HACCP体系在备案饲养场的应用探讨-ATP荧光检测仪技术文章
HACCP体系在备案饲养场的应用探讨-ATP荧光检测仪技术文章
确保出口肉类食品的**，控制疫情疫病和兽药残留需从源头抓起，国家局对养殖基地实施检验检疫备案管理制度着力管住多年来*为突出的疫情疫病问题、兽药残留问题；本文以育肥牛备案饲养场为例，对育肥牛全过程进行危害分析，确定关键控制点，并对每个关键控制点进行控制及纠偏，从而探讨HACCP体系在备案饲养场的有效应用。
关键词：HACCP 备案饲养场 应用探讨
2、HACCP的应用
2.1产品描述
对实施HACCP系统管理的育肥牛进行产品描述，描述的内容（见表1）。
| 加工类别：人工养殖 产品：育肥牛 |
| 进行产品描述时需要回答下列问题： |
| 1. 名称：育肥牛 2. 繁殖方式：自养 3. 预期用途：供应屠宰加工 4.运输条件：牛需有“非疫区证明”和“ 检疫合格证明” ，运输工具需有“车辆**证明”。 5.销售区域：牛屠宰加工厂 |
表1 产品描述表
编制： 审批： 日 期：
2.2育肥牛养殖过程流程图及危害分析
根据育肥牛养殖过程流程图（见表2），对在育肥牛的整个生长过程中可能导致的生物性的、物理性的、化学性的危害进行分析鉴别，列出了潜在的危害清单，并对潜在的危害进行详细的评价（见表3）。
表2育肥牛养殖过程流程图
| 加工类别：人工养殖 产品：育肥牛 |
| 
|
编制： 审批： 日 期：
表3危害分析表
| （1） 加工步骤 | （2） 确定本步骤引入、控制或增加的危害 | （3） 潜在的食品**危害是否显著（是/否） | （4） 对第3栏的判断依据 | （5） 防止危害采用的预防措施来 | （6） 本步骤是否为关键控制点（是/否） |
| 饲料验收 | 生物性 病原菌、病毒、寄生虫 | 是 | 饲料生产、保存过程造成污染 | 按NY5127执行；饲料添加剂须从具备“饲料添加剂生产许可证”和产品批准文号的供应商；向供应商索取不含违禁**的承诺书；不使用变质、霉败、生虫或被污染的饲料。 | CCP1 |
| 化学性 兽药、农药、**、**、重金属的残留 | 是 |
| 物理性 无 | 否 |
| 饮水质量检查 | 生物性 病原菌、病毒、**、寄生虫 | 否 | | 经常有充足水源，水质符合NY5027要求 经常清洗**饮水设备，避免病原滋生。 | 否 |
| 化学性 农药、重金属的残留 | 否 |
| 物理性 无 | 否 |
表3危害分析表（续）
| （1） 加工步骤 | （2） 确定本步骤引入、控制或增加的危害 | （3） 潜在的食品**危害是否显著（是/否） | （4） 对第3栏的判断依据 | （5） 防止危害采用的预防措施来 | （6） 本步骤是否为关键控制点（是/否） |
| 兽药验收 | 生物性 病原菌、病毒、**、寄生虫 | 是 | 生产与销售过程不符合相应要求 | 按NY5127执行；从具备“兽药生产许可证”、“产品批准文号”，或者“进口兽药许可证”的供应商兽药标签应符合《兽药管理条例》的规定；向供应商索取不含违禁**的承诺书 | CCP2 |
| 化学性 无 | 否 |
| 物理性 无 | 否 |
| 饲料贮存、加工 | 生物性 病原菌、病毒、**、寄生虫 | 是 | 不符合相应的贮存条件、操作失误造成污染 | 按NY5128执行；提供洁净、干燥、无污染的贮存条件；加工过程按NY5127执行；按标签所规定的用法和用量使用；饲料中不直接添加兽药原料药；微量和极微量饲料组分应在专门配料室中进行预稀释。 | CCP3 |
| 化学性 农药、重金属的残留 | 是 |
| 物理性 无 | 否 |
| 兽药贮存 | 生物性 无 | 否 | | 按标签所规定提供适宜贮存条件。 | 否 |
