您好,欢迎来到仪表展览网!
请登录
免费注册
分享
微信
新浪微博
人人网
QQ空间
开心网
豆瓣
会员服务
进取版
标准版
尊贵版
|
设为首页
|
收藏
|
导航
|
帮助
|
移动端
|
官方微信扫一扫
微信扫一扫
收获行业前沿信息
产品
资讯
请输入产品名称
噪声分析仪
纺织检测仪器
Toc分析仪
PT-303红外测温仪
转矩测试仪
继电保护试验仪
定氮仪
首页
产品
知识
专题
词条
品牌
资料
展会
成功案例
网上展会
词多 效果好 就选易搜宝!
上海乐宇生物科技有限公司
新增产品
|
公司简介
注册时间:
2012-06-06
联系人:
电话:
Email:
首页
公司简介
产品目录
公司新闻
技术文章
资料下载
成功案例
人才招聘
荣��证书
联系我们
产品目录
精密天平配高防风罩的MARK "LW"系列-0.001g
精密电子天平MARK "L"系列-0.001g
精密双量程电子天平MARK "M"系列-0.01/0.1g
精密电子天平MARK "M"系列-0.01g
高精度双量程电子天平MARK "M"系列-0.001/0.01g
高精度电子天平带高风罩的MARK "MW"系列- 0.001g
高精度天平MARK "M"系列-0.001g
分析天平MARK "M"系列-0.0001g
I-Genie手持式 ATP荧光检测仪
CleanSense™表面洁净度检测试剂盒
I-Genie ATP检测仪
I-Genie ATP荧光快速检测仪
I-Genie食品微生物atp荧光检测仪
I-Genie 便携式ATP荧光检测仪
I-Genie ATP快速检测仪
I-Genie ATP荧光检测仪
当前位置:
首页
>>>
技术文章
>
技术文章
大豆分离蛋白厂的HACCP计划-ATP荧光检测仪技术文章
大豆分离蛋白厂的HACCP计划-ATP荧光检测仪技术文章
大豆分离蛋白
(Soybean Protein Isolate. SPI)
是以低变性脱脂豆粕为原料,采用现代化的加工技术制取的一种蛋白质含量较高
(
一般在
90%
以上
)
的功能性食品、添加剂或食品原料
[1]
。
早在
1960
年美国就开发出了大豆分离蛋白,现在能生产
30
多个品种,几乎垄断了所有的大豆分离蛋白国际市场。我国大豆蛋白工业从
20
世纪
80
年代开始发展,直到
20
世纪
90
年代中期,随着中国市场对蛋白消费需求的增加,大豆蛋白行业才得以迅速发展。据有关专家分析,我国大豆分离蛋白的年消费量可达
8
万吨,按国内价格计算,产值达
180
亿元,其中仅饮料行业就可应用
6
万吨,接近
100
亿元的产值。
我国多采用碱提酸沉法来制取大豆分离蛋白。低温脱脂豆粕中的蛋白质大部分能溶于稀碱溶液中,用稀碱液使低温脱脂豆粕中的蛋白质溶解出来,然后离心去除豆粕中的不溶性物质
(
主要是膳食纤维
)
,再用酸将浸出液的
pH
值调至大豆蛋白质的等电点
4.5
左右,使蛋白质凝集沉淀下来,经分离后得到蛋白质沉淀物,再经洗涤、中和、**、喷雾干燥、冷却即得大豆分离蛋白
[2]
。工艺流程如下:
某大豆分离蛋白厂根据工艺流程设置了五个
CCP
点,分别是,原辅料的验收、磁选、**、振动筛和包装。原料验收主要是控制豆粕的变性程度、霉变、杂质含量、溶剂残留、重金属残留等;辅料验收主要是控制辅料的化学污染和杂质;磁选是原料在进入生产管线前从磁铁下经过的步骤,主要是控制原料中的铁质杂质;**是指液态凝乳经过
140
℃,
15s-20s
的瞬时高温**,控制产品中的**;振动筛是指已喷雾干燥的大豆分离蛋白粉通过
80
孔
/100nm
的金属网筛,主要是控制一些其他的固体杂质;产品包装内层为塑料袋结扎封口,外层为复合纸袋针线封口,主要是防止带入微生物和其他杂质。
分析该工厂的
HACCP
计划,有三点建议。
一、增设碱液萃取
CCP
点。碱液萃取是用稀碱溶液在一定的温度和
pH
值下浸泡豆粕,使蛋白质溶解。如果碱性过大或时间过长的话,会发生“赖胱反应”产生有毒物质,食用后会对人体造成危害。因此,应该将一次萃取和二次萃取都列为
CCP
点,���制反应温度、时间和
pH
值,确保在正常的范围内。这需要有大量的实验数据来支持所确立的关键限值。左青
[3]
所探讨的大豆分离蛋白生产工艺中:一次萃取,料水比为
1:9
,水温
50
℃,
pH
值
9.0
左右,浸出时间
30min
;二次萃取,料水比为
1:9
,水温
50
℃,
pH
值
9.0
左右,浸出时间
10min
。监控对象为两次萃取的料水比、时间、温度和
pH
值,并详细记录。如果发生偏差应立即纠正并对产品做废弃处理。
二、增设喷雾干燥
CCP
点。中和后的蛋白凝乳通过热风脱去水分而形成粉状产品。在之前的**步骤中可能还存在未被杀灭的**和繁殖体,在之后的包装等工序中也存在**污染的可能性,这时就只能靠控制终产品的水分活度
(aW)
来抑制**的生长,确保产品的保质期,保证产品的**。这里需要进行一系列的实验,以确定合适的热风温度和风量的范围,确保产品的水分活度在
0.85
以下。该
CCP
点的监控对象就是热风的温度和风量,如果不足可以再次进行干燥。
三、将包装
CCP
点改为由
SSOP
控制。该步骤是由手工来进行灌装和包装的,并不能消除和控制危害,也不利于监控,因此更合适用
SSOP
来控制。由
SSOP
来确保工人洗手充分,所用的包装材料清洁卫生,包装操作规范,就可以确保不再引入新的危害。
大豆分离蛋白的**卫生控制,应该是结合大豆分离蛋白加工的
SSOP
和
HACCP
系统,进行全过程的监控。
转自食品伙伴网
上一篇:
畜禽养殖场建立HACCP体系初探-ATP荧光检测仪技术文章
下一篇:
HACCP认证工作的经验、建议和体会之浅谈HACCP体系的验证-ATP荧光检测仪技术文章
若网站内容侵犯到您的权益,请通过网站上的联系方式及时联系我们修改或删除