成污染
SSOP控制
否
化学的:无
物理的:铁锈
是
盛放胴体的托盘生锈
SSOP控制
否
称重
包装
生物的:病原菌
是
磅秤污染猪只,操作员工的手清洗**不彻底及包装材料带菌造成污染
SSOP控制
否
化学的:无
物理的:污物
是
包装材料存放时积灰尘,有蚊蝇尸体、老鼠屎等
SSOP控制
否
冷藏
生物的:**
是
冷藏时仓库里有老鼠等动物带来的**
SSOP控制
否
化学的:无
物理的:无
2.4关键控制点的确定
结合上表,依据确认关键控制点的判断树来分析(见表二),冻中猪屠宰加工工序可确定以下3个工序为关键控制点,即牲猪收购、宰后检验、胴体预冷。
表二
工 序
**问题:是否有控制危害的措施?
**问题:是否该步骤消除危害或将其降低至可接受水平?
第三问题:污染是会发生至不可接受的水平或者增加到不可接受水平?
第四问题:是否以后步骤能消除危害或将其降低至可接受水平?
原 因
牲猪收购
是
是
如果牲猪受到兽药残留污染,后续环节将无法消除此危害。
宰后检验
是
是
病猪如果流入下道工序,将无法消除此危害。
胴体预冷
是
是
预冷温度不够、时间不够,会造成猪肉酸败,后续环节无法消除此危害。
按照这三个CCP点,形成下述HACCP计划表:(表三)
关键控制点CCP
显著
危害
关键
限值
监控
纠偏
措施
记录
验证
对象
方法
频率
人员
牲猪收购
CCP1
化学污染及**残留
1、猪只来自检验检验疫备案猪场
2、经兽医检疫合格
3、尿样经周期检测合格
1、检验检疫备案证书
2、检疫合格证
3、尿样检测合格证
查验有关证明材料
每批猪只
质检员
拒收三证不齐猪只
牲猪收购记录
每批审查记录;每月对**批牲猪抽尿样检测药残
宰后检验
CCP2
病原菌、旋毛虫
猪只无临床上的疫病,无旋毛虫存在
临床疫病, 旋毛虫
临床检疫,镜检旋毛虫
每头猪做临床检疫,每5头猪抽样检旋毛虫
质检员
发现问题猪只,紧急隔离评估
临床检疫记录, 旋毛虫检验记录
每批审查记录,随机抽样检测
胴体预冷
CCP3
**
预冷温度0~4℃之间, 4h≤时间≤36h
监控预冷温度及时间
自动温度记录仪,加强人工监测
每小时
质检员及冷库管理员
发现偏离,降低温度并隔离评估
产品预冷记录
每批随机抽样检测中心温度,要求<7℃,质检主管每天审核全部记录.
确定了HAACP计划表,就可以建立起完整的HACCP体系,配合成立起的HACCP工作小组,严格按计划表实施,责任到人,配合良好的屠宰卫生状况与设施和员工的清洁,以及完善有效的冷却链,这样就能把生产冻中猪中的危害降低到*低,从而保证了供港澳肉品的**。
转自食品伙伴网
上一篇:
种植业实施HACCP的**个关键控制点分析-ATP荧光检测仪技术文章
下一篇:
HACCP审核中常见问题及分析-ATP荧光检测仪技术文章
若网站内容侵犯到您的权益,请通过网站上的联系方式及时联系我们修改或删除