| 化学性 无 | 否 |
| 物理性 无 | 否 |
表3危害分析表（续）
| （1） 加工步骤 | （2） 确定本步骤引入、控制或增加的危害 | （3） 潜在的食品**危害是否显著（是/否） | （4） 对第3栏的判断依据 | （5） 防止危害采用的预防措施来 | （6） 本步骤是否为关键控制点（是/否） |
| 架子牛饲养管理 | 生物性 病原菌、病毒、寄生虫 | 否 | | 按NY5128提供良好的环境、饲料、管理提高机体抗病力；实施全进全出饲养工艺；需要用药时，严格按标签规定的用法与用量使用；有**价值的病牛隔离饲养，由兽医进行诊治。 | 否 |
| 化学性 无 | 否 |
| 物理性 无 | 否 | | |
| 育肥牛饲养管理 | 生物性 病原菌、病毒、寄生虫 | 是 | 饲养过程发生交叉感染 | 按NY5128提供良好的环境、饲料、管理提高机体抗病力；施全进全出饲养工艺；需要用药时，严格按标签规定的用法与用量使用严禁使用国家禁用**和**添加剂；有休药期要求的严格执行休药期；有**价值的病牛隔离饲养，由兽医进行诊治。 | CCP4 | |
| 化学性 兽药、** | 是 | 未按操作规范或操作失误造成残留 | |
| 物理性 无 | 否 | | |
| 销售、装车 | 生物性 病原菌、病毒、寄生虫 | 是 | 检疫不合格 | 根据GB16549执行，并出具检疫证明；不出售病牛 、死牛 。 | CCP5 | |
| 化学性 无 | 否 | | |
| 物理性 无 | 否 | | |
| 运输 | 生物性 病原菌、病毒、寄生虫 | 否 | | 运输车辆在运输前和使用后要用**液彻底**；运输途中不在疫区、城镇和集市停留、饮水和饲喂；需要时，使用**的饲料、兽药和饮水。 | 否 | |
| 化学性 无 | 否 | | |
| 物理性 无 | 否 | | |
编制： 审批： 日 期：
2.3 HACCP计划表
根据HACCP原理，经**分析潜在的危害，对育肥牛养殖过程制定HACCP计划（见表四），*终确定5 个关键控制点，建立关键限值；通过对关键控制点的监控，及时进行纠偏并保持有效的记录，从而使食品**的**隐患及潜在危害得到有效的预防、消除或降低到可接受水平。
4 HACCP计划表
| 加工类别：人工养殖 产品：育肥牛 | |
| 关键控制点 | 危害 | 关键限值 | 监控 | 纠偏措施 | 验证 | 记录 |
| 对象 | 方法 | 频率 | 人员 |
| CCP1 饲料 验收 | 生物性危害、化学性危害 | 由供应商提供：产品批准文号、饲料添加剂许可证、检验合格证、不含违禁**的承诺书 | 饲料 | 检查证件 | 每批 | 饲料验收人员 | 饲料验收员发现没有合格证明产品应填写“纠正行为”记录报采购部和质管部，在规定时间内不能提供检验证明进行退货处理。 | 主管经理每周对相关记录进行复查。 | 饲料验收记录；纠偏记录；产品批准文号；饲料添加剂许可证；检验合格证；不含违禁**的承诺书。 |
| CCP2 兽药 验收 | 生物性危害 | 由供应商提供：兽药生产许可证、产品批准文号或“进口兽药许可证”不含违禁**的承诺书 | 兽药 | 检查证件 | 每批 | 兽药验收人员 | 兽药验收员发现没有合格证明产品应填写“纠正行为”记录报采购部和质管部，在规定时间内不能提供检验证明进行退货处理。 | 主管经理每月对相关记录进行复查。 | 兽药验收记录；纠偏记录；兽药生产许可证；产品批准文号或“进口兽药许可证”；不含违禁**的承诺书。 |
表4 HACCP计划表（续）
| 加工类别：人工养殖 产品：育肥牛 | |
| 关键控制点 | 危害 | 关键限值 | 监控 | 纠偏措施 | 验证 | 记录 |
| 对象 | 方法 | 频率 | 人员 |
| CCP3饲料贮存、加工 | 化学性危害 | 饲料使用量和加工方法符合NY5127的规定 | 饲料 | 抽查 | 每批 | 质检人员 | 贮存间、加工用具不合格的不准使用。 | 主管经理每月对相关记录进行复查。 | 饲料贮存环境指标记录；饲料加工记录；纠偏记录。 |
| CCP4 育肥牛饲养管理 | 生物性危害、化学性危害 | 饲养过程符合NY5128的规定的规定 | 育肥牛 | 抽查 | 每批 | 质检人员 | 将处于休药期的待售育肥牛转入下一批待售牛群。 | 主管经理每月对相关记录进行复查。 | 饲料使用记录；兽药使用记录；环境**情况记录；病牛隔离情况记录；纠偏记录。 |
| CCP5销售、装车 | 生物性危害 | 待售活畜的动物产地检疫合格证、运输车辆**证明、非疫区证明 | 待售牛 | 抽查 | 每批 | 兽医卫生检疫部门 | 不合格待售牛转入隔离牛舍进行必要诊治，满休药期后转入待售牛。 | 主管经理每月对相关记录进行复查。 | 待售牛检疫合格证明；纠偏记录。 |
编制： 审批： 日 期：
HACCP体系正确运作的验证
2.4.1验证的频率
验证的频率应足以确认HACCP体系在有效运行，每年至少进行一次或在体系发生故障时、饲料添加剂、兽药或饲养过程发生显著改变时或发现了新的危害时进行。
2.4.2体系的验证活动
a)2.4.2.1检查产品的说明和饲养流程图的准确性。
b)2.4.2.2检查CCP是否按HACCP的要求被监控。
c)2.4.2.3监控活动是否在HACCP计划中规定的场所执行。
d)2.4.2.4监控活动是否按照HACCP计划中规定的频率执行。
e)2.4.2.5当监控表明发生了偏离关键限值的情况时，是否执行了纠偏行动。
f)2.4.2.6设备是否按照HACCP计划中规定的频率进行了校准。
g)2.4.2.7工艺过程是否在既定的关键限值内操作。
h)2.4.2.8检查记录是否准确和是否按照要求的时间来完成等等。
2.5HACCP体系的运行
2.5.1建立可追溯性系统
备案场应建立可追溯性系统，按规定的时间间隔保持可追溯性记录，使潜在不**产品能够处置和召回。
2.5.2建立监督程序
2.5.2.1日常的监控：
依据制度、规定、程序，HACCP操作人员每天进行监控并记录，管理人员定期现场检查评价，确保监控的有效性，当关键限值超出和不符合关键控制点时，应采取纠偏措施，以识别和消除以发现的偏离的原因，防止其再次发生；并在偏离发生后，使相应的过程或体系恢复授控状态。
2.5.2.2内部审核、管理评审：
备案场内审员和咨询老师和技术专家对各个控制点和备案场的HACCP体系进行审核，备案场领导亲自主持管理评审、评价HACCP体系运行的有效性。
2.5.3潜在不**产品的处理
备案场应采取措施处理所有不合格产品，防止不合格产品进入食品链，对潜在不**产品的处理主要采用扣留、放行的要求、处理、召回等方式进行。
3小结
HACCP是一个保证食品**的预防控制体系，但 HACCP作为一个食品**卫生质量的控制体系，它是建立在前提计划的基础上的。因此饲养场在建立HACCP计划的同时，还应建立和完善饲养场卫生标准操作程序
3.1备案场地和圈舍环境卫生要求
3.2水质要求
3.3废弃物的无害化处理及再利用
3.4备案场防疫**要求
3.5备案场饲料和添加剂的使用管理要求
3.6备案场重大疫情报告制度
3.7备案场饲养管理制度、饲养员、兽医岗位职责
3.8防止交叉污染的措施
总之，备案饲养场是加强源头管理的**环节，也是关系到肉品**质量*重要的环节，HACCP体系在备案饲养场的科学、有效运行，将为屠宰加工企业更提供质量可靠的活畜，从而更好地保证出口动物产品的**卫生质量。
转自食品伙伴网