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HACCP认证工作体会和建议-ATP荧光检测仪技术文章
HACCP认证工作体会和建议-ATP荧光检测仪技术文章
随着《基于HACCP的食品**管理体系 规范》的发布和实施,希望通过获得认证表明其食品的**性的组织将会迅速增多。如何按照新标准建立体系、审核体系,已成为企业、咨询机构和认证机构都要面临的问题。
除去新标准发布之前已经取得认证资格的企业(可能需要进行必要的调整)外,准备认证的企业可分为两种类型:
已经通过ISO9001体系认证和/或产品认证的企业。
未通过ISO9001体系认证和/或产品认证的企业。
由于HACCP体系的关注点**于食品**的危害,因此,在没有充分的证据可以证实企业的产品持续、稳定地符合质量标准并且顾客满意时,对于**类企业不宜进行认证。正如阜阳的假奶粉,它可能没有生物的、化学的或物理的危害,但它没有基本的营养,构成了婴儿的致命危害。而营养成分合格与否,不属HACCP控制范围之内。
对于**类企业而言,我们则应考虑如何利用已有体系的资源,高效地完成新体系的建立或审核工作。
与环境要求、健康要求不同,食品的**性本身就是食品质量的重要组成部分,属于“顾客虽然没有明示,但规定的用途或已知的预期用途所必需的要求”,质量好的食品必定应该是**的食品。此外,从过程的角度看,食品**与否是企业从原料购入直至终产品输出这一大过程的结果。由于其不易由后续的监视或测量加以验证,经常是在使用或交付之后才显现问题,因此,属于应该实施确认的过程。基于以上两点,除去有关HACCP的专业要求外,ISO9001:2000标准几乎包容了CNAB-SI52:2004的全部内容。
以下仅将两个标准的各项条款作简略对照:
HACCP 体 系
ISO9001 体 系
备
注
序 号
内 容
序 号
内 容
4.1
总要求
4.1
总要求
4.1.1
食品**方针
5.1
管理承诺
a)
b)
c)
d)
4.2.2 a)
质量管理体系的范围
5.3
a)
与组织的宗旨相适应
5.3
d)
5.4.1
在组织沟通和理解
质量目标
增添相关内容
4.1.2
组织
5.5
职责、权限与沟通
4.1.2.1
职责和权限
5.5.1
职责和权限
4.1.2.2
HACCP小组组长
5.5.2
管理者代表
其职能相仿
4.1.2.3
HACCP小组
5.5.1
职责和权限
增添小组职能
4.1.2.4
能力、培训和食品**意识
6.2.2
能力、意识和培训
4.1.3
管理评审
5.6
管理评审
4.2
HACCP管理体系
增添相关内容
4.2.1
HACCP管理体系策划
5.4.2
质量管理体系策划
增添4.2.1 b),d)内���
4.2.2
HACCP管理体系基本要素
增添相关内容
4.2.3
HACCP管理体系设计
可按7.3设计和开发的要求完成
4.2.4
控制要求的识别和策划
7.1
产品实现的策划
4.2.4.1
SSM方案
6.3
6.4
基础设施
工作环境
4.2.4.2
可追溯性
7.5.3
标识和可追溯性
4.2.4.3
关键控制点
增添内容
4.2.4.4
关键限值
增添内容
4.2.5
监视
8.1
测量、分析和改进 总则
4.2.5.1
关键控制点监视系统……
8.2.3
过程的监视和测量
增添内容
4.2.5.2
过程监视……
8.2.3
过程的监视和测量
4.2.6
纠正和纠正措施
8.5.2
纠正措施
4.2.7
HACCP计划
增添内容
4.2.8
应急准备和响应
增添内容
4.3
文件和记录控制
4.2.3
文件控制
4.4
HACCP管理体系的运行
4.4.1
有关HACCP管理体系的记录
4.2.4
记录控制
4.4.2
不合格品控制
8.3
不合格品控制
4.4.3
通知和召回
8.3
不合格品控制
4.4.4
测量设备和方法的控制
7.6
监视和测量装置的控制
4.4.5
沟通
5.5.3
7.2.3
7.4.1
8.2.1
8.4
内部沟通
顾客沟通
采购过程
顾客满意
数据分析
适当增添内容
4.5
HACCP管理体系的保持
4.5.1
总要求
8.5.1
持续改进
4.5.2
验证
8.1
测量、分析和改进 总则
4.5.2.1
确认
7.5.2
生产和提供服务过程的确认
4.5.2.2
关键控制点验证
8.2.4
产品的监视和测量
4.5.2.3
内部审核
8.2.2
内部审核
至于“HACCP管理体系设计”完全可以参照ISO9001:2000 7.3 设计和开发 的要求加以完成,其中4.2.3.4危害分析 所述的内容(包含了4.2.3.1、2、3的内容)可以看作是设计和开发的输入。而4.2.7 HACCP计划(包含了4.2.4.3、4及4.2.5.1的内容)相当于设计和开发的输出。此外,7.3.4设计和开发评审、7.3.5设计和开发验证、7.3.6设计和开发的确认、7.3.7设计和开发更改的控制 则可分别用于体系初建时的确认和关键控制点验证。
综上所述,对于一个已按照ISO9001:2000标准建立并运行良好的质量保证体系而言,只需增添必要的HACCP专业内容,规范各项SSM方案,便可满足CNAB-SI52:2004标准的要求。只要结合得当,无论是体系建立,还是体系审核,都会降低成本、提高效率,取得事半功倍的效果。以上意见仅供参考。
转自食品伙伴网
